Борщ без капусти, рецепт приготування, інгредієнти страви.

Здавна борщ входить у традиційне меню багатьох слов'янських народів. Звичайно, найкласичнішим вважається рецепт українського борщу, з буряком та капустою, саме його зазвичай пропонують у всіх ресторанах та кафе традиційної кухні. Але, природно, є безліч різноманітних варіацій страви, наприклад, борщ білоукраїнський. Його рецепт відрізняється відсутністю одного інгредієнта – капусти. Вона не додається в суп, тоді як інші складові, такі як буряк та картопля, присутні.

Борщ без капусти відрізняється також тим, що окрім звичайного м'яса (найчастіше яловичини), у цей суп додають різні копченості і навіть відварені сосиски. А найголовніше, традиційний рецепт має на увазі обов'язкове використання бурякового квасу. Рецепт цієї страви виходить пікантнішим порівняно з іншими різновидами борщу. Приготувати такий суп вдома не складе труднощів: ви отримаєте смачний обід, який абсолютно не вдарить по вашому бюджету.

Приготування

Нам знадобиться:

вода - 3 літри;
яловичина на кісточці – 400 грамів;
грудинка копчена - 200 грамів;
сосиски - 4 шт.;
буряк - 2 шт.;
морква - 2 шт.;
картопля - 3-4 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
часник - 3-4 зубчики;
помідори - 2 шт.;
буряковий квас - 1 склянка;
рослинна олія - 4 столові ложки.

Спеції:

сіль за смаком;
перець чорний мелений - за смаком;
лавровий лист - 2-3 шт.;
свіжа зелень (кріп, петрушка) - за смаком.

Для подачі:

Час приготування: 120 хвилин.

Кількість порцій: 5.

Основа страви

Цей рецепт недарма включає яловичину для приготування бульйону. Саме це м'ясо дає найбільш пікантний та насичений смак для подібної страви. При цьому бульйон не виходить дуже жирним, а це важливо, оскільки калорій супу додадуть копчена грудинка та сосиски. Відварюється яловичина на кісточці загалом 1,5-2 години.

М'ясо необхідно промити у воді, надлишки жиру можна зрізати. Покладіть шматочок у каструлю і вилийте воду.
Коли бульйон почне закипати, озброїться ложкою або ситечком, щоб вчасно зняти пінку. Пінка утворюватиметься в перші 10 хвилин кипіння.
Додайте сіль, чорний мелений перець та лаврові листочки, закрийте кришкою та варіть на слабкому вогні до готовності самого м'яса.

Приготування бурякового квасу

Рецепт цього борщу обов'язково включає буряковий квас. Звичайно, готувати його необхідно заздалегідь, оскільки на його «дозрівання» йде не один день. Якщо бурякового квасу немає, суп вийде не менш смачним. Але якщо ви вже перейнялися приготуванням традиційної страви, варто подбати про цей інгредієнт.

Сирий буряк (бажано, потемніше і посочніше) натріть на великій тертці або дрібно наріжте. Висипте подрібнений коренеплід у трилітрову банку.
Додайте|добавляйте| одну столову ложку цукрового піску, а потім залийте кип'яченою водою кімнатної температури. Закрийте шийку банки марлею і залиште в темному теплому місці на 3-5 днів.
Іноді до бурякового квасу додають кірку зачерствілого житнього хліба — це покращує процес бродіння і надає приємного присмаку напою.
Готовий квас зціджують і зберігають у холодильнику, а закваску у банку можна використовувати ще на дварази.

Особливості приготування засмажки

В цілому рецепт пропонує звичний спосіб приготування овочів, виняток становить лише буряк, який готується окремо. Примітно також відсутність капусти в страві, про яку вже згадувалося раніше.

Дрібно порубайте цибулю та часник; моркву натріть на великій тертці або наріжте її тонкою соломкою. Помідори не забудьте очистити від шкірки, а потім поріжте невеликими кубиками. Буряк наріжте соломкою. Для засмаження вам знадобиться дві сковороди: одна для моркви, цибулі, часнику та помідорів, а інша – для буряка.
Додайте на сковороду олію і добре прогрійте. Спочатку в неї вирушають цибулю з часником, обсмажуйте їх до ледь помітного золотистого відтінку. Потім додаємо моркву, перемішуємо та додаємо чорний мелений перець. Обсмажуємо приблизно 4-5 хвилин, після чого викладаємо суміш помідори. Гасимо ще близько 5 хвилин.
На другу розігріту з|із| маслом|мастилом| сковороду висипаємо нарізаний буряк і спочатку обсмажуємо протягом 5 хвилин. Коли овоч просмажиться, виливаємо в сковороду буряковий квас і гасимо протягом 10-15 хвилин на невеликому вогні.

Нарізаємо м'ясо

Наш рецепт пропонує використовувати лише один вид м'яса – яловичину. Але деякі варіанти страви допускають використання свинини та індички разом із основним видом м'яса. Взагалі борщ без капусти м'ясніший, ніж інші види борщу. Крім того, в суп також додаються сосиски та всілякі копченості, що робить його дуже ситним. Така властивість супу особливо добре для зимового часу, коли калорійна та жирна їжа потрібна організму.

Заздалегідь відваріть сосиски і наріжте їх кружальцями. Копчену грудинку наріжте невеликими кубиками.
Яловичина збульйону зріжте з кістки і також наріжте кубиками.
За смаком ви можете додати ще якісь м'ясні інгредієнти, наприклад, копчені ковбаски, карбонат і так далі.

Доводимо до готовності

Завершальний момент приготування борщу включає змішування всіх складових. Решту інгредієнтів доводять до готовності, а вже приготовані шматочки м'яса і засмаження додаються до основи.

Для початку необхідно відварити картопля - єдиний інгредієнт, який ще не приготований. Бульйон ставимо на вогонь і чекаємо, поки він закипить. Потім у киплячий бульйон висипаємо картоплю, нарізану середніми суповими кубиками.
Через 5 хвилин відправляємо в суп грудинку і варимо протягом 5 хвилин. Слідом відправляємо нарізані сосиски та м'ясо.
Приступаємо до засмаження. Вміст першої сковороди додаємо в суп, перемішуємо. Потім викладаємо в каструлю тушкований буряк і знову перемішуємо.
В останню чергу висипаємо в суп нарубану зелень, закриваємо каструлю і варимо на слабкому вогні ще 2 хвилини. Потім знімаємо з плити та залишаємо на 15 хвилин.

Подаємо на стіл

Готовий борщ розливаємо по тарілках. Борщ без капусти подається зі сметаною та свіжою зеленню - петрушкою, кропом, можна також нарізати зелену цибулю. Рецепт також дозволяє подати до такої пікантної страви кілька зубчиків часнику. Хліб найкраще вибрати житній - з ним смак страви буде більш насиченим. Ситний та смачний домашній суп для сімейного обіду готовий!

Хоча ми звикли до класичного варіанту борщу, цей рецепт, що пропонує приготувати суп, не додаючи капусту, виявляється не менш смачним. Така страва дозволить помітно урізноманітнити щоденні обіди та порадувати своїх рідних чимось новеньким.Різноманітність інгредієнтів, які можна додати до борщу, наприклад, різних копченостей, дає можливість вигадувати власні варіації одного рецепту. Приємного вам апетиту!