Чи можна смажити на нерафінованій олії
Чи можна смажити на нерафінованій соняшниковій або іншій олії?
Не можна, але якщо дуже хочеться, можна. Найкраще смажити на топленій вершковій олії і топити її самому, знімаючи пінку, а осад викидати потім.
Будь-яка рослинна олія стає канцерогенною при нагріванні, особливо при жарінні. І соняшникова та оливкова та інше.
Але якщо хочеться посмажити на олії, то краще вибрати нерафіноване, а рафіноване взагалі ніколи не купувати, тому що виробляють його за допомогою гексану, який схожий за властивостями на бензин, а гексану потім випарюють з водою і прибирають лугом. І все це залишається у маслі, до кінця не зникає.
Якщо смажите на олії, то не використовуйте її повторно, канцерогени тільки збільшаться.
Продукти краще гасити, а не смажити. А масло нерафіноване першого холодного віджиму додавати до готових страв.
Звичайно, я тільки на ньому і смажу і більше не на якому. Все рафіноване – це не олія, а обман людей, щоб дорожче схопити прибуток. Раніше навіть невелика завись цінувалася в маслі для утворення гарної золотистої скоринки картопляних часточок, та й пахне натуральною олією, а без запаху - це вже витрати самих людей, на те він і олія - соняшникова! Не подобається – інші є, хоч кукурудзяне.
Смажити можна. Особливо якщо олія магазинна. Не піниться, не має запаху. Але все, що стосується їжі – справа смаку. Особисто я люблю базарну нерафіновану олію не лише для салатів, а й смажу на ній. Воно густе, тягуче, ароматне. Щоправда, при купівлі куштувати треба, щоб не гірчило.
Я ніколи не жарю на нерафінованій олії, тільки додаю в салати.
Якщо ж враховувати користьнерафінованої олії, то для цього підійде нерафінована оливкова олія і смажити треба на тихому (повільному) вогні.
А ось рафінована олія для смаження підійде оливкова.
Взагалі-то будь-яка нерафінована олія набагато корисніша, ніж рафінована.
Але для смаження все ж таки краще рафінована оливкова, пальмова або вищі сорти соняшникової олії.
Я впевнена, що їжа, смажена на нерафінованій олії, всяко смачніша і корисніша (ну або менш шкідлива), ніж смажена на рафінованій, в якій не залишилося нічого, крім самої назви. Наші бабусі та діди геть взагалі рафінованого не визнають, намагаються купувати на базарі натуральне, щоб ароматне, густе. Пам'ятаю, як перекушували раніше: чорний хліб мачали в олію із сіллю та заїдали цибулею. Смачно!
Смажити можна, але при жарінні утворюється маса продуктів хімічних реакцій, які відбуваються при підвищеній температурі.
Смажити на олії взагалі шкідливо.
Вся справа в небезпечних токсичних альдегідах, які виділяються в олії під час її термічної обробки. Сучасні дані свідчать, що вони небезпечні для серцево-судинної системи. Звичайно, господині (особливо старших поколінь) у нас як звикли смажити на олії, так і смажать, але це не є правильно.
Не слід забувати, що смертність від серцево-судинних захворювань в Україні завжди була високою, і взагалі стоїть на першому місці в причинах смертей. Взагалі соняшникова олія раніше була майже "монопродуктом" у тому плані, що вироблялося масово та коштувало недорого. Але тепер дієтологи кажуть, що споживання однієї соняшникової олії протягом тривалого часу або всього життя шкідливе - треба хоча б частково замінювати його оливковою, ріпаковою та іншимиоліями.
У нерафінованій соняшниковій олії при жарінні утворюється темний осад, який показує, що продуктів реакцій набагато більше, ніж у рафінованій.
Але шкідливо і те, і інше масло - і рафінована соняшникова, і нерафінована соняшникова, якщо часто використовувати її для смаження.
Менш шкідливо смажити на оливковій олії. Воно не висихає так при жарінні, в ньому повільніше утворюються небезпечні речовини, і не створює таке навантаження на травний тракт, як соняшникова.
Я сама тепер використовую для смаження переважно тільки оливкову олію, а в салати додаю лляну, рапсову олію, олію з виноградних кісточок, також оливкову і т.д.