Бочкове засолювання помідорів у банках фото рецепт консервації

Заготівлі з помідорів завжди актуальні у літній період. Багато хто навіть не уявляє, як можна обійтися без них взимку. Соління з соковитих томатів відмінно підходять під будь-які тушковані та смажені страви. Солити помідори кожна господиня любить по-своєму: хтось робить заготовки в банках, хтось у бочках, але можна все це поєднати і за технологією бочкового засолювання закрити на зиму помідори у звичайних баночках.

Рецепт бочкових помідорів у банках

Для солінь знадобляться:

• помідори (кількість визначається ємністю для засолювання);
• вода;
• часник, перець горошком, пучки кропу, коріння хрону лавровий лист, смородинове, вишневе листя та листя хрону (за смаком);
• сіль;

Для засолювання відбираються помідори з рожевим відтінком, тобто ті, що тільки починають встигати. Вибрані овочі ретельно миються.

Банки для закруток необхідно помити із содою, стерилізація не обов'язкова. У підготовлені ємності на денце кладуться спеції та прянощі, заздалегідь помиті. Зверху на них кладуться помідори. Потім шар овочів прикривається «ковдрою» із залишків спецій та листя.

Далі потрібно приготувати розсіл. Для цього знадобляться вода та сіль: на 10 л. прохолодної води додається до 2 ст. солі.

Як тільки всі помідори будуть утрамбовані у банку, ємність можна заливати розсолом. Далі банки накрити кришками (пластмасовими). Необхідно на добу томати у банках залишити у кімнаті. Вже наступного дня їх можна відносити у льох, або зберігати у холодильнику. Ще місяця 2 після засолювання помідори дозріватимуть. Засолені за таким рецептом помідори ніколи не будуть вибухати у банках.

Солоні бочкові помідори з гірчицею

Бочкова засолкапомідорів має масу переваг, однією з яких є вишуканий смак з пікантним відтінком. Незважаючи на те, що соління і так мають специфічний присмак, їх можна зробити ще оригінальнішими, наприклад, додати до солоних бочкових помідорів гірчиці. Саме цьому незвичайному рецепту варто приділити увагу.

помідори (вага розраховувати на 3-літрову ємність);

лавровий лист – 6 шт.;

часник – 3-4 зубочки;

1 велика гілка кропу;

запашний перець – 5-7 горошин;

гірчичний порошок - 20 гр.;

чорний перець – 7-10 горошин.

1. Підготувати ємності – помити та насухо витерти, можна не стерилізувати.

2. Дно банки вкрити зеленню та спеціями. Слідом за ними лягають помідори. Їх заздалегідь потрібно помити і в 2-3-х місцях наколоти вилкою, щоб томати не полопали і швидше вбрали сіль.

3. Щоб приготувати розсіл, потрібно змішати в літрі кип'яченої води кілька ложок солі. Важливо, щоб при приготуванні розсолу температура води була кімнатною.

4. Помідори, що знаходяться в банку, потрібно накрити марлею або бавовняною тканиною, а зверху насипати на неї гірчичний порошок, це допоможе уникнути появи цвілі.

5. Тижні 2-3 помідори бочкові у банку, неприкриті кришкою, повинні простояти при кімнатній температурі. Після ємності закриваються кришками (поліетиленовими) і ставляться в холодильник до остаточного засолювання.

6. Вживати готові томати можна після 2-4-х тижнів.

---