Борщ з буряком та м’ясом косулі - Кулінарія для чоловіків
Мені й раніше в походах доводилося готувати похідні борщі, але цього разу на сплаві пощастило приготувати ось такий чудовий борщ із буряка та м'яса косулі. Звичайно, практично всі овочі везли в похід із собою, проте проходячи на катамарані повз село старовірів, місцеві жителі люб'язно пригостили нас (природно, за невеликі гроші) екзотичними для 12 дня походу речами: свіжою сметаною, свіжою цибулею та буряком (прямо з грядки) , Ну і зрозуміло, свіжоспеченим хлібом! Оскільки в нас було з собою злегка підкопчене (з метою збереження) м'ясо козулі, вирішили приготувати такий похідний суп.
Із запасів м'яса вирішили пустити на цей борщ реберну частину. Злегка порубали ребра, розрізали кожен шматочок окремо,
Помістили м'ясо в казан, залили холодною водою прямо з гірської річки (на цей раз, це був Каа-Хем), помістили казан над вогнем, і варили бульйон без овочів близько 1 години. Якщо запаси дозволяють, дуже добре буде кинути в процесі варіння м'яса в казан трохи цибулі та моркви, бульйон від цього буде смачнішим!
Поки м'ясо вариться, і з бульйону періодично знімається пінка, готуємо решту інгредієнтів і робимо обсмажування. А саме чистимо і готуємо овочі: коренева частина буряків та моркви натерти на великій тертці, помідори, болгарський перець, картопля та стебла буряка – нарізані,
капуста - дрібно нашаткована,
зелене пір'я цибулі - теж нарізаються,
а біла частина цибулі нарізається і обсмажується на невеликій кількості рослинної олії до напівпрозорого стану. Обсмаження можна робити на вугіллі багаття, але цього разу, ми брали із собою чудовий газовий пальник, тому готували всю цю справу наній.
Як тільки цибуля обсмажена до потрібної готовності, відправляємо в сковороду натерту моркву,
Обсмажуємо цибулю з морквою хвилин 5, після чого додаємо в засмажку томатний кетчуп (в похід брали тільки кетчуп, томатної пасти не було),
Обсмажуємо овочі з кетчупом хвилини 2-3, після чого можна вважати, що перша засмажка для нашого борщу повністю готова і її можна на якийсь час прибрати вбік.
Готуємо другу обсмажування. На невеликій кількості рослинної олії обсмажуємо буряки хвилин 5-7, після чого вливаємо до неї пару ст. ложок оцту, і продовжуємо обсмажувати ще 5 хвилин, періодично перемішуючи буряк. Друга засмажка готова, приберемо її на якийсь час убік.
Тепер нам залишилося лише нарізати невеликими пластиками всю головку часнику, додати її в миску із зеленню, помідорами та болгарськими перцями, і можна вважати, що у нас все готове щоб приступити до варіння самого борщу з вже готового до цього часу бульйону, двох "зажарок- обжарок" та інших овочів!
Далі, події щодо варіння супу розвиваються дуже стрімко! Закидаємо в киплячий м'ясний бульйон нашатковану капусту з нарізаними стеблами буряка,
Хвилин через сім після капусти, відправляємо в казан з борщем - нарубану скибочками картопля,
Практично після картоплі, в борщ відправляється бурякова обсмажування,
Ще хвилин через 8, відправляємо в суп обсмажування з цибулі та моркви, варимо борщ хвилин 10-15, після чого,
Закидаючи в нього нарізану зелень цибулі, часник, помідори, болгарський та пекучий перці, варимо суп ще 5 хвилин, після чого,
Додаємо трохи свіжомеленого чорного перцю, перемішуємо,
Відразу ж знімаємо казан з вогню, даємо йому настоятися хвилин 10, після чого,
Суп можна швидко розливати по похідних мисках, додати до нього гарну ложку сметани та….
... обов'язково посипавши борщ чорним перцем провести дегустацію, і навіть, і навіть можливо, вжити під цю справу по чарці смачного і холодного спирту! Усім приємного похідного апетиту, і удачі у приготуванні описаного вище рецепту з дичини: борщу з буряком та м'ясом козулі!