Біографія П’єр Ганьєр
Біографія П'єр Ганьєр. (Pierre Gagnaire).
П'єр Ганьєр: з повагою до минулого, але з думками про майбутнє.
На задане одного разу П'єру Ганьєр одним із українських журналістів питання, як він став ресторатором, знаменитий шеф-кухар, з нотками щирого жалю в голосі відповів, що для цього він витратив цілих 25(!) років свого життя. І продовжив: «Почавши працювати в кулінарній сфері у 16-річному віці, я дуже довго шукав себе: лише 1980 року, коли мені виповнилося 30, я відкрив свій перший ресторан у центрі міста Сент-Етьєн».
Принагідно зауважимо, що, незважаючи на успішність цього закладу, через 16 років, 1996 року довелося його закрити. Але, як кажуть, «святе місце порожнім не буває». Цього ж року він відкрив свій черговий ресторан, але вже в Парижі, давши йому своє ім'я – “Pierre Gagnaire”. З того часу до 2011 року включно, їм було відкрито ще 11 таких закладів, що знаходяться, крім Франції, у Лондоні, Сеулі, Токіо, Гонконгу, Лас-Вегасі та Москві.
Початок професійної кар'єри.
У 1974 році, працюючи в Парижі під керівництвом відомих шеф-кухарів Елайн Сендернес (Alain Sendernes) і Лукаса Картон (Lucas Carton), він відкрив для себе світ нової, креативної кухні. А вже 1976 року мосьє Ганьєр був удостоєний своєї першої зірки від Michelin. Цей рік відзначений ще однією подією: він одружується.
У 1980 році П'єр приймає дуже відповідальне рішення: вийти з команди та розпочати свій ресторанний бізнес. Що він і зробив, відкривши в Сент-Етьєні вищезгаданий ресторан, назвавши його Aux Passementiers. Вишуканість кухні цього закладу громадського харчування не залишилася поза увагою різних видань, у тому числі Michelin Guide, який удостоїв його двома своїми зірками. А один із найшанованішихресторанних гідів Франції "Gault-et-Millau Guide" присвоїв у 1984 році закладу "Aux Passementiers" дуже високий рейтинг - "18/20". Але, як це не парадоксально звучить, у 1996 році ресторан опинився на межі банкрутства, і щоб уникнути суттєвих фінансових втрат, довелося його закрити.
Париж. Початок експансії.
Крім того, ресторан "Pierre Gagnaire" славиться своїми оригінальними десертами (наприклад, "Полуниця з перцем", або "Риба з шоколадом"), а фраза, винесена в заголовок статті, повністю відповідає кухні цього закладу. Через 2 роки, 1998-го, П'єр отримує свої чергові 3 зірки від Michelin. А Інтернет-видання «Eat in Paris» (Їжа в Парижі) охарактеризувало його кухарську майстерність такими словами: «Завдяки творчому генію мосьє Ганьєр, кожну виготовлену ним страву інакше, ніж кулінарним відкриттям не назвеш. Воно настільки дивує своїми смаковими якостями, що змінює у свідомості людини рівень сприйняття навколишньої дійсності!».
Будучи за вдачею активною особистістю, він не просто продовжує свою справу, а розвиває його. Тим більше, що за плечима мосьє Ганьєр на той час накопичився багатий досвід ведення кулінарного бізнесу: поряд із зльотами, були й падіння.
Світова експансія його бізнесу розпочалася у 2002 році, коли він відкрив у Лондоні ресторан «Sketch» (Ескіз).
Імперія ф'южн-кухні.
Месьє Ганьєр по праву вважається одним із піонерів молекулярної кухні, або, як її, іноді називають, молекулярної гастрономії, що знаходиться на передньому краї кухні «ф'южн». До її прихильників входять такі відомі шеф-кухарі, як Ферран Адріа, Хестон Блюменталь та інші.
Як показує практика, для того, щоб повною мірою насолодитися комбінацією смаків та ароматівстрав, виготовлених з використанням методів цієї передової кулінарної технології, відвідувачі мають звикнути до них. Таким чином, страви в ресторанах, що знову відкриваються, відрізняються від страв у закладах мосьє Ганьєр, що існують тривалий проміжок часу, не тільки технологією приготування, а й дещо спрощеним складом. Але, у будь-якому разі, всі вони – творіння рук легендарного П'єра Ганьєра і є зразками його високої кухні.
Незважаючи на свій вік (62 роки), він відвідує кожен свій ресторан 3 рази на рік, проводячи на їх кухнях щонайменше по тижні! Причому перебування у його закладах, присвячене, переважно, не контролю їхньої діяльності, а подальшому навчанню шеф-кухарів тонкощам кулінарної справи.
Спеції для страв він у свої ресторани він завозить із Франції. Постачальником овочів у його закладі є Джоел Тайболт (Joël Thiebault) – найбільш популярний серед шеф-кухарів, удостоєних Мішлін-зірками, виробник цього виду продукції.
Перший шлюб мосьє П'єра, на жаль, розпався, оскільки, будучи пристрасно захопленим роботою, своїй дружині він приділяв небагато часу. Свою другу дружину, місіс Сільвію, він зустрів у Лондоні. Поєднувалася пара законним шлюбом у 2007 році. Зараз вони з дорослими синами місіс Сільвії проживають у Парижі.