Обробка та заготівля окремих видів плодів
Абрикоси розрізають уздовж борозенки на дві половинки, видаляють кісточку. Ядро можна використовувати замість мигдалю.
Якщо хочуть зняти у абрикоса гірку шкірку, опускають його на кілька секунд у окріп, а потім одразу перекладають у холодну воду, після чого шкірка легко знімається.
116. Компот із цілих
1 півлітрова банка абрикосів * 3 ст. ложки цукрового піску * 7 ст. ложок води.
Взяти не дуже стиглі середнього розміру абрикоси, наколоти їх у 3-4 місцях, покласти в банку або пляшку, залити гарячим цукровим сиропом або водою, наповнені банки кип'ятити у воді, як описано на стор 42, 12-15 хв.
117. Компот із половинок
1 півлітрова банка абрикосів * 4 ст. ложки цукрового піску * 4 ст. ложки води.
Не зовсім стиглі абрикоси розрізати вздовж борозенки на дві половинки, видалити кісточки, розбити їх, з ядер зняти шкірку, як описано на стор. на стор. 42, 15-18 хв.
118. Повидло з абрикосів
1 та абрикосів * 6 склянок цукрового піску.
Приготувати з абрикосів пюре (див. стор. 44), та якщо з пюре — повидло (див. стор. 44). Для повидла можна використати пошкоджені, але не гнилі фрукти.
119. Мармелад із абрикосів
1 кг абрикосів * 5 склянок цукрового піску * 1 склянка води.
Взяти яскраво-жовті зрілі, але з перезрілі абрикоси, оскільки у перезрілих плодах мало желюючих речовин. Приготувати мармелад, як описано на сторінці 44.
120. Джем із абрикосів
1 кг абрикосів * 3 склянки цукрового піску * Уг склянки води.
Абрикоси вимити, розрізати на часточки, видалити кісточки,додати воду і, заважаючи, варити 8-10 хв. Потім додати|добавляти| цукор і варити до готовності, як описано на стор. 45.
121. Варення з абрикосів
1 кг абрикосів * 7 склянок цукрового піску * б склянок води.
Взяти абрикоси однакового розміру і зрілості, наколоти кожен з них у 8-10 місцях, залити гарячим цукровим сиропом і витримувати в ньому до варіння 8-10 год. 45-46) по 8 год.
122. Варення з абрикосів без кісточок
1 кг абрикосів * 6 склянок цукрового піску * 5 склянок води.
Абрикоси розрізати вздовж борозенки, видалити кісточки. Залити підготовлені абрикоси гарячим цукровим сиропом і за 3—4 год варити 5 хв. Після 3-4-годинного вистоювання знову продовжити варіння - до готовності