Четвер’яна сіль - традиційна пасхальна чорна сіль, прості рецепти як приготувати чорну сіль
Готуємо разом із eda offline
Готуємо разом із eda offline
- Без рубрики (1)
- Бутерброди (32)
- Другі страви (321)
- Випічка (420)
- Гарніри (81)
- Грибні страви (60)
- Десерти (150)
- Закуски (350)
- Гарячі закуски (132)
- Холодні закуски (85)
Четверта сіль - традиційна великодня чорна сіль, рецепт приготування
Здавна наші пращури їли крашанки, посипаючи їх чорною сіллю. Цю сіль ще називали четверговой, бо готували її із звичайної білої солі під час Страсного тижня у Великий Четвер. Слов'яни давно зауважили, що чорна сіль благотворніше впливає на стан здоров'я. І це невипадково. При термічній обробці під впливом високої температури біла сіль з різними добавками змінює свій хімічний склад, набуваючи нових корисних властивостей. В отриманій чорній солі кількість хлориду натрію зменшується, проте збільшується кількість елементів, необхідних для нормального функціонування людського організму: магнію, калію, кальцію, міді, цинку та йоду.
Порівняти хімічний склад кухонної (білої) та четвергової (чорної) солі можна за даними у таблиці.
Щоб отримати справжню чорну сіль, необхідно прожарювати білу сіль. Йодована сіль для прожарювання не годиться.
Прожарювання солі найкращевідбувається в печі на розпеченому вугіллі. Однак у сучасних умовах мало хто може скористатися таким методом. Тому таку піч з успіхом може замінити звичайна розпечена духовка. Варто зазначити, що у мікрохвильовій печі четвергова сіль не вийде. Тож від такої ідеї краще одразу відмовитися.
Приготування солі четверги зводиться до того, що білу сіль змішують з певною вологою добавкою і поміщають цю суміш в розпечену піч або духовку. Після цього відразу 3 рази поспіль необхідно прочитати «Отче наш». Витримують сіль із добавками до обвугленого стану. Далі, виймають сіль, що обвуглилася, з печі, остуджують її, дрібно дроблять і провіюють на вітрі, щоб відділити вугільний пил.
Існує три рецепти приготування. Розкажемо, як зробити четвергову сіль усіма трьома способами по черзі.
— Цей спосіб вважається основним. У цьому випадку готують четвергову сіль із квасною гущею. Для цього необхідно взяти 4 частини квасної гущі, що залишилася від зброджування сусла, і перемішати з великою сіллю. Цю суміш поміщаємо у чавунну ємність. Як таку ємність можна використовувати чавунну сковорідку. Місткість з підготовленою сумішшю поміщаємо в розпечену духовку або пекти до обвуглювання солі. Далі, чинимо згідно з описаним вище рецептом, тобто остуджуємо, подрібнюємо і відвіюємо готову сіль. Після чого, поміщаємо чорну сіль в ємність, що щільно закривається.
— За другим рецептом приготування чорної солі відбувається з використанням пряних трав та житнього хліба. Для приготування солі за цим рецептом необхідно на 1 кг солі взяти 4 буханці житнього хліба вагою по 1 кг і 4 жмені подрібнених сухих трав: кропу, м'яти та материнки. Хліб розмочити у воді, віджати від надлишків води і добре розім'яти. Потім, хліб перемішати із сіллю,пряними травами і викласти готову суміш у чавунну ємність. Потім, у розпеченій печі чи духовці доводимо сіль до обвуглювання. Далі, остуджуємо, подрібнюємо, очищаємо і поміщаємо готову сіль у суху ємність із кришкою, що щільно прилягає.
— Третій варіант приготування чорної солі відбувається з вівсяними пластівцями. Таку сіль зазвичай готували у монастирях. Для отримання чорної солі за цим рецептом необхідно на 1 кг звичайної солі взяти 3 пачки вівсяних пластівців. Пластівці замочуємо на півгодини. Потім зливаємо воду, а пластівці розминаємо і додаємо до них сіль. Далі суміш поміщаємо в чавунну ємність і проробляємо все в такій послідовності як у попередніх рецептах.
Готову чорну сіль можна вживати після її освячення під час пасхальної служби. Перед тим як вирушити до церкви, сіль викладають у гарну сільничку та поміщають її у великодній кошик разом із паски та яйцями. Якщо немає можливості вирушити на святкову службу, можна освятити чорну сіль будинку, помістивши її перед іконами та прочитавши молитву напередодні Великодня.