Червона риба холодного копчення в домашніх умовах

На цей раз брали охолоджену форель.

Риба для засолювання повинна бути свіжою і красивою - тільки дотримуючись цих двох вимог, ви отримаєте максимально якісний результат, який радуватиме вас і смаком, і зовнішнім виглядом.

Спочатку рибу потрібно помити, обробити та засолити.

Інгредієнти для приготування страви «Засолювання червоної риби в домашніх умовах»:

- 1 кг філе червоної риби (форель, сьомга, горбуша);

- 2 ст. л. солі (морська кам'яна сіль);

– 0,5 ч.л. меленого чорного перцю

Сіль цукор та чорний перець змішуємо у ємності.

Рибу обробляю прибравши плавці, хребет, кістки та внутрішню плівку з черевної частини. Шкуру з лускою залишаю.

Серветками або одноразовими паперовими рушниками прибираю з риби зайву вологу.

Поступово пересипаю рибу засолювальну суміш з двох сторін і укладаю в ємність шкірою вниз, ємність закриваю і ставлю в холодильник на дві-три доби.

Для кращого засолювання рекомендую рибу засолювати у вакуумних пакетах.

У вакуумних пакетах продукт рівномірно та швидко засолюється, займає мало місця в холодильнику і не поширюється запах.

Рибу засолену у вакуумному пакеті (як це робив я) можна коптити вже за добу. Дістав із пакета, промив водою від зайвої солі.

Ретельно промокнув паперовими серветками від зайвої вологи.

Повісив у коптильню COSMOGEN CSFE-750.

Включив функцію вентиляції і підсушив поверхню риби протягом однієї години.

Поверхня риби має бути сухою.

Запустив генератор холодного димуCOSMOGEN CSG-850 та ввімкнув електростатику.

Час копчення зайняв 15хвилин.

Внизу на фотографіях видно, як пройшов процес копчення.

Рибу виклав на тарілку і змастив рафінованою олією.

Рибу розрізав на дві частини, уклав у пакети та завакуумував.

Для подальшого зберігання в холодильнику та дозрівання.

Час дозрівання зайняв одну добу.

Копчення вироблялося буковою тріскою.

Смак чудовий, а запах непередаваний!

---