Це смачне слово шашлик
З настанням літа стає дедалі менше охочих залишатися у місті. У п'ятницю ввечері у напрямку виїзду з міста розтягуються багатокілометрові пробки. Хтось їде на дачу, хтось до родичів у село, а хтось просто на найближчу заміську галявину. Незалежно від мети поїздки та її призначення, з настанням літа така страва, як шашлик незмінно перебуває на піку популярності. Шашлик люблять усі. Це не залежить від віку, статі та національної приналежності.
Трохи історії
У нашій країні шашлик вважається блюдом Кавказької кухні. Але це не зовсім правильно. Насправді історію появи шашлику простежити дуже важко. У перекладі з кримськотатарської мови слово «шиш» перекладається як рожен. Відповідно шашлик – це м'ясо на рожні. А в перекладі з перського "шиш" - це фаланга, або маленький шматочок м'яса. Як би там не було, але практично кожен народ має свій шашлик. У турків та болгарів він називається «шиш-кебаб», у грузинів – «мцваді», у казахів – «кауап». Якщо це вірменська кухня – «хоровац». Але, безумовно, у Закавказзі особливе ставлення до шашлику. І в кожного народу ця страва має свою назву, так і секрети приготування.
Історія цієї страви сягає своїм корінням в давнину. В античні часи туші тварин засмажували цілком. Так само смажили на рожнах курей, гусей, качок, зайців. Ця традиція була поширена до 17 століття. Вважають, що «подрібнював» шашлик завдяки народам Азії. Чим дрібніше нарізане м'ясо, тим швидше воно готується, а в пустелях та степах, де вони жили, існувала необхідність економити деревину.
З чого і як готують шашлик
На щастя, немає єдиного рецепту приготування шашлику. І немає єдиної думки, з якого м'яса він має бути приготовлений. Шашлик можнаприготувати з баранини, свинини, телятини, курки, індички, кролика, риби. Існує безліч рецептів його приготування. Часто м'ясо для шашлику маринують. За основу маринаду можна взяти вино, мінеральну воду, кисломолочні продукти, кислі соки (гранатовий, лимонний). Так само для маринування м'яса додають цибулю. Шашлик із риби зазвичай не маринують. Його просто солять і перчать. І тільки після приготування трохи збризкують лимонним соком. Маринувати м'ясо потрібно не менше 2-х годин. Час це залежить від величини шматків, якості та жирності м'яса, смакових уподобань. Смажать шашлик над гарячим вугіллям. При жарінні збризкують їх водою або вином. Для перевірки готовності шашлик трохи надрізають.
До вибору дров для приготування шашлику слід поставитися дуже серйозно. Вважається, що найкраще підійдуть дрова із виноградної лози. Також можна використовувати березу, білу акацію, бук, дуб. У жодному разі не готуйте шашлик на дровах із хвойних порід. Смола випаровуватиметься, і м'ясо набуде неприємного смаку. У будь-якому магазині зараз можна знайти деревне вугілля для приготування шашликів. Сміливо можна скористатися ним, оскільки він виготовляється із берези. Для смаження шашлику використовують спеціальний мангал. М'ясо повинно розташовуватися на висоті 4-5 см від гарячого вугілля.
Подають готовий шашлик гарячим. Прийнято присмачувати шашлик аджикою чи соусом. До шашликів прийнято подавати печені овочі, нарізану кільцями цибулю, а також зелень - петрушку, кріп, кінзу.
Шашлик завжди був популярним і улюбленим. А зараз він набуває все більшої популярності і носить уже не тільки кулінарний, а й естетичний характер. Адже приготування шашлику для багатьох – це вже ритуал та добра традиція.