ЧЕБАК, КРУГЛЯК І СУЛА НА ПРИЛАВКАХ РИНКУ

Донську рибу можна знайти на Центральному ринку. Щоранку рибалки Дону постачають на ринок багатий асортимент різної свіжої риби. Тут є практично все, що можна виловити у водоймищах нашого краю від Азовського моря до витоків річки Дон.

На ринку завжди можна поторгуватися, вибрати рибу, що вам сподобалася, а також вислухати якусь фантастичну історію про її затримання.

Пам'ятайте, що на Дону прийнято називати рибу по-козацькому. Лещ — чебак, вівсянка — верховна, подуст — чорнопуз, шийка — селява, вклеячи — собіль, густера — лагід, севрюга — човен, жерех — білизна, судак — сула, окунь — чекомас, минь — летяга, синець підліщик - кругляк. Засвоївши всі ці назви, ви налагодите діалог і, напевно, отримаєте додаткову знижку на товар від продавця.

Коли холодильників ще не було, а Дон і Азовське море кишіло рибою, на Дону виробили чудову технологію її засолювання та в'ялення. Ця технологія, що застосовується дотепер у різних інтерпретаціях, дозволяє і сьогоднішнім сучасникам відчути дивовижний смак донського оселедця, рибця, ляща, синьги, судака, тарані, чехоні.

Майже всю цю красу можна побачити на прилавках рибних рядів Центрального ринку донської столиці. У кожного продавця ринку є свій секрет засолювання та в'ялення риби.

Сьогодні на Центральному ринку можна купити не лише місцеву рибу, а й рибну продукцію із далеких місць, у тому числі й зарубіжжя.

Оселедець з Норвегії, Ісландії та Далекого Сходу, скумбрія солона та копчена з усіх широт світового океану, знаменитий каспійський «залом» - оселедець чорноспиня, хамса з Керчі, горбуша, кета та інша червона риба здалекосхідних і північних річок, куди вона приходить на нерест із Тихого та Північного Льодовитого океану.

Все це доступно і користується попитом навіть у вибагливого та розпещеного донського покупця.

---