Час варення

6 питань про те, як правильно зварити варення. Як приготувати незвичайне варення. Рецепти приготування варення з овочів, яблук, вишні, чорниці, малини, абрикосів, ревеню, айви.

Приготувати варення "швидко" не вийде. Йому треба віддати свій час, терпіння та фантазію. Так-так, без фантазії вийде повидло. А нам потрібне прозоре, красиве, незвичайне, корисне!

6 питань про те, як правильно зварити варення

Чому варити треба 2 або 3 рази? Кращий спосіб приготування варення - багаторазове варіння. Плоди стають більш пружними, сироп – прозорим та щільним. Підготовлені плоди заливають гарячим сиропом (або доводять до кипіння ягоди, що дали сік, разом з цукром) і дають постояти 4-12 годин, після чого повільно нагрівають і кип'ятять кілька хвилин, а потім знову остуджують. Варіння повторюють кілька разів (залежно від виду та сорту плодів), після чого варення остаточно доварюють і розливають по банкам.
Варити "до готовності" - це скільки? Коли при фінальному варінні варення почне вирувати, а піни вже не буде, значить, воно готове. Перевірити густоту сиропу можна, капнувши на тарілку. Крапелька має тримати форму і розтікатися повільно.
Який цукор вибрати? Якість сиропу дуже важлива. Для варення беріть тільки чистий білий цукровий пісок. Жовтий чи коричневий тростинний цукор не підійде.
Як уникнути зацукровування? Незадовго до закінчення варіння додайте на кожен кілограм цукру ½ ч. ложки лимонної кислоти.
Що робити, щоб не пошкодити цілісність ягід чи фруктів? Для перемішування достатньо збовтати варення в тазу круговими рухами.
Як правильно знімати пінку? У момент збовтування варення піна збирається в центрі посуду - це найкращий момент, щоб зібрати її ложкою абошумівкою.

Варення з овочів

Цукор може перетворити на ласощі практично все, що завгодно. Але не забувайте, що багато овочів у сиропі стають нейтральними до смаку, і тоді потрібно трохи кислоти або ванілі.

Варення з кабачків із лимоном

1 кг кабачків
1 лимон
1 кг цукру

Кабачки очистіть від шкірки та насіння (якщо м'якоть пухка, серцевину видаліть), наріжте кубиками. Лимон наріжте шматочками (або натріть) разом із цедрою. Складіть кабачки та лимон у таз, засипте цукром і залиште. Коли цукор розтане, на середньому вогні доведіть суміш до кипіння, куховаріть 3-5 хвилин, зніміть з вогню, остудіть і повторіть варіння ще раз.

Варення із зелених помідорів

1 кг зелених помідорів
1 кг цукру
1 склянка води
1 лимон
40 мл горілки

Промиті помідори наріжте часточками, складіть в емальовану каструлю, збризкайте горілкою, накрийте кришкою і залиште на 8-10 годин. Приготуйте цукровий сироп, додайте|добавляйте| в нього дрібно|мілко| нарізаний лимон, потім акуратно викладіть в сироп помідори. Варіть 2-3 рази.

Традиційне

Смак, який ми пам'ятаємо змалку. Вибирайте традиційний рецепт – його успіх у близьких вам гарантовано!

Варення з райських яблук

1 кг райських яблук
1,3 кг цукру
2 склянки води

Яблука переберіть, промийте в холодній воді, зберігаючи плодоніжки (хвостики), наколи. Приготуйте сироп, закип'ятіть і залийте яблука. Залишіть на добу. Наступного дня сироп злийте в каструлю, прокип'ятіть і знову залийте яблука. Ще за добу плоди з сиропом зваріть до готовності.

Вишневе варення без кісточок

1 кг великої вишні
1,5 кг цукру
¾ склянки води

Вишню переберіть, промийте, вийміть кісточки, засипте цукром у тазу для варення і витримайте 2-3 години. Поставте таз на вогонь, доведіть до кипіння та остудіть. Повторіть нагрівання та охолодження 4-5 разів, потім зваріть до готовності. Для варення з кісточками ягоди наколіть і варіть у сиропі.

Багато ягоди мають цілющі властивості - малина, обліпиха, чорниця, кизил. Поповнимо свою екоаптеку!

Чорниця у власному соку

1 кг чорниці
3-4 ст. ложки цукру на літрову банку

Ягоди промийте і засипте в скляну банку до верху, пересипавши цукром. Помістіть банку в каструлю з водою та поставте на вогонь. У міру уварювання ягід підсипайте нові. Коли банку наповниться до "плічок", простерилізуйте її 10-15 хв. та закупорьте. Зберігайте у прохолодному місці.

Малинове варення

1 кг малини
1,2-1,5 кг цукру

Засипте ягоди половиною норми цукру та поставте в холодне місце, щоб вони дали сік. Сік, що виділився, злийте, додайте в нього цукор, що залишився, розчиніть, помішуючи, на слабкому вогні. Коли цукор розчиниться, зніміть сироп з вогню і охолодіть. У сироп, що остигнув, перекладіть ягоди і варіть на слабкому вогні до готовності. Розлийте гарячим у банки та закупорьте.

З добавками

Горіхи, ядра кісточок, лимонні скоринки, імбир, прянощі - з ними варення набуває своєї родзинки.

З абрикосів, з кісточками та імбиром

2 кг абрикосів
1,5 кг цукру
ядра кісточок абрикосів
невеликий корінь імбиру

Абрикоси розділіть на половинки, засипте цукром та залиште на 6 годин. На повільному вогні доведіть суміш до кипіння, потім остудіть. Повторіть варіння та кип'ятіть абрикоси в сиропі 20 хвилин. Розділіть варення на 2 частини, в однудодайте ядра з кісточок, а в іншу - натертий корінь імбиру. Варіть окремо – до готовності.

1 кг ревеню
1,3 кг цукру
7-8 вишневих листів

Зніміть зовнішню плівку біля основи стебел, наріжте ревінь кружальцями, засипте цукром і залиште на 1-2 години. Доведіть варення до кипіння, поклавши в таз листя вишні, прокип'ятіть 5 хвилин. Повторіть варіння наступного дня.

Оригінальне

Оригінального варення з плодів, які не ростуть у нашій смузі, не варто багато варити. Це ваш ексклюзив.

Варення з айви

1 кг айви (очистити, видалити серцевину)
1,5 кг цукру
0,75 мл води

Наріжте часточками айву. Помістіть плоди в сироп, доведіть до кипіння і залиште на кілька годин. Повторіть варіння ще 2-3 рази, потім варіть до готовності.

Спробуйте зварити незвичайне варення з кавунових кірок: готується воно приблизно так само, як і з кабачків.

Щоб приготувати незвичайне варення, можна поєднувати різні смаки:

Яблука + слива, журавлина, ревінь, гарбуз, чорноплід, кабачок, імбир, кориця, ваніль, апельсин, лимон

Абрикоси + лист вишні, волоський горіх, мигдаль, кісточки, імбир

Сливи + лист вишні, волоський горіх, мигдаль, кісточки

Чорна смородина + аґрус, ревінь

Журавлина + волоський горіх

Агрус + сливи, чорна смородина, лист вишні, ревінь, імбир, кориця

Чорниця + суниця, малина

Ожина + суниця, малина, ревінь, апельсин, лимон

Диня/Кавун + айва, ваніль, апельсин, лимон

Зелені томати + волоський горіх, апельсин, лимон

Ревень + чорноплід, кабачок, імбир, кориця

Чорноплодка + волоський горіх, апельсин, лимон