Деякі міфи про пуер та їх викриття
Напевно, немає нічого цікавішого в житті, ніж можливість пробувати щось нове та цікаве. По суті, все наше життя - це пізнання, а пізнання - це "проба" знання і подальше його порівняння з вже наявним досвідом.
Швидше за все, багато хто знає, що таке пуер, він має зовсім особливе місце серед усіх китайських чаїв. У цьому сорті все якось навпаки:
- сировина збирається з дерева, а не з куща (хоча для справедливості необхідно визнати, що основна частина дерев, що культивуються, швидше схожі на чагарник); - найбільше цінуються соковиті і зрілі листки, а не молодий весняний фреш; - з часом пуер стає тільки краще і дорожче, а не другосортним продуктом.
Несхожість на інші сорти та своєрідність цього чаю, а також абсолютно неповторні смакові та ароматичні властивості зробили цей сорт з особливої продукції провінції Юннань, буквально напівміфічний казковий еліксир, який здатний і вагу знижувати, і "штирити", і навіть "вводити в ритуальні транси" ". Аура таємничості біля пуера багато в чому є результатом грамотного маркетингу та успішної діяльності торговців чаєм, яким, зрозуміло, простіше вигадати щось, ніж вивчати та описувати так, як воно є насправді.
Отримані результати можна побачити нижче.
Отже, невеликий аналіз пуера або розвінчання деяких міфів про пуер:
1. "Пуер дуже сильно бадьорить".
Якщо не вдаватися до глибоких подробиць, ми наведемо лише деякі закономірності:
1)кофеїну міститься більше тільки в першому листі (1-й листочок флеші може містити до 5% кофеїну, 2-й – до 4%, 3-й листочок – вже 2,5%, решта – не більше 1, 5%);
2) якщо чай дрібнолистовий, то кофеїн швидше вийде в настій;
3) що більше висота території над рівнем моря, то більше вписувалося кофеїну в листі пуера;
4) якщо пуер сильноферментований і пресований, тоді в ньому кофеїн вступає в сполуки з білками, і насилу виходить з них при заварюванні.
Виходить, що найбільше кофеїну, а значить, найбільше бадьорості здатні надати хороші дрібнолисті (при цьому високогірні) пуери.
Не можна не відзначити, що кофеїн з чаю не здатний затримуватися, а також накопичуватися в організмі людини, це виключає небезпеку отруїтися кофеїном навіть при дуже частому пиття чаю.
2. "Старше, отже, краще".
В українській субкультурі чаю, яка підсаджена на шу (тобто чорний) пуер існує думка, що чим старший пуер, тим цей чай відповідно якісніший і, зрозуміло, дорожчий. Саме цей логічний ланцюг повинен засвоїти для себе звичайний споживач "старше-якісніше-дорожче", це вам не улунський чай, де цінується свіжість. Правильне засвоєння цієї інформації дає можливість отримувати хорошу маржу на абсолютно неякісних, однак, досить старих пуерах.
Такий підхід є правильним з комерційного погляду, але негуманним з людської. Конфуцій стверджував: "Шляхетна людина не гнатиметься за миттєвою вигодою".
Отже, наведена формула існує виключно для шен-пуэров. Вартість шен-пуерів та їх якість (при правильному зберіганні) дійсно буде безпосередньо залежати від дати виготовлення чайного коржа, так само, як і від інших факторів.Саме шен пуер можна відкладати для зберігання на кілька десятиліть (проте, не більше 30-ти років), щоб потім вживати немов дороге вино, а також насолоджуватися незвіданими смаковими гранями цього напою, що вже став благородним. На наш особистий погляд, якісний 10-річний шен-пуер здатний сміливо змагатися за наявним різноманіттям гами смаку з 18-річним віскі.
Якщо говорити про більш популяризований у нашій країні чорний чай і шу-пуер, то за своєю суттю він є тим, що може статися за умови правильного зберігання з вашим пуером. Чай шу пуер в умовах заводського мокрого цеху протягом кількох місяців під час ферменатції, проходить шлях, що дається шену лише протягом 20 років. Однак цей шлях є штучним. Ні, в ньому виключені якісь штучні додавання та домішки, просто це є технологічним втручанням у початковий природний процес. Але тут нічого не вдієш, як кажуть, «століття технологій».
Все описане в цій статті не є добрим чи поганим. Це є фактом, з якого випливає, що сорт Шу Пуер, можна сказати, вже доведений до потрібної кондиції, цей чай вже пройшов необхідну постферментацію. З часом його смак, зрозуміло, змінюватиметься, ставатиме м'якшим і ніжнішим, проте це не так критично для вартості. (Тобто це не може підвищувати його ціну в рази).
1) на час, що минув з моменту збирання листя до моменту їх пресування, на якісних коржах (часто це зазначено). Цей проміжок повинен становити не менше 3-х місяців, але найкраще 1 рік;
2) на місце збирання листа (найкращі шу-пуери виходять з менхайськихлистя);