Чаювання в Англії - TeaTerra, TeaTerra
Чаювання в Англії
Англійці – одна з найбільш чайноспоживаючих націй у світі. В Англії п'ють чорні чаї, в основному південноазіатські – 50% індійські та на 30% цейлонські, а також подібні до них східноафриканські (близько 10%), і лише невелика кількість людей п'ють зелений чай.
В Англії чай п'ють у строго певні години: вранці за сніданком, під час ланчу (13.00) і в «файфоклок», тобто. опівдні. Чаювання, які проводяться в Англії, є найпоширенішим приводом для спілкування з друзями та товаришами по службі. П'ють чорний чай переважно гарячим, іноді навіть обпікаючим. Однак є любителі та холодного чаю, з кубиками льоду. Додають у чай так само ром, вино, коньяк, лікер і т. п. Наполягають чай в Англії надзвичайно густо, іноді просто виварюючи його в чайнику, але вживають одночасно не більше 2 чашок, а 20-30% рідини напою складається з молока.
Чай розливають у підігріті чашки, куди спочатку наливають молоко чи гарячі вершки. До чаю в Англії прийнято подавати дрібні булочки, мармелад, кекси, печиво, шоколад.
Практичні правила чаю англійською (правила Джоржа Оруелла)
Найкращий спосіб заварювання чаю довгі роки є предметом бурхливих світових дебатів. Аналізуючи свій власний досвід приготування бездоганного чаю, англійський письменник Джордж Оруелл (1903-1950 рр.) виділив одинадцять непорушних правил, кожне з яких він вважав золотим:
Правило перше Перш за все, чай має бути індійським або цейлонським. Китайський чай має достоїнства, яких за теперішніх часів не можна нехтувати, він дешевше і його можна пити без молока, але віннедостатньо бадьорить. Від китайського чаю не відчуєш себе розумніше, відважніше або просто оптимістичніше. Кожен, кому трапляється вдаватися до цих втішних слів – «чашка чудового чаю», безумовно, має на увазі чай індійський.
Правило друге Чай слід заварювати потроху, тобто в заварному чайничку. Чай, заварений у великій ємності, зазвичай не смакує, а чай, заварений у котлах, завжди віддає вапном і рушничним мастилом. Заварний чайничок має бути фарфоровий або фаянсовий. У срібних чайниках, також у чайниках британського металу чай заварюється гірше; Дуже погано заварюється чай у емальованих, хоча в олов'яних (велика рідкість нині), як не дивно, наполягається дуже непогано.
Правило третє Чайник слід попередньо підігріти, але, не обполіскуючи, як це робиться зазвичай, гарячою водою, а потримавши на камінній полиці.
Правило четверте Чай має бути міцним. На повний до країв чайник ємністю в одну кварту йде приблизно шість чайних ложечок із «верхом». Одна чашка міцного чаю краще за двадцять чашок слабкого. Всі справжні цінителі не просто люблять міцний чай, але й з кожним роком люблять заварювати його міцніше і міцніше.
Правило п'яте Чай потрібно класти прямо в заварний чайник. Ніяких пакетиків та шовкових мішечків, жодних інших оков для чаю. У деяких країнах на чайник підвішується ситечко, щоб уловлювати чаїнки, що вважаються шкідливими. Насправді ж чайний лист можна поглинати в будь-якій кількості без жодної шкоди для здоров'я; якщо ж чай вільно не плаває в чайнику, він ніколи до ладу не завариться.
Правило шосте Треба вливати заварку в окріп, а не навпаки. Але саме в окріп — вода в момент злиття із заваркою має по-справжньому кипіти, тобточайник із окропом не можна знімати з вогню. При цьому деякі стверджують, що для чаю годиться лише свіжі вода.
Правило сьоме Заваривши чай, його слід перешкодити, а ще краще як слід струсити чайничок, давши потім чайкам осісти.
Правило восьме Пити чай треба з високої чашки циліндричної форми, а не з плоскої та дрібної. У циліндричну більше входить, а в плоскій не встигнеш розкуштувати, як чай уже охолонув.
Правило дев'яте З молока слід знімати вершки, перш ніж підливати його в чай. Надто жирне молоко надає чаю нудотного смаку.
Правило десяте Спочатку слід наливати в чашку не молоко, а …? Це одне з найспірніших питань; воістину в кожній британській сім'ї можна зіткнутися з прихильниками обох платформ. Прихильники теорії "молока спочатку" можуть висунути цілком вагому аргументацію своєї позиції, але я стою на своєму, і моя позиція незаперечна: адже, наливаючи спочатку чай і в міру наливання помішуючи, можна гранично точно регулювати необхідну кількість молока. В іншому випадку його легко перелити.
Правило одинадцяте Чай, якщо ви не п'єте його українською, не можна пити з цукром. Так, усвідомлюю: тут я в меншості. Але все-таки, як може назвати себе чайником людина, здатна вбити смак чаю цукром? З таким же успіхом можна присмажити чай перцем або сіллю. Чаю належить бути гірким, так само як пиву. Підсолодивши його, ви п'єте не чай, ви п'єте цукор, який з таким самим успіхом могли б розчинити просто в гарячій воді. Дехто скаже, що зовсім не любить чай як такий і п'є його лише для того, щоб підбадьоритися і зігрітися, і кладе цукор, щоб відбити присмак чаю. Цим заблукавшим я скажу одне: спробуйте пити чай без цукру хоча б упротягом двох тижнів, і вам більше ніколи не захочеться псувати смак чаю, підсолоджуючи його.