Чернецька Тетяна, Дріжджі одні з найдавніших домашніх організмів
Тисячі років люди використовували їх для ферментації та випікання. Приготування печеного дріжджового хліба – одна з найдавніших технологій. Археологи знайшли серед руїн давньоєгипетських міст жорна та пекарні, а також зображення пекарів та пивоварів. Як зробити псування людині за допомогою дріжджів Дріжджі живі істоти, їх можна приручити, навчити, і відправити куди треба. Вони можуть робити як добро, і зло. Вони є продуктами людської діяльності, як сорти культурних рослин. Деякі види дріжджів з давніх-давен використовуються людиною при приготуванні хліба, пива, вина, квасу та ін.
Передбачається, що пиво єгиптяни почали варити за 6000 років до зв. е., а до 1200 року до н. е. оволоділи технологією випікання дріжджового хліба поряд із випіканням прісного.В результаті в різних господарствах століттями відбувалася селекція дріжджів і сформувалися нові фізіологічні раси, що не зустрічаються в природі.
Дріжджі широко використовуються в науці як модельні організми для генетичних досліджень і в молекулярній біології.
Дріжджі в природних умовах є на поверхні плодів винограду, часто вони помітні як світлий наліт на ягодах, утворений переважно Hanseniaspora uvarum.Хоча «дикі» епіфітні дріжджі і можуть призвести до непередбачуваного результату бродіння, зазвичай вони не витримують конкуренції з бродильниками, що мешкають у винних бочках.
Припинення бродіння пов'язане з вичерпанням запасів цукрів (сухе вино), або з досягненням порога токсичності етанолу для дріжджів. Хересні дріжджі, на відміну від звичайних дріжджів (які гинуть, коли концентрація спирту в розчині досягає 12 %), більш стійкі.Спочатку хересні дріжджі були відомі лише на півдні Іспанії (в Андалусії), де завдяки їхнім властивостям отримували міцне вино — херес (до 24 % за тривалої витримки). Згодом хересні дріжджі були також виявлені у Вірменії, Грузії, Криму та ін. Хересні дріжджі також використовують при виробництві деяких міцних сортів пива.
У пивоварінні як сировину використовується зерно (найчастіше ячмінь), що містить багато крохмалю, але мало зброджуються дріжджами цукрів.
Пророщений ячмінь зветься солод.
Солод розмелюють, змішують із водою і варять, отримуючи сусло, яке згодом зброджується дріжджами.
Квас виробляється за аналогічною схемою, проте крім ячмінного широко застосовується житній солод.
До нього додається борошно та цукор, після чого суміш заливається водою та вариться з утворенням сусла.
Найважливішою відмінністю квасоваріння від виробництва пива є використання при зброджуванні сусла, крім дріжджів молочнокислих бактерій.
Виявляється, не тільки людина навчилася використовувати їх для своїх потреб.
Звичайний комар вирощує їх у спеціальному відділі стравоходу. Коли він встромляє свій хоботок у людську шкіру, в ранку разом з його слиною впорскується розчинений у ній вуглекислий газ. Попадають туди й самі дріжджі. Вуглекислий газ допомагає комару смоктати кров, уповільнюючи її згортання. А самі дріжджі викликають усім знайомий сверблячий пухир на місці укусу комахи.