Білоукраїнські агросадиби, на яких все включено
…Головна мрія кожної жінки, яка працює у відпустку (і деяких чоловіків!) – не готувати їжу самим. Не думати, що зварганити на обід та на вечерю. Чи не стояти біля плити. Чи не мити посуд. Звичайно, можна вибрати турецький або грецький готель, де всіляка смакота з'являється, як за помахом чарівної палички. Але такі ж кулінарні радощі можна забезпечити собі, навіть якщо вирушити на відпочинок чи на уїк-енд у вітчизняну агросадибу.
All inclusive по-білоукраїнському: основні принципи
Сьогодні у Білорусі налічується понад 2000 сільських садиб. Серед них є класичні «будиночки в селі», що надають можливість повністю поринути у принади сільського відпочинку. Є, щоправда, й такі, що просто здаються туристам в оренду. Там є вся побутова техніка, посуд, гаряча вода, газові або електричні плити, мангали, загалом все, що дозволяє гостям готувати самостійно. Проте, як показує практика, переважна більшість наших співвітчизників та закордонних гостей таки вирушають до агросадиб, щоб смачно поїсти, враховуючи, що в селах ще поки що збереглася традиційна народна кулінарія. Причому, як стверджують фахівці та знавці білоукраїнської кухні, Білоруссю можна влаштовувати тривалі гастрономічні тури з огляду на те, що в кожному регіоні досі готують по-своєму.
У кожній області існують садиби, де можна прожити тиждень, і весь цей час пригощатимуть вас різноманітними стравами білоукраїнської кухні, жодного разу не повторюючись. Причому це не просто драники чи смажена картопля, а справжні кулінарні вишукування, властиві тій чи іншій місцевості.
Що передбачає агротуристичний гурманський all inclusive, так би мовити, у принципі?Головне правило садиб, де туристів годують – враховувати побажання клієнтів. Наприклад, якщо туристи люблять вранці щільно поснідати, то їм приготують, наприклад, яєчню із домашніх яєць зі шкварками. Якщо віддають перевагу борошняним стравам, то насмажать товстих або тонких млинців з різними начинками. Враховуються також побажання тих, хто сидить на дієті, м'ясоїдів чи, навпаки, вегетаріанців. Найчастіше ранковий (або вечірній) чай наполягає на травах. Головний елемент харчування на садибах – обід. Як правило, він складається з різноманітних закусок, у тому числі домашніх солінь чи маринадів, свіжих овочів, салатів, першої страви – це можуть бути різноманітні супи, юшки, борщі чи холодники. Другі страви також враховують запити гостей: м'ясо чи риба та ін. На садибах, як правило, готують і напої – як із градусами, так і без. Коли йдеться про All inclusive, багатьом туристам одразу згадується система «шведський стіл». Можливо, у звичному вигляді ця система на білоукраїнських агросадибах ще не діє. Але в якомусь первісному варіанті цей принцип дотримується, і у гостей є вибір - поласувати тією чи іншою стравою, приготованою на сніданок, обід або вечерю - або спробувати їх потроху.
. І ще один важливий аспект: у харчуванні використовуються екологічно чисті продукти. Овочі та фрукти здебільшого збираються зі своїх подвір'їв. Якщо своєї живності немає, то яйця, молоко, олія, сир, м'ясо купуються у місцевих мешканців. Якщо проаналізувати відгуки про харчування на агросадибах, більшість зводиться до такого резюме: «Дуже смачно! Дуже ситно! Занадто багато!"
Найнезвичайніші кулінарні фішки на сільських садибах
Навіть якщо туристи вже все бачили і все спробували, на білоукраїнських агросадибах єможливість здивувати іскушеного гурмана. Наприклад, Яніна Козюк, господиняфольварка «У Рися», який у 2016 році отримав Гран-прі республіканського конкурсу на кращу агросадибу, освоїла випічку аналога литовського пирога шакотіс – банкіхи. Для цього знадобилося потрібне обладнання, рецепт пирога, який за старих часів пекли місцеві нареченої до весілля, а також маса терпіння та витримки, адже для початку необхідно дві години прогрівати українську піч, потім в окремих чанах вручну збити по 60 білків та 60 жовтків, додати олію , борошно та сметану. Після чого тісто намотують на веретено та запікають дві години. Тепер банку – справжній бренд садиби. Своє вміння Яніна передала своїй старшій дочці Вероніці.
Господиня садиби«На Зарічній вулиці» – Алла Полікарпук– кулінарка, що називається від Бога. Приготує гостям мачанку з млинцями, картопляну бабку, суп із квасолі з селера та млинці «торбочки», запропонує буряковий квас та наливки власного приготування за старовинними рецептами, а на десерт – знамениту кулагу. Невипадково на цій садибі з'явилася така ініціатива як невеликий кулінарний фестиваль «Палеські прысмакі». Алла проводить на базі садиби кулінарні майстер-класи, збирає, застосовує та розповсюджує рецепти старобілоукраїнської кухні. Нещодавно на Кобринщині з'явилася туристична дестинація «Мухавецька кумора», яка об'єднала не лише сільські садиби, а й інші об'єкти інфраструктури. Алла Полікарпук очолила цю спільноту. Тепер у районі втілюються багато цікавих ідей, у тому числі і пов'язаних з кулінарією. Наприклад, створені кулінарні маршрути – «День «Бабулини присмак», «Бульб'яний день», «Кухня раннього Середньовіччя», «Грибне царство» та інші, із залученням туристів до процесу приготування стравстаробілоукраїнської кухні та з дегустацією домашніх вин, наливок та трав'яного чаю, та домашньої випічки.
Чи чули ви колись про чудову страву під назвою «рулька з шальбабоном та панцаками»? Скоріш за все ні. Цією смакотою славитьсясадиба «Налібоцькі волошки», що знаходиться у Воложинському районі. Її господар Василь Шакун є спадковим «охоронцем лісу»: його батько був об'їздником у графа Тишкевича, а сам Василь усе життя працював у Налібоцькій пущі. Але годує гостей не він сам, а його дружина Марія Павлівна. Секрет страви простий: рульку (краще підкопчену) гасять кілька годин з квасолею та перловкою в українській печі. Виходить щось незвичайне, ароматне, незважаючи на те, що складові начебто спочатку не зовсім поєднуються один з одним. Крім цього, туристи мають можливість поласувати і таким вишукуванням, як шурпа з козулі. Рецепт простий: спочатку потрібно довго варити м'ясо, як мінімум кілька годин, щоб дичина відстала від кістки і стала м'якою, а потім додати традиційні продукти: картопля, моркву, цибулю, і смачна шурпа готова.
За підсумками республіканського конкурсу на найкращу агросадибу 2015 року в номінації «Білоукраїнська традиційна кухня» переможцем сталасадиба «Валерія»(Брестська область). У садибі є підсобне господарство, тут можна скуштувати страви з використанням смачних домашніх продуктів. Хазяйка садиби Наталія Прокопук – справжня кулінарна чарівниця. Ось так вона накриває стіл для гостей: домашні ковбаси, копчена полендвиця, запечена бараняча нога, тортюхи (аналог драників, але з морквою) з топленим маслом, кисіль вівсяний на вершках, груші до киселю, відварені у білому вині. Крім цього – 17 видів настоянок (гості мають вгадати, з чого вонизроблено) і три види домашнього хліба. Туристи можуть заздалегідь побачити, чим їх годуватимуть на сніданок, обід та вечерю: меню із ілюстраціями викладено на сайті садиби. Наталя не зупиняється на досягнутому і весь час перебуває у пошуку, навчається та навчає інших: проводить майстер-класи з кулінарної майстерності. У садибі регулярно збираються члени жіночого клубу «Валерія», які осягають секрети старовинної білоукраїнської кухні.
Агросадиба «Поліські традиції»невипадково має таку назву. Тут усе традиційне, у тому числі харчування. Якщо гості захочуть, то їх годуватимуть 3 або 4 рази на добу. Страви білоукраїнської національної кухні господиня садиби Ніна Гловацька готує із продуктів власного виробництва (з урахуванням фермерського господарства), із сільського молока, пече хліб та пироги в українській печі, варить запашні настої з місцевих лікарських трав. На стіл подаються також домашні рулети, буженина, ковбаси, шкварки, драники, цепеліни, каша-бабка, картопля з парою, млинці та інші гастрономічні вишукування.
Ольга Чернишова, Санкт-Петербург, 2016 рік
Їжа була дуже смачна, а спеціальна страва від господині «Бабкін пеньок» - пальчики оближеш. Нам розповіли і показали, як дбає хліб. Ми завжди їли хліб прямо з грубки. Взагалі вся їжа в садибі була повністю натуральна та смачна. Стіл ломився від постійної зміни страв. А чай, яким нас напувала господиня, був просто чарівним напоєм. Свою назву "Поліські традиції" садиба повністю виправдовує. З собою додому до Санкт-Петербурга ми привезли багато частування з садиби та подарунків від господині, а головна повага до гарних традицій такої чудової, гарної країни як Білорусь.
Сподобалося ВСІ. Чудові господарі. Чудовий прийом та привітність. Тиша навколо та безпека. Чудовий сніданок та вечеря (дуже раджу). Чудова атмосфера відпочинку. Коротко: Будинок розташований далеко від основних доріг та магістралей. Будинок складається з чотирьох кімнат, три з яких для постояльців, а в одній мешкають господарі. Незважаючи на віддаленість від цивілізації, у будинку зроблено дуже пристойний сучасний ремонт, стилізований під сільське становище. Є кухня, в якій (як сказали господарі) ви можете собі готувати їжу. Але я дуже вам рекомендую скористатися готуванням господарів. Це просто пальчики оближеш!
Зрозуміло, ми перерахували далеко не всі садиби, де можна отримати справжню насолоду і все включено. Смачно та різноманітно туристів нагодують в агросадибах «Мазичі», «Ганка», «Марцинова Гусь», «Михалово», «Заречаны», «Лідський хутір», «Верес», «Кролова хата», «Хорінь» та багато інших.
Рецепт від садиби «Ольхово».
Фаршировані огірочки. Почистити 0,5 кг моркви, нарізати соломкою і проварити в підсоленій воді. Потім відвар злити, а моркву злегка підсмажити, додавши 3-4 ложки масла. Підсмажену моркву викласти рівномірним шаром на тарілку. Зварити круто 2 яйця, остудити і дрібно порубати. Дрібно порізати 150 гр. шинки і змішати з|із| 1 столовою ложкою розтертого вершкового масла|мастила| і яйцями. Посипати чорним перцем. Розрізати солоні середнього розміру огірки вздовж навпіл, вийняти м'якоть і заповнити кожну половинку фаршем. Покласти огірочки на підсмажену морквину, а між ними шматочки обсмаженої в олії ковбаси. Навколо прикрасити червоним стручковим перцем (солоним).