Блок 20
Категорія
У ході роботи офіціант часто взаємодіє з адміністратором залу та адміністратором каси. Розберемо, у чому полягає їхня робота, функції, обов'язки.
Функції адміністратора залу
Зустріч гостя згідно стандартів сервісу
Контроль комфортної обстановки у залі, виявлення конфліктних ситуацій на початковій стадії
Вживає дій у разі виникнення конфліктних ситуацій відповідно до стандартів сервісу
Вміння дотримуватись оборотності столів та здійснювати вільну посадку гостей, спираючись на завантаженість офіціантів
Контроль чистоти у залі, туалетних кімнатах
Складання звітів зворотного зв'язку від гостей
Звіти за студентськими картами
Функції адміністратора каси
- Знання та вміння працювати з програмою IIKO
- Готівковий/безготівковий розрахунок столів, контроль своєчасного винесення чеків у повному обсязі (здача/фіскальний чек/чек про оплату)
- Відкриття/закриття касової зміни по IIKO та терміналу безготівкових оплат
- Щоденне складання довідки-звіту
- Грамотне заповнення книги касира-операціоніста
- Здійснення прийому товару (сировина бар та госп. ср-в), оформлення товарних документів
- Контроль передачі повного пакета документів до бухгалтерії, за встановленим графіком
- Інкасація - правила збору коштів, опечатування сумки, заповнення супровідних документів згідно з встановленим графіком.
- Ведення архіву сертифікатів на алкогольну продукцію, сортування, оновлення документів згідно товарів, що є в наявності.
Блок 21.Чек-лист офіціанта
48.Чек-лист офіціанта на відкриття та закриття бару.
Чек-лист офіціанта
Відкриття бару:
Зал:
ü Протерти столи (стільниця, ніжки, очистити нижню поверхню від жув. резинки)
ü Протерти стільці (ніжки, спинки, перевірити чистоту подушок)
ü Розставити чисті, заповнені кондименти, чисті тейб-стійки
ü Розкласти акуратно чисте меню
ü Протерти картини, телевізори, радіатори, підвіконня
ü Забезпечити чистоту залу (дивани чисті, ніжки протерті, між сидінням і спинкою немає сміття, всі рейки та полиці з пивними склянками чисті)
ü Перевірити наявність ручки, блокнота
Роздача:
ü Забезпечити чистоту столу та полиці роздачі
ü Натерти прилади, розкласти по контейнерах
ü Забезпечити запас нарізаних серветок, запас кошиків для хліба
ü Хліб нарізаний, лежить у закритих контейнерах
Закриття зали
Зал:
ü Зібрати та натерти меню (меню без неприємного запаху)
ü Зібрати, очистити від сміття та жиру зовні та всередині кондименти, заповнити їх
ü Натерти всі тейбл-стійки
ü Протерти стільниці, підняти стільці
ü Натерти, заповнити цукорниці
Роздача:
ü Забезпечити чистоту столу та полиці роздачі
ü Хлібниці для зберігання помиті, лежать на просушуванні
ü Підноси вимиті, лежать на просушуванні.
Блок 20. Наставництво
Наставництво
Категорія
Спочатку розглянемо кілька визначень, які нам надалі знадобляться.
Наставництво – управління процесом розвитку, спосіб передачі знань та навичок більш досвідченим людиною менш досвідченому.
Наставник — це кваліфікований спеціаліст, який має достатній досвід роботи в компанії, який не тількинавчає професійної майстерності, а й виконує функції «вихователя», допомагаючи менш досвідченим співробітникам освоювати основні вимоги до посади, формуючи необхідні ділові якості та зразки організаційної поведінки, потрібні для успішного виконання роботи.
Професійна компетенція – здатність співробітника виконувати завдання відповідно до заданих стандартів. Це здатність успішно діяти на основі практичного досвіду, уміння та знань під час вирішення професійних завдань.Прикладом професійних компетенцій для менеджера підприємства може бути вміння планувати, мотивувати співробітників тощо. Для офіціанта – прийняття замовлення. Для кухаря читання ТТК, приготування страв. Без наявності професійних компетенцій співробітник неспроможна ефективно виконувати свою работу.
Модель компетенцій — це опис стандартів поведінки існуючої чи бажаної. Модель компетенцій дозволяє уніфікувати вимоги до співробітників та створити єдині стандарти поведінки, основу для оцінки та просування працівників.
Отже,Наставництво - це навчання на робочому місці,основною метою якого є:
- оперативне залучення нових співробітників у виконання посадових обов'язків та діяльність організації;
- розвиток професійних компетенцій співробітників, які працюють у компанії досить давно.
Як правило, таке навчання здійснюється віндивідуальній формі. Від інших методів навчання наставництво відрізняється своєю практичною спрямованістю, безпосередній зв'язок з виробничими функціями співробітника.
Теорія компетентності: як відбувається навчання людини?
Щоб розвивати у співробітників компетенції, необхідно розуміти яквідбувається процес навчання людини.
Існує так звана теорія компетентності. Відповідно до цієї теорії, навчання є особливими сходами, чотириступінчастий процес, що передбачає перехід від несвідомої некомпетентності до несвідомої компетентності. Важливо розуміти, що коли ти навчаєш людину, вона проходить ці сходи. Тобі потрібно визначити на якому ступені знаходиться твій співробітник, перш ніж його навчати. Інакше ти можеш здивуватися, чому співробітник так погано сприймає інформацію та ставить «дурні» запитання.
Нижче представлені 4 ступені процесу навчання:
Несвідома некомпетентність
При несвідомій некомпетентності людині невідомо, що вона не знає (чи вміє робити) щось. Він знаходиться на рівні "Я не знаю про те, що я не знаю".
У цьому людина мало відчуває потреби чи потреби у придбанні цього вміння чи знання, і тому ще усвідомив дефіцит власної компетентності.
Наприклад, в ранньому дитинстві дитина при переїзді на легковій машині з одного місця в інше усвідомлює факт подорожі, не розуміє при цьому, що вона не вміє водити, і, таким чином, залишається невідомою з приводу власної некомпетентності.
Усвідомлена некомпетентність
За усвідомленої некомпетентності людина набуває знання про своє «незнання». Зазвичай це відбувається внаслідок появи потреби чи бажання вчинити ту чи іншу дію. Це стадія "Я знаю про те, що не знаю".
Наприклад: підліток, який не вміє водити машину, постійно змушений просити когось, щоб його підвезли, і гостро переживає свою некомпетентність у керуванні автомобілем.
Усвідомлена компетентність
Для того, щоб стати усвідомлено компетентним,людині потрібно пройти через навчання. Часто на цій стадії людина точно копіює дії свого вчителя. У кожний момент часу відбувається усвідомлення того, що він робить, тому що він знає, про те, що знає.
Наприклад, успішно закінчивши курси і отримавши права, 17-річний водій протягом деякого часу все ще шепотітиме собі: «Дзеркало, сигнал, поворот», відчуваючи потребу нагадувати собі, як правильно вести машину.