Чи не втратить товарний вигляд торт
Доброго часу доби!) Може мені хтось підкаже, чи витримає мусовий торт «Три шоколади» приблизно 4-5 годин без холодильника? Торт сам без покриття, просто шоколадні патьоки та ягідки. Я так розумію, що його можна після приготування, в теорії, заморозити (я, правда, не уявляю як торт можна запхати в морозилку)), потім зробити підтікання і повезти до правовласника-так він менше постраждає) Або взагалі краще відмовитися від ідеї приготування такого торта та вибрати щось інше?
Хочете сказати спасибі? Найкраща подяка – репост! Поділіться з друзями!
Автор: Аліна Клодіна
ось такий мусовий малиновий стояв у холодильнику весь день, замовниця забрала ввечері і теж не потекла.
Аліна, привіт) Нічого, що на ти? Я до тебе вже звикла тут, як до подружки) Я боягуз, зовсім точно не стала б робити такий торт, якби знала, що йому їхати кудись без холодильника 4-5 годин. Мусові торти за кімнатної температури деформуються з часом. Спробуй провести експеримент) Зроби тістечко, наприклад, і залиши на столі, подивишся, що з ним буде через хоча б пару годин. Якщо ти думаєш везти заморожений у лід торт, то це теж, як на мене, не найкраща ідея: я читала, що торти повинні обов'язково розморожуватися в холодильнику, щоб не було шоку від перепаду температур. Я, звичайно, возила заморожені торти, але в дорозі вони були не більше години, а потім одразу в холодильник. І розморожений одного разу везла… і недовезла( Але на громадському транспорті, що саме по собі безглуздо було. Однак я не фахівець із мусових і, тим більше, з їхньої доставки) Тож разом із тобою почекаю, може, хтось поділиться досвідом.
Вітання!Нічого, звичайно:) Спасибі превелике за чуйність!) От і я боягуз та ще.. Руки сверблять приготувати цей торт, якось його готувала, і мені він сподобався. Думаю, краще перестрахуватися і чекати іншого, зручнішого приводу для приготування. Дорого, звичайно, виходять усі ці кондитерські радості. Так просто заради задоволення на рядових буднях особливо і не поготуєш. Але це скоріше мій крик душі)))
А можна рецепт? Давно шукаю перевірений рецепт цього торта
Олено, боюся Вас розчарувати, але чіткого перевіреного рецепту я дати не зможу. Можу поділитися своїми міркуваннями з приводу торта і дати рецепт, яким готувала колись. Рецепт за яким готувала: Тут два мусові шари і зверху глясаж. Це один з перших моїх тортів, до речі)) Я прикріплю фото, але воно, звичайно, далеко не ахове) На форму d=26 см:
вершкове масло 100 г 100 г молочного шоколаду 30 г + 100 г коричневого цукру
50 мл несильно міцної кави кілька ложок (коричневого) цукру за смаком 25 мл бейліз (або пару столових ложок коньяку/темного рому)
Мусова біла частина
Вершки 33% 200 мл Білий шоколад 100г Желатин гранульований 5 г Вода 2 ст. ложки
Мусова темна частина
вершки 33-35% - 420 мл шоколад (темний або молочний за смаком, можна навпіл) - 180 г води - 4 ст.л. желатин гранульований – 10 г
Глясаж шоколадний Вода 140 мл Цукор 180 мл Вершки рідкі 35% (можна менше 20%) 130 мл Какао 60 г Желатин 2 ч.л /3 листочка, (або 10 г гранульованого)
Корж Взяти вершкове масло кімнатної температури і збити з|із| 30 г цукру. 1. Шоколад розтопити на водяній бані, датизлегка охолонути і влити в масло|мастило|, збити ще раз. 2. Відокремити білки від жовтків. Жовтки по одному влити в шоколадно-масляну суміш, щоразу перетираючи міксером. 3. Борошно змішати з розпушувачем і просіяти в тісто, перемішати. 4. Стручок ванілі розрізати вздовж, зіскребти вмістом і відправити в тісто. 5. Білки збити з|із| 100 г цукру і щіпкою|соль| солі до стійких піків і частинами вмішати в тісто, обережно перемішуючи віночком. 6. Духовку розігріти до 175 градусів. Тісто перелити у форму і відправити на 25 хвилин|мінути| в духовку. Бісквіт піднімається вдвічі, потім трохи опуститься. Почати остуджувати бісквіт краще, відкривши дверцята духовки, а через пару хвилин вийняти його і поставити на стіл. Так він менше осяде. За консистенцією бісквіт буде дещо вологим
Просочити корж просоченням. Спершу приготувати білий мус, залити їм корж, прибрати в холодильник. Витримати годину. Приготувати темний мус та залити торт. Витримати годину. Залити глясажем.
Мус темний 1. Замочити в склянці желатин у 4 ст.л. холодної води 2.Влити 180 мл вершків у невелику миску або каструльку, поставити її на водяну баню і додати до вершків шоколад, поламаний на шматочки. 3.Помішуючи вміст миски, розтопити шоколад у вершках. Зняти миску з вогню та трохи остудити її вміст. 4.В іншій мисці збити міксером до щільних піків 240 мл вершків, що залишилися 5. Розпустити желатин. Тонким цівком влити желатин в суміш шоколаду з вершками, що трохи остигнула, перемішати. 6. Потім акуратними рухами зверху вниз за допомогою лопатки ввести збиті вершки в шоколадно-вершкову суміш з желатином, перемішати до однорідності.
Мус білий Теж саме, тільки обсяг продуктів вдвічі менший. (можна готувати в такому ж обсязі, як і темний шоколадний мус)
1. У каструльці змішати воду, цукор, какао, вершки та варити на повільному вогні 10 хв. 2. У цей час замочити желатин у кількох столових ложках води. Дати постояти 10 хв. 3. Після того як маса зварилася, знімаємо з вогню і додаємо желатин, що розбухнув. Перемішуємо до повного розчинення желатину. Даємо охолонути до 40 °С або якщо використовуємо глазур не відразу, тоді підігріваємо до 40 °С. Заливаємо торт.
А цього разу планувала зробити так: Корж «Смачний шоколадний бісквіт», зменшивши кількість утричі на форму 18 см. Три шари мусу. Перший шар на темному шоколаді, потім на молочному та третій – на білому. Пропорції: Вершки 33% 200 мл Темний (молочний, білий) шоколад 100г Желатин гранульований 5 г Вода 2 ст. ложки Технологія така сама як і описувала вище. Думала додати бейліз ще в мус мл по 20.