Болгарський перець на зиму по-вірменськи - Домашній ресторан

Серед моєї колекції заготовок із болгарського перцю особняком стоїть болгарський перець на зиму по-вірменськи. І зараз я розповім вам чому так. Цим рецептом зі мною поділилася подружка: вона знає, що я люблю смачну консервацію, а якщо вона ще й просто робиться – тим паче.

Рецепт болгарського перцю на зиму по-вірменськи – саме такий: при мінімумі тимчасових витрат, при мінімумі клопоту з обробки інгредієнтів ви отримуєте відмінну закуску на зиму: в міру гостру, апетитну, ароматну та смачну.

Правда, такий спосіб консервування перцю солодкого на зиму передбачає стерилізацію, але мене особисто це ні скільки не бентежить: процес цей не вимагає втручання, тож поки йде стерилізація, можна зайнятися якимись іншими справами на кухні.

Ось і виходить, що без особливого клопоту у вас в коморі виявляється чудова заготівля, яка буде дуже доречною в холодну пору року. Із задоволенням поділюся з вами, як приготувати болгарський перець на зиму по-вірменськи.

Інгредієнти:

5 кг очищеного болгарського перцю;
300 г часнику;
150 г зелені кінзи;
150 г зелені петрушки.

Для маринаду:

1,5 л води;
120 г солі;
300 г цукру;
5-6 лаврових листів;
12-15 горошин запашного перцю;
0,5 стручка гіркого червоного перцю;
250 мл рослинної олії (рафінованої);
250 мл оцту 9%.

*Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить близько 7,5 л консервації.

Як приготувати болгарський перець на зиму по-вірменськи?

Для консервування відбираємо м'ясистий червоний перець правильної форми, без пошкоджень.

Перці ретельно промиваємо проточною водою і розрізаємо вздовж навпіл. Видаляємо місця кріплення плодоніжки та насіння. Ще раз обполіскуємо, щоб усі насіння видалити.

Половинки перців розрізаємо вздовж ще 3-4 частини. Гіркий перець промиваємо у проточній воді. Розрізаємо на тонкі кільця (по 3-5 мм) та вичищаємо насіння.

Зелень петрушки та кінзи ретельно промиваємо та обсушуємо за допомогою паперового рушника. Часник очищаємо від шкірки, промиваємо. Якщо зубчики дуже великі, розрізаємо їх навпіл уздовж.

Приблизно розподіляємо всю підготовлену зелень та часник на всі банки. На дно заздалегідь простерилізованих банок кладемо 1/3 зелені та часнику, що належать на 1 банку.

Готуємо маринад: у велику широку каструлю наливаємо воду. Насипаємо сіль, цукор, кладемо лавровий лист, перець запашний і гіркий перець, наливаємо олію.

Ставимо каструлю на великий вогонь і доводимо до кипіння.

Перець порціями опускаємо в киплячий маринад і бланшируємо протягом 5-7 хвилин – кожну порцію. Розмір порції перців залежить від обсягів каструлі та вашої загальної кількості інгредієнтів.

Потім акуратно перець виймаємо з маринаду та вкладаємо у банки. Наповнюємо приблизно на половину - кладемо ще 1/3 зелені та часнику. Наповнюємо перцем догори і знову кладемо зелень і часник. Так поступово бланшируємо перець і наповнюємо всі банки.

У маринад додаємо оцет і доводимо до кипіння. Киплячим маринадом заливаємо банки з перцем і прикриваємо кришками, що прокип'ятять. Дно широкої каструлі вистилаємо серветкою, встановлюємо банки з перцем і заливаємо теплою водою, трохи не доходячи до шийки банок. Каструлю ставимо на великий вогонь і доводимо воду до кипіння.Стерилізуємо 0,5 л банки із перцем протягом 15 хвилин, 1 л банки – 20 хвилин.

Після стерилізації банки герметично укупорюємо і перевертаємо догори дном. Витримуємо так до повного остигання.

Такі консерви можна зберігати і за кімнатної температури, але обов'язково в темному місці.