Чай – напій богів - WE LOVE UA

Загадкове листя історія вживання яких налічує навіть не століття – тисячоліття… Старовинні легенди, згідно з якими зібрані в потрібний термін і в певному місці склад трав дарує як максимум безсмертя, а як мінімум зцілення від усіх хвороб… Гарні ритуали та методики приготування золотистого напою… Все це таїть у собі настільки прозова річ як чай.

Отже, сьогодні я спробую відкрити перед вами пелену історії та розповісти вам легенду про «тцай-е» (тайв.).

Міф про чудове зілля

Слово «чай» має найширший сенс розуміння. Фактично їм може бути настій із будь-яких рослинних складових. Але чай у традиційному його розумінні вперше був відкритий у Китаї у третьому тисячолітті до н. На жаль, пам'ять поколінь так і не донесла до нас хто був першовідкривачем чаю, але не дивлячись на це в народі збереглося безліч переказів про чай. Ось одна з них.

Колись відомий імператор-герой, покровитель усіх ремесел та мистецтв Шень-нун вирушив на пошуки лікарських трав для своїх підданих. З собою він прихопив казанок та триніжок, у якому планував створити цілющий відвар. Ішов 2737 до н.е. коли герой ненароком впустив у котел кілька листків чайного дерева. Отриманий напій був настільки смачним і бадьорим, що з того часу Шень-нун пив тільки його.

Згідно з пізнішою легендою, буддійський проповідник Бодхідхарма займався медитацією, але випадково заснув. У гніві від своєї провини він вирвав собі вії і кинув їх на землю. Наступного дня у цьому місці проповідник знайшов дивну рослину. Випробувавши відвар із його листя, він виявив, що той проганяє сон.

Хто знає, як там було насправді, але факт залишається фактом – саме китайці впершеоцінили лікарські властивості чаю (часи династії Хань). У роки правління династії Тан листя чаю почали заварювати як звичайний напій. Приблизно у 1500-х роках до н. склалися певні рецептурні традиції приготування чаю (його перестали кип'ятити та додавати сіль як робили раніше). За часів династії Сун набув популярності чай не в брикетах, а в порошку (збивався спеціальним віночком) і чай з розсипчастого листя, а звичайне чаювання зайняла велична чайна церемонія, яка увійшла в історію під назвою «Сунська», яка набула , а й у Японії.

У 13 столітті, після монгольської навали багато старих чайних традицій опинилися забуті. А знайомий усім нам рецепт заливання листового чаю окропом з'явився за династії Мін. Соціальні перипетії в 18 і початку 20 століття призвели до повного забуття чайної культури, а в 1949 Культурна революція визнала чайні традиції непотрібним вишукуванням. Чайна культура продовжувала своє існування у невеликих китайських діаспорах та на Тайвані. Сучасна чайна традиція почала розвиватися лише у 1970-х роках.

Звичайно, історія чаю отримала продовження не лише у Китаї. Так як він тим чи іншим чином проник до Японії, країни Європи, звідки потім був завезений до Америки та східних країн, потрапив до Африки і поширився по всьому світу, його традиції та методики приготування також зазнали деяких змін. Але це буде інша історія.

Різновиди чаю

Китайський підвид. Включає китайські сорти (улун, юньнанський, пуер і т.д.), японські, формозький, дарджилінг, в'єтнамський, індонезійський, грузинський і багато інших - вважаються найбільш елітними сортами чаю.
Асамський підвид (індійський,цейлонський, кенійський та ін) – вважаються менш якісними, ніж китайські.
Камбоджійський підвид (гібрид попередніх).
Чаєподібні напої – трав'яні, ягідні та квіткові настої (мате, каркаде, ройбуш, ромашковий чай тощо).

Крім того, чай ділять за так званою «кольоровою» класифікацією:

Зелений - не окислений або слабо окислений чайний лист (3-12%). Виробництво 2-3 дні. У сухому вигляді зелений. Найбільш поширений продукт виробництва чайної промисловості. Терпкий або солодкуватий на смак настій жовтуватого або зеленого кольору.
Чорний – сильно окислений чайний лист (80%). Виробництво займає від двох тижнів до місяця. У сухому вигляді темно-коричневого чи майже чорного кольору. Настій набуває насичено червоний або помаранчевий відтінок.
Білий - виготовляють з молодого листя і нирок чаю (типсів), що не розпустилися, тільки в Китаї. Їх зазвичай злегка подвяливают і легко сушать. Ступінь окиснення досягає 12%, що значно більше, ніж у багатьох зелених чаїв. У сухому вигляді набувають світло-жовтуватого кольору. Настій набуває жовто-зеленого відтінку, темніше, ніж у зеленого чаю. Має приємний солодкуватий смак і квітковий післясмак. Дуже чутливий до способу заварювання.
Синьо-зелений (улун) – виробляється в Китаї та досягає 30-70% окислення. Кожен різновид улуна має свою особливу форму та колір, але, незважаючи на це, особливий смак не дозволить вам сплутати його з іншими видами чаю.
Темний (пуер) – виробляється в Китаї з нирок та зеленого листя старих чайних дерев. Має дуже тривалий термін обробки (до 3-х років), через що вважається одним із найвишуканіших і найдорожчих сортів чаю. Залежно від ступеня «старіння» та ферментації листяваріює зовнішній вигляд, колір, аромат, а головне смак чаю.
Сірий – низькосортна суміш залишків усіх попередніх сортів. За кольором, як і за назвою – сірий.

Розрізняють чаї також за ступенем подрібнення (великі, середні, дрібні) та механічної обробки (байхові, пресовані, екстраговані, гранульовані) за способом упаковки (традиційні, в пакетиках, капсульні).

Лікарські властивості

Як відомо, у традиційній китайській медицині чаєм прийнято лікувати все. Але на що в нашому організмі він справді впливає і головне, як?

Шлунково-кишковий тракт. Нормалізує травлення завдяки своїм антибактеріальним властивостям, стабілізує тонус кишечника, допомагає виведенню шкідливих речовин. Вчені довели ефективність лікування чаєм навіть при таких захворюваннях як дизентерія та черевний тиф. Вживання чаю після їди сприяє її засвоєнню.
Серцево-судинна система. Сприяє нормалізації роботи серця та печінки, розширенню та зміцненню судин, усуненню спазмів, стабілізації тиску, знижує рівень холестерину в крові.
Дихальна система. Є не лише потогінним та загальнозміцнюючим засобом, а й стимулятором дихальної діяльності.
Сечовивідна система. Чай добре впливає на роботу нирок і є сечогінним засобом. До того ж його використовують для попередження утворення каменів у нирках та жовчному міхурі.
Крім усього вищезазначеного чай застосовують для виведення з організму радіоактивних речовин (стронцій-90), нормалізації обміну речовин та лікування опіків. Також використовують одночасно як заспокійливий і підвищує працездатність засіб, що знижує біль голови, знімає втому і сприяє творчому мисленню. УВ останні роки також виділяють таку здатність чаю як зменшення утворення ракових клітин.

Побутові страшилки

У народі існують певні уявлення про шкоду чаю, але вченими доведено, що багато з них просто вигадки. Ось, наприклад такі:

«Чай шкідливий для серця та хворих на гіпертонію, тому що містить кофеїн…» А ось і ні! Кофеїну в чаї менше ніж у листі кави, а в суміші з таніном надає на серцево-судинну систему більш м'який ефект ніж кофеїн.

«Міцний чай може призвести до запорів…» Це також спростований міф. Насправді чорний чай без цукру під час кишкових розладів п'ють не через його властивості, що «закріплюють», а через те, що він вбиває патогенну мікрофлору.

«Чай викликає наркотичну залежність…» І це твердження можна легко відповісти негативно. Навіть найбільший чайний гурман може при необхідності відмовитися від улюбленого напою, оскільки він не містить речовин звикання, що викликають у організму.

"Чай негативно впливає на зір, колір шкіри, сприяє безсонню, нервові напади, фізичну слабкість і т.д ..." Господа і дами - це нічим не обгрунтовано і недоведене.

Реальні факти

Неправильна технологія заварювання.Багато хто не знає про цей момент, але насправді безліч побутових страшилок виникають через те, що ми самі готуємо чай неправильно. Чай не можна виварювати, кип'ятити, вживати багаторазово одну і ту ж заварку не призначеного для цього чаю, довго підігрівати – при цьому руйнуються корисні речовини та виділяються канцерогени.

Гарячий чай – шкідливий.Нормальна температура споживання чаю (як і будь-якого іншого напою) не повинна перевищувати 65 градусів. В іншому випадку підвищується ризик освітираку стравоходу (при 70 градусах у 8 разів).

Жахливий чай у пакетиках.Незважаючи на всю зручність в експлуатації, ви не можете напевно знати, що ховається під назвою пакетованого чаю. Здебільшого це не більше ніж підробки наповнені барвниками та смаковими есенціями. До того ж, базова сировина для подібного продукту – чайна крихта – не тільки збирається із всіляких залишків листяного чаю, а й немає точної гарантії, звідки його завозять, і це можна назвати головним фактором ризику такого напою.

Правильна методика заварювання чаю

Залежно від сорту чаю існують різні способи заварювання. Так улуни та пуери дуже чутливі до способу приготування. У цій статті наведено методику для звичайних середньостатистичних зелених та чорних чаїв.

Чорний чай.Для заварки найкраще підійде м'яка очищена під фільтром вода. Поки вода розігрівається промийте фарфоровий, а краще керамічний великий чайник окропом.

На чашку окропу (найкраще 90 градусів) максимум 1 ч.л. заварювання. Заварювати 5-7 хвилин щільно закривши кришку заварника і накривши чайник серветкою, яка не дасть випаруватися ароматичним маслам.

Зелений чай.Краще використовувати для такого чаю джерельну воду або воду з артезіанської свердловини. Чай потрібно заварювати в теплому посуді (перед приготуванням промийте його окропом).

Кількість заварки визначається кожної людини індивідуально – приблизно 1 год. на 150–200 мл води. Чай заливаємо не перекипілою, максимум 80-85 градусною водою. Перший раз наполягають 1,5-2 хвилини, після чого воду зливають у чашки. При наступних заварках час наполягання щоразу збільшують на 15-20 с. Залежно від сорту чаю припускаютьвід 3 до 5 заварок.