Будова часнику
Часник - типово цибулинна, вегетативно розмножується трав'яниста рослина. Стебло у нього виражений слабо, він представлений у вигляді короткого широкого денця. На нижній частині денця утворюється придаткове коріння, на верхній - листя з пазушними нирками - зубками. Часник не дає насіння, насіннєве розмноження було втрачено у процесі еволюції виду. Суцвіття часнику складається із стерильних квіток та «повітряних» цибулинок або бульбочок.
Розрізняють стрілкуючі та нестрілкуючі форми часнику; за вимогами до умов довкілля він має озимі та ярі форми. У стрілкуючих рослин із центру цибулини виходить квітконосна втеча - стрілка, що несе на вершині суцвіття. У нестрілкуючого часнику в процесі вегетації розвивається тільки листя, що утворює в нижній частині хибне стебло.
Цибулина часнику складається із зубків, що прикріплюються до донця і перебувають у пазухах послідовно розташованих сухих основ листя. При відділенні дозрілого зубка на материнському донці залишається опуклий слід. Зубок не що інше, як нирка, що має донце, одну (рідко 2 і більше) точку зростання із зачатками листя, оточену соковитою закритою і щільною сухою покривною (зубковою) лускою. У сортів часнику зубки розрізняються за формою та розміром. У стрілкуючого часнику зубки великі, числом 6-14, розташовані радіально в один (рідше 2 і більше) шарів навколо квітконоса. Нестрілкуючі форми часнику мають більше зубців, розташованих по спіралі. Зовнішні зубки великі, внутрішні дрібніші, центральні зубки часто бувають шиловидної форми. Співвідношення та кількість зовнішніх та внутрішніх зубків цибулини залежить від сорту та характеру розгалуження. Процес закладання зубків у пазухах листя займає певний період часу, тому внутрішні зубки,що утворилися пізніше, відрізняються від зовнішніх не лише за розміром.
Листя часнику складаються з плоскої листової пластинки, складеної по центральній жилці, і трубчастої піхви, що охоплює ту ділянку стебла, на якому розвинувся лист. Кожен наступний лист проростає всередині трубки попереднього і виходить назовні вище за нього. Так утворюється хибне стебло. У стрілкуючих форм після завершення утворення листя з центру хибного стебла з'являється квітконос.
При дозріванні цибулини листя поступово засихає, їх пластичні речовини через донце переходять у запасні луски зубків, а основи листя перетворюються на тонкі плівчасті сухі луски.
З припиненням наростання нового листя хибне стебло залишається всередині порожнім і при втраті листям тургора вилягає. Це ознака початку дозрівання часнику, сигнал до збирання. Стрілкуючі рослини не вилягають; ознаками дозрівання вони є пожовтіння листя і стрілки, а й у деяких сортів осипання бульбочок.
Коренева система часнику малопотужна, тому він дуже вимогливий до родючості ґрунтів. При проростанні зубка коріння з'являється щільним пучком. Спочатку вони струноподібні, але приблизно через 2 тижні після початку відростання починають розгалужуватися. У міру зростання цибулини коріння розташовується на донці колами. У великих цибулин кількість коренів сягає 250 прим. Вони проникають у ґрунт на глибину до 70 см, але основна їхня маса розташовується у шарі ґрунту до 40 см.