Болгарський перець на зиму

Найпростіше заморозити болгарський перець на зиму цілком. Для цього перці чистимо, миємо, обсушуємо, розкладаємо в пакети та відправляємо у морозилку.

Для любителів фаршированого перцю

Фарширований перець люблять усі. Поєднання ситної м'ясної та рисової начинки із соковитим вареним перцем та тушкованими овочами ідеально. Однак взимку знайти соковитий перець під фаршування складно, краще заготовити його.

стиглі перці середнього розміру без пошкоджень – 2 кг;
кухонна чиста, без добавок сіль – 2 ст. ложки;
вітчизняний очищений цукровий пісок – 2 ст. ложки;
есенція оцтова – 2 ч. ложки.

Щоб приготувати болгарський перець для фаршування на зиму, не потрібно багато часу. З перців зріжемо верхівки, обережно виймемо насіння та перегородки, ретельно промиємо кожен. Бланшируємо перці в окропі - кладемо їх в окріп, вимикаємо і залишаємо під кришкою на чверть години. Розкладаємо перці в банки, заливаємо окропом, через 10 хвилин воду зливаємо в каструлю, додаємо сіль, цукор і проварюємо. Наприкінці вливаємо есенцію, заливаємо маринад у баночки і закочуємо. Так можна приготувати червоний і зелений болгарський перець на зиму.

Фарширований овочами перець

У піст теж можна порадувати себе фаршированим перцем - тільки в начинку кладуть не рис і м'ясо, а нашатковану капусту. У свіжому вигляді це досить дивне поєднання, але промаринований протягом декількох місяців такий перець для багатьох стане улюбленою стравою.

перці солодкі м'ясисті, рівні – 3 кг;
цибуля біла або жовта – 4 шт.;
морква солодка темна – 1 кг;
капуста білокачанна (щільні вилки) - 2 шт.;
зелень – 1 пучок;
часник – 1 головка;
сіль кам'яна без добавок – 3 ст. ложки;
олія нерафінована соняшникова, не освітлена – 1 склянка;
цукор вітчизняного виробництва білий – 2 ст. ложки;
оцет 6% світлий (не бальзамік) – 3 ст. ложки;
спеції та приправи (перець горошком, гвоздика, орегано) – за смаком;
вода очищена фільтрована – 3 л.

Щоб закатати фарширований болгарський перець на зиму, готуємо кілька етапів. Спершу займаємось начинкою. Шинкуємо капусту, злегка присолюємо та обминаємо. Цибулю і моркву чистимо, дрібно шаткуємо і обсмажуємо на олії до рум'яності. Перемішуємо з капустою, додаємо подрібнену зелень та часник. Перці готуємо як на звичайне фарширування – надрізаємо, видаляємо насіння та перегородки разом із хвостиками. Вимиті перці укладаємо в друшляк і паримо на паровій бані близько чверті години. Далі щільно набиваємо перець начинкою та вкладаємо у стерилізовані банки. З води із сіллю, спеціями та цукром варимо заливку, в кінці додаємо оцет. Заливаємо наші перці маринадом, стерилізуємо в баку з окропом по 10 хвилин на кожен літр банки (2-літрові банки - по 20 хвилин), закочуємо.

Перець з підливою

Дуже смачно можна приготувати смажений в олії болгарський перець на зиму, закочувавши його з томатною підливою, причому співвідношення перцю та підливи можна регулювати за смаком.

перець червоний невеликий солодкий – 5 кг;
морква велика солодка - 1 кг;
цибуля велика - 2 кг;
томати стиглі, соковиті червоні чи рожеві – 4 кг;
олія нерафінована соняшникова – 1 склянка;
сіль - 2 ч. ложки;
спеції та приправи – за смаком.

Готуємо перець – розрізаємо навпіл, видаляємо насіння та перегородки, смажимо у невеликій кількості олії, виймаємо, знімаємо шкірку. Коли весь перець обсмажений, уолії, що залишилася, і соку, що виділився, тушкуємо дрібно нашатковану цибулю з морквою і томатною пульпою. Для її приготування пропускаємо томати через м'ясорубку або три на тертці. Коли підливу прокипить близько 20 хвилин, додаємо сіль, спеції (за бажанням), закладаємо перець. Через 10 хвилин можна розкладати банками і закочувати. Можна закатати такий болгарський перець із часником на зиму. На 1 кг перцю беремо 2-4 зубчики часнику.