Чай Кулінарика
Чай - це напій, який виходить за допомогою заварювання листя чайного куща, підготовленого спеціальним чином. Чаєм також називають лист для приготування цього напою.
Зміст
Дієтичність
| Енергетична цінність (100 г) | 1 ккал (4 кДж) |
Таблиця заходів та ваг
| 1 столова ложка | 3 грами |
| 1 чайна ложка | 1 грам |
| 1 склянка | 60 грам |
Загальний опис чаю
Чайні кущі вирощуються на спеціальних плантаціях. Для зростання чайних кущів необхідний теплий і досить вологий клімат. Найбільш підходящим місцем для чайних плантацій є гірські схили у країнах із тропічним та субтропічним кліматом.
Збір і сортування чаю проводяться вручну, а для чаю найвищих сортів використовуються нирки, що не розпустилися, і молоде листя. Чаї нижчих сортів роблять із зрілого листя. Праця зі збору листя досить важка і втомлива, а щоб виготовити кілограм чаю потрібно зібрати чотири кілограми чайного листа.
Найбільше чаю виробляється у Китаї, Індії та Африці, де врожай можна збирати до чотирьох разів на рік. Але найкращим і найціннішим є чай перших двох урожаїв. Найпівнічніший чай вирощується на широті Грузії та Краснодарського краю.
Чайні кущі для виготовлення найвищих сортів чаю зазвичай ростуть на невеликих плантаціях площею не більше половини гектара. Сучасні промислові чайні плантації, як правило, мають велику площу для підвищення продуктивності. Але чайний лист із таких плантацій йде на виготовлення не елітних, а масових сортів чаю.
У СРСР наприкінці 50-х років XX століття були спроби організації механізованого збору чаю, алеці спроби закінчилися невдачею, тому що зібрана комбайном сировина містила велику кількість домішок і була придатна для виготовлення лише найнижчих сортів чаю.
Чай класифікують за типом чайної рослини (китайська, асам, камбоджійська) та за походженням (китайська, індійська, цейлонська, японська, африканська, українська, турецька та інші). Класифікація за тривалістю та способом окислення – це зелені чаї та чорні чаї.
Зелений чай – це слабо окислений або зовсім не окислений чай. У сухому вигляді цей вид чаю має зелений колір, а при заварюванні також виходить зелений напій.
Чорний чай - це дуже окислений чай, причому, зауважимо, що "чорний" - це європейська назва, а в Китаї і взагалі в Південно-Східній Азії такий чай називають "червоним".
Серед інших (за ступенем окислення) чаїв можна назвати білий чай (з бруньок, що не розпустилися), жовтий чай (майже як зелений), улун (його ще називають бірюзовим), пуер (темний чай з нирок і листя, зібраних зі старих кущів).
Зелений чай. У його ароматі виразно відчувається трав'яна нотка, деяким це нагадує запах сухого сіна. Смак зеленого чаю терпкий, іноді трохи солодкуватий.
Чорний чай. Настій чорного чаю має колір від помаранчевого до темно-червоного. Смак терпкий, без гіркоти. У смаку можна виділити медові чи квіткові нотки.
Поєднання чаю з іншими продуктами
Чай гарний і сам собою. До чаю подають усіляку випічку, пироги, кекси, печиво. З солодкого до чаю добре підходить варення, джем, повидло, цукерки, шоколад.
Використання чаю в кулінарії
Чай використовується як напій у гарячому чи холодному вигляді. Також на основі чаю зустрічаються маринади для м'яса та риби, особливо у східних кухнях.
Особливості приготування чаю
При заварюванні зеленого чаю його слід злити, щоб настій не перестояв і не став гірчити. Зелений чай заварюють за температури 80 градусів. Чорний чай заварюють окропом.
Зберігання чаю
Готовий чайний напій не слід зберігати, краще пити його відразу ж після заварювання.
- Сухий чайний лист при правильному зберіганні не втрачає своїх властивостей протягом 1-2 років. При зберіганні чаю слід дотримуватися таких правил.
- Зберігати у сухому місці при кімнатній температурі. Чай не любить ні спеки, ні холоду.
- Зберігати чай у закритій упаковці далеко від сторонніх сильних запахів. Найкраще зберігати чай у бляшаних, керамічних чи дерев'яних баночках.
- Чай не можна зберігати на світлі.
Допустимі заміни
Замість чайних листів можна заварювати безліч інших трав, тобто приготувати трав'яний чай, що так називається. На території України найбільш популярна альтернатива для заварювання - це квіти ромашки, квіти липи та листя м'яти.
Історія походження чаю
Історія чайного напою йде у далеке минуле. Перша згадка про чай відноситься до 770 до нашої ери. Мода на чаювання поширювалася в Китаї приблизно в другому - четвертому століттях нашої ери. Спочатку чай цінувався як цілющий напій.
Завдяки знаменитому Шовковому шляху чай потрапив з Китаю до Індії, Туреччини, Середньої Азії, а потім поширився в Японії, Кореї.
У Європі чай з'явився у XVI-XVII століттях, а в Україну чай потрапив як подарунок українському цареві у 1638 році.
Вплив на організм людини, корисні речовини
Чай діє на організм як тонізуючий напій, що знімає втому. Чай нормалізує серцеву діяльність та активізує обмін речовин.Дослідження показують, що вживання чаю знижує рівень холестерину.
Зелений та чорний чай корисні для організму, оскільки містять антиоксиданти – катехіни. Антиоксиданти допомагають зберегти здоров'я, стримуючи вільні радикали.
Зелений чай містить фтористі сполуки, що перешкоджають розвитку карієсу. Крім того, зелений вбиває бактерії, що сприяють розвитку карієсу. Зелений чай, стимулюючи імунну систему, пом'якшує дію токсинів, допомагаючи цим печінки.
Слід пам'ятати, що зелений чай може знижувати кров'яний тиск, тому гіпотоніка не слід пити багато зеленого чаю. Чорний чай має потогінний засіб, тому не слід пити гарячий чай при високій температурі.
Цікаві факти про чай
Традиція Five o'clock Tea
Традиція п'ятигодинного чаю, або Five o'clock Tea, поширилася в Англії з легкої руки Анни Рассел, герцогині Бедфорд, яка приблизно о 17-й годині запрошувала друзів, щоб попити чаю.
Чорний та зелений чай – це різні рослини?
Чорний і зелений чай – це спосіб обробки чайного листа, а не різні чайні рослини.
Хто вигадав чайний пакетик?
Чайний пакетик був винайдений у 1904 році випадково: американець Томас Салліван відправив замовникам чай не в бляшаних банках, а в шовкових мішечках. Покупці вирішили, що це новий спосіб заварювати чай у мішечках.
Чайний бізнес легендарного археолога
Кошти на розкопки легендарної Трої Генріх Шліман заробив на торгівлі чаєм.
У царській Україні чай був напоєм аристократії.
До середини XIX століття 60% чаю, що ввозився в Україну, споживала Москва.
Найдорожчий чай
Найдорожчий чай, проданий на аукціоні в 2005 році - це китайський чай."Да Хун Пао" ("Великий червоний халат"). Кілограм такого чаю було продано за $685 000.