Ботулізм у грибах - Інфекційні захворювання, Народна медицина

Спочатку визначимо, що таке ботулізм. Ботулізм - це інфекційно-токсичне захворювання, до того ж смертельно небезпечне.

Клостридій – збудник цієї хвороби, може перебувати у грунті тривалий час, також може утримуватися в мулі озер і морів, в кишечнику тварин.

Найбільша ймовірність заразитися ботулізмом виникає при вживанні консервів, приготовлених в домашніх умовах, риби, ковбас або м'яса.

Найчастіше виявляється ботулізм у грибах консервованих (понад 90% випадків захворювань на ботулізм), закритих у герметичні банки. Але захворіти на ботулізм можуть не всі люди, що вживають одну й тугіше заражену їжу, тому що отрута, що отримала назву - ботулотоксин, збирається гніздами, тобто розсіюється по вмісту не рівномірно.

Збудник ботулізму інтенсивно розмножується за відсутності кисню. Суперечки, які він утворює, дуже стійкі у зовнішньому середовищі. Вони можуть витримати навіть п'ятигодинну термічну обробку. Вченими доведено, що ботулотоксин у 375 000 сильніший за отруту гримучої змії.

Ботулотоксин всмоктується у шлунок, далі він потрапляє у кров, через що виникає звуження судин. Цей токсин впливає головний мозок хворого, через нього розвивається параліч різних м'язів, зокрема і дихальних, тому ця хвороба смертельно небезпечна.

Зараження ботулізмом може виникнути і через солоні гриби, вжиті в їжу раніше терміну, тому варто запам'ятати деякі правила:

гриби гарячої засолювання можна вживати тільки через 7-8 днів, тільки тоді отруйні речовини в них руйнуються;
гриби сухого посолу можна вживати в їжу: рижі тільки через 5-6 днів, грузді - не раніше ніж через 30-35 днів від засолення,хвилі – лише через 40 днів.

Щоб зменшити ризик зараження ботулізмом, варто запам'ятати кілька простих правил, які стосуються збирання, зберігання, приготування та вживання грибів. Ось вони:

Збирати потрібно лише ті гриби, які ви впевнені, що знаєте. Якщо у якихось грибах ви сумніваєтеся або вони вам не знайомі – у жодному разі не збирайте їх.
У жодному разі не збирайте переросли або старі гриби.
Запам'ятайте: гриби – це продукт, який дуже швидко псуватиметься, тому їх не можна довго зберігати, особливо в теплі. Так само слід уникати розігрівання страв із грибами, часто отруєння походять не від отруйних грибів, а від їжі, яка не правильно приготовлена чи зберігатись надто довго.
Не можна зберігати солоні гриби в оцинкованому, глиняному та посуді з алюмінію.
Не рекомендується куштувати невідомий вам гриб. У жодному разі не вживайте в їжу сирі гриби. Не залишайте дітей самих у лісі чи парку, де можуть рости гриби, особливо у грибну пору. Попередьте дітей, що не можна без вашого відома та дозволу чіпати гриби.
Пластинчасті гриби - млечники (валуї, хвилі, грузді та інші) в першу чергу потрібно вимочити або відварити (іноді потрібно зробити і те, й те інше), а вже потім засолити. Це необхідно, щоб прибрати їхній гіркий смак. Такі гриби не слід смажити чи вживати в їжу у вареному вигляді.
Запам'ятайте, що у печериць колір платівок – рожевий і навіть чорний, тоді як у їхнього двійника – блідої поганки, – він білий.
Пластинчасті гриби, які схожі на сироїжки, рядовики, але мають на нижній частині ніжки бульбоподібне ущільнення, збирати не можна.
Не збирайте гриби, схожі на опеньки, але мають яскраво забарвлений блискучий капелюшок.
Для приготування страв із грибів слід використовувати лише явно їстівні, щоб вони не мали червоточин, ознак гниття. Ретельно промивайте гриби, добре відварюйте та просмажуйте.