Чашушулі - м’ясо, тушковане в томаті із зеленню (Грузинська кухня) - найкращий рецепт!
Група пошуку
Страви по-кавказьки
Домашня кухня
Незвичайні інгредієнти
Грузинська кухня
Національна кухня
Комбінація кількох рецептів
"Гасіння" грузинською звучить приблизно як "чашушва». Якщо коротко, «чашушулі» - це м'ясо, тушковане в томаті із зеленню - популярна страва грузинської кухні. Але це якщо коротко. Насправді в приготуванні цієї страви безліч нюансів і на кожній кухні воно готується по-своєму: наприклад, Сосо Павліашвілі м'ясо перед гасінням маринує з цибулею, лимонним соком, сухими травами та аджикою, на іншій кухні тушковане м'ясо потім підсмажують з цибулею і знову тушкують, хтось додає до м'яса солодкий перець, кухар Георг Мтвралашвілі попередньо обсмажує усі інгредієнти тощо.
складові
Свинина (вирізка) – 1 кг
Помідор (великий) - 3 шт
Цибуля ріпчаста (середньої величини) - 700 г
Перець болгарський (великий) - 1 шт.
Зелень (кінза, кріп, базилік червоний) – 0.5 пуч.
Перець гострий (або чорний мелений) – за смаком
Олія соняшникова - за потребою
Лавровий лист - 1 шт.
Соус «Сацебелі» - 1 чашка
Спеції (хмелі-сунелі, уцхо сунелі, суха аджика) – до смаку
Як приготувати
З м'яса зрізати плівки та сухожилля, нарізати на невеликі шматочки (як для гуляшу). Бекон нарізати брусками.
Розігріти казан, підсмажити бекон на сильному вогні. Коли засмажиться – видалити.
Опустити в казан м'ясо, підсмажити на сильному вогні, доки не випарується сік.
Цибулю нарізати півкільцями, додати до м'яса. Злегка підсмажити до м'якості цибулі.
Перець нарізати невеликими прямокутниками, додати до коханого. Обсмажити м'ясо зцибулею до легкої скоринки.
Додати в казан окропу так, щоб він лише закривав м'ясо. Зменшити вогонь нижче середнього, накрити казан кришкою, залишити гасити до майже повної готовності м'яса. Тим часом залити помідори краплями.
Очистити з помідорів шкірку, нарізати великими шматками. У казан додати соус "Сацебелі", приправи, гіркий перець, лавровий лист.
Перемішати, додати помідори, гасити 10 хвилин.
Нарізати зелень. Часник подрібнити.
Додати зелень у казан, подрібнити, посолити, гасити кілька хвилин.
Додати дрібно нарізаний часник, вийняти лавровий лист, зняти з вогню. Чашушулі зазвичай подається гарячим із зеленню без гарніру, але на мій погляд. До нього підійде будь-який традиційний гарнір.