Будуємо домашній кегератор, Блог про пиво та домашнє пивоваріння
Друзі, я страшенно перепрошую за різке падіння оновлюваності блогу — щось останнім часом досить багато справ навалилося, зокрема те, про що я зараз докладно розповім постів зі звітами про дегустації заморських смакот, пропущених мною за останній тиждень-другий :)
Кожен домашній пивовар рано чи пізно приходить до усвідомлення того, що… зараз страшну річ скажу… що доброжування у пляшці — зло! /* ухилився від трьох каменів, що летять, і ще від двох не ухилився, боляче */ Гаразд, гаразд. Пом'якшу формулювання: дображування в пляшці підходить далеко не всім стилям пива. Для бельгійських елей, для щільних і міцних сортів витримка у пляшці разом із дріжджами — дуже корисна річ, що дозволяє пиву змінюватись протягом тривалого часу. Навпаки, для легкого «питного» пива та для багатьох охмелених сортів дображивание протипоказане. Погодьтеся, що пілснер, пейл ель, кельш або сухий стаут, що дозріває в пляшці - це повна маячня, нісенітниця і наруга над стилем ;) Що робити? А дуже просто: легкі сорти, що не вимагають дозрівання, лити в кег під примусову карбонізацію, потужніше пиво — по-старому, в пляшки разом з праймером.
Організувати домашній розлив із кег простіше, ніж це здається на перший погляд. Для максимальної компактності використовуються пристрої, які називаються кегераторами - системи розливу на базі звичайних холодильників. В Америці ця тема зараз користується надзвичайною популярністю: наприклад, на форумі HomeBrewTalk є спеціальний топік під назвою Покажи свій кегератор, який налічує вже понад 600 сторінок із фотографіями! Та й в Україні теж все більше домашніх пивоварів починають юзати кегі, хоча поки й неу таких масштабах, як хотілося б. Я вирішив також наздогнати тенденцію та побудувати свій кегератор. Погляньмо, як це робиться.
Базою для кегератора служить холодильник, але, щоб його вибрати, бажано спочатку визначитися, які кегі ви хочете в ньому розмістити. Тому я почав із покупки саме кег. Для домашнього пивоваріння найзручніше брати корнеліуси - кегі зі знімною кришкою, що використовуються в безалкогольній промисловості. В Україні їх основна проблема в тому, що їх ніде немає :) На відміну від США, у нас вони зовсім не поширені, і домашньому пивовару доведеться трохи помучитися, перш ніж він їх знайде. Мені це в результаті вдалося, та ще й за цілком адекватні гроші — два кеги разом із доставкою транспортною компанією коштували трохи менше, ніж 5 тисяч:
Корнеліуси бувають двох видів: одні трохи нижчі та ширші, інші — вищі і вже. Об'єм однаковий – 5 галонів, тобто. приблизно 19 літрів. Габарити важливо знати при виборі холодильника, щоб кегі гарантовано вмістилися в нього.
Далі шукаємо холодильник. У моєму випадку будівництво кегератора збіглося з покупкою меблів для нової квартири, тому в проекті кухні я відразу виділив штатне місце для майбутнього кегератора - він розташується в самому кутку, під стільницею, а отже до холодильника висуваються ще й вимоги обмеження по висоті. У результаті вдалося знайти уживаний холодильник шириною 60 см і висотою 87 см. Як бачимо, ця висота ідеально поєднується з новими шафами для ікеївських підлог (стара серія була трохи нижче):
Це дозволяє буквально вбудувати холодильник на кухню. Ось шафи зібрані, а майбутній кегератор вписаний у куток:
Холодильник ідеально підійшов для двох кег та невеликого п'ятилітрового балона з вуглекислотою. Усі внутрішні перебиранняприбираємо, включаючи полички на внутрішній стороні дверей холодильника.
Тепер нам знадобляться крани, шланги для пива та шланги для вуглекислоти, редуктор та фітинги для корнеліусів.
На шлангах я вирішив не економити і замовив їх аж із Штатів — пафосні, без ПВХ, із бар'єрним захистом від навколишнього середовища:
На кранах, навпаки, зекономив та купив на ібеї китайські. Мабуть, згодом доведеться їх замінити — вони працюють, але регулювати потік ними вкрай складно. Хоча виглядають зазвичай, так само, як і «фірмові»:
Редуктор - звичайний мікроматик:
Заодно замовив з Китаю автомобільну плівку двох кольорів - таку ж, в яку пацанчики свої шістки закочують ;) Ну а мені потрібно трохи апгрейдити зовнішній вигляд кегератора, оскільки біла поверхня з помітними сколами стала дисгармонувати з навколишнім середовищем, а плівка виявилася найдешевшим способом. .
Тепер розмічаємо дверцята під крани, плівку та грати-каплеуловлювач:
(По-моєму, він на мене дивиться, не?)
Оскільки в дверцятах ніяких важливих комунікацій не проходить, їх можна свердлити безбоязно.
Отвір у стільниці – для відведення тепла від задньої стінки холодильника.
П'ятилітровий балон відмінно зайшов по габаритах у цей холодильник, але для стійкості потрібно буде згородити невеликий «черевик» і ремінь, що утримує. Вже чого, а падіння газового балона допускати не слід:
Задумка з кріпленням реалізована:
Ще кілька слів про кеги.
Як я вже казав, корнеліуси зручні для домашніх умов тим, що мають кришку там, де у звичайних кег фітінг. Зручно мити, зручно наповнювати. Ну а для подачі вуглекислотиі відведення пива призначені два різні фітинги, що теж зручно, оскільки можна, наприклад, підключити тільки вуглекислоту і чекати, поки пиво відстоиться і набере карбонізацію:
Ще треба приділити увагу довжині лінії - шланг для пива має певний опір (залежить від його діаметра), також такий опір має кран, а ще на нього впливає висота крана над кегом. У збалансованій системі тиск, що ми подаємо в кег, має бути врівноважений опором, тобто. Чим вище нам потрібен тиск, тим довшим має бути шланг від кега до крана, інакше пиво занадто сильно піниться. Ще є крани, які дозволяють цей опір регулювати, але коштують досить відчутних грошей.
І ось система остаточно готова до використання! Тут трохи тісно, але зате все це вдалося розмістити на мініатюрному п'ятачку:
Для того, щоб протестувати кегератор, я зварив два максимально простих пива — таких, щоб не шкода було пустити на «промивання системи»;) Перше — так зване «Компанейське», у засипі 80% віденського солоду, 10% рису та 10% ячмінних пластівців, тільки хмелення хмелем Červeňák, 11 IBU, щільність 10,8%, алкоголь трохи більше чотирьох. Ну, я думаю, ви здогадуєтеся, чим був інспірований рецепт ;) Про друге пиво я, мабуть, розповім детальніше окремим постом, бо це пиво було зварене за мотивами радянського «Тайгового», з додаванням екстракту хвої. Обидва пива збродили дріжджами WLP036 Dusseldorf Alt при низьких для них температурах 17-18C, постаравшись цим зробити псеводлагер.
Зрештою, система у дії! Ліворуч «Компанейське», праворуч «Тайгове»:
Дуже важлива перевага розливу з кег ще в тому, що пиво забирається трубкою з самого дна кега, тому якщо його відстояти(ще краще - із застосуванням освітлювачів на зразок біофайну або навіть банального желатину), перший келих складатиметься з дріжджів (це відхід), а всі наступні будуть мати чудову прозорість. Ось, до речі, «Компанейське» ближче:
Пиво має практично «комерційну» прозорість, і це для багатьох стилів дуже важлива характеристика.
Якщо цікаво, то моя калькуляція витрат на всю цю кегову авантюру:
Холодильник: 6 000 р Корнеліус кегі, 2 шт: 4 900 р Шланги, фітинги: 4 400 р Крани та грати під ними: 6 300 р Баллон 5л і заправка харчової вуглекислоти 600 р Редуктор: 2 200 р Інша дрібничка (нові ущільнювачі для корнеліусів, перехідник з балона на редуктор, плівка на холодильник і т.д.): приблизно 1 500 р
Разом: 28 900 р (приблизно $450)
Для себе я вирішив так: від пляшок повністю йти не буду, хоч і терпіти не можу з ними возитися, просто все більш-менш легке (скажімо, відсотків до 15 щільності) і не вимагає витримки тепер «кегити», а не бутилировать: ) Так що в моїх звітах про варіння кегератор відтепер періодично з'являтиметься як дійова особа.