Чавунний посуд – у чому його особливості
Чавунний посуд вже багато століть не втрачає популярності. Це не дивно, адже чавун має багато переваг, а ось недоліків майже немає.
Сьогодні асортимент чавунного посуду є досить широким. Крім звичних котелків і сковорідок, можна знайти і горщики, і каструлі, і казани, і гусятниці з каченята, і кокотниці.
Чавунний посуд може бути звичайним або емальованим. І та й інша мають переваги та недоліки. Якщо залишити звичайний посуд мокрим, то він заіржавіє. Але в неї є природний антипригарний шар, який з роками стає тільки кращим. У чавуну пориста структура і в процесі приготування їжі в пори проникає олія. Це утворює тонку плівку на стінках, що не дає їжі пригоряти.
Емальований чавунний посуд не покриється іржею, якщо його залишити вологим.
Чавун – поганий провідник тепла. Він довго нагрівається і довго зберігає жар. Це дуже добре для страв, які потребують тривалого приготування. Їжу можна готувати на дуже маленькому вогні, адже у чавуну гарна теплоємність. Їжа ніби нудиться в каструлі, що дозволяє вітамінам зберігатися. Не страшний чавуну та перегрів, навіть корисний.
Ще однією перевагою чавуну єйого довговічність. Він може слугувати десятки років. Деякі мають сковороди, що дісталися від прабабусі. Найбільш довговічний посуд з литими ручками, адже там нічого не може відвалитися.
Якщо їжу надовго залишити в чавунному посуді, вона потемніє. Це не страшно, навіть корисно. Залізо, з якого виготовлено чавун, легко засвоюється організмом. А ще залізо переходить у їжу під час готування.
Нестача чавуну – його вага. Навіть млинцева сковорода досить важка. Але це може бути невеликим спортивним навантаженням. Потрібно бути обережним, не кидати посуд на підлогу. Чавун тендітний, при падінні він може розколотися. Ось, власне, і всі його недоліки.
Товщина стінок чавунного посуду може бути від 5 до 6 сантиметрів. Сковорідки часто продають без кришок, тому бажано вибирати стандартні розміри, щоби потім можна було підібрати. Дно посуду має бути рівне, внутрішня поверхня без здуття, задирок, нерівностей. Ручка сковороди нехай буде трохи довшою, це зручніше, ніж коротка.
Згідно з українськими стандартами, неемальований посуд із чавуну має бути покритий захисною олією. Це робиться для того, щоб вона не заіржавіла ще до потрапляння на прилавок. Тому посуд необхідно підготувати до експлуатації. Принесений з магазину посуд промити в теплій воді з використанням миючих засобів. Після цього її потрібно добре протерти і змастити олією. Потім посуд відправити в духовку і розжарити приблизно півтори години. Після цього чавун готовий до використання.
Слід пам'ятати, що після застосування посуд потрібно мити, витирати насухо і змащувати олією.