Чи небезпечний тефлон
На тефлонові сковороди йдуть гоніння: вважається, що вони підривають імунітет, викликають рак, підвищують ризик ожиріння, а також викликають інсулінові проблеми та рак щитовидної залози.
Хоча й незрозуміло, скільки сковорідок потрібно з'їсти, щоб отримати рак, краще не ризикувати та шукати свою ідеальну сковороду. Найбільш цікаві кераміка та сталь. На момент написання цієї статті тільки кераміка уникла звинувачень у неекологічності, але в побуті вона поводиться далеко не ідеально.
Чи шкідливий телефон?
Одна з версій: при використанні тефлонових сковорідок на покритті з'являються подряпини, які відходять до алюмінію, а він уже шкідливий. Але основна версія – інша.
Головна проблема тефлонових сковорідок – у кислоті PFOA. Це ключовий компонент при виготовленні антипригарних та стійких до утворення плям матеріалів. Саме його пов'язують із раком та дефектами новонароджених у тварин. Поки що точно не відомі наслідки впливу цього компонента на здоров'я людини, але викликає настороженість, що компанія Дюпон покірно платить багато тисяч доларів за судовими позовами, у тому числі й позовами, що постраждали від випаровування тефлону. Нюанс - на виробництві, а не в побутових умовах.
Американське федеральне агентство захисту навколишнього середовища (EPA) змушує виробників скоротити на 95% виробництво кислоти PFOA до 2010 року і потім до 2015 року планомірно завершити її виробництво.
Вісім підприємств, які використовують тефлон, погодилися з програмою, йдеться про 3M/Dyneon Arkema, AGC Chemicals/Asahi Glass, Ciba Specialty Chemicals, Clariant, Daikin та Solvay Solexis.
Але насправді справа не лише у цій нещасній кислоті. При нагріванні тефлону виділяється набагато більша кількість шкідливих.речовин.
Найнижча температура, за якої було констатовано попадання тефлону в повітря – 230 градусів. У свою чергу, нижча температура, при якій речовини, що виділяються з нелипкого покриття, вбили птахів – 202 градуси! Я зустрічала й цифри 140 градусів. Це доводить, що токсини можуть виділятися і за меншої температури. В результаті експерименту незалежних експертів Environmental Working Group було доведено, що за 2-5 хвилин тефлонова сковорода нагрівається набагато сильніше, ніж вказує DuPont. Використовуваний у побуті тефлон при нагріванні сковороди виділяє мікроскопічні частинки, які потрапляють глибоко в легені і там залишаються, викликаючи смерть птахів, у людей з'являються симптоми так званого полімерного димового жару - схожого з симптомами важкого захворювання. Вперше такий жар був зафіксований у 1950 році у робітників на виробництві тефлону. Дослідження DuPont довели, що таке захворювання особливо загрожує курцям, щоправда, компанія раптово зробила висновок, що тефлон не шкідливий для людини, якщо вона під час приготування їжі не палить. На практиці було підтверджено протилежне, і з 1960 року співробітники DuPont, яким доводиться мати справу з тефлоном при температурі більше 204 градусів, повинні носити захисні маски.
До речі, тефлон використовується не лише при виготовленні посуду – він оточує нас усюди.
Ще з посуду небезпечні, правда меншою мірою, алюмінієві та сталеві сковороди.
Алюмінієві – тому що при нагріванні алюмінієві солі проникають у їжу. Зберігати їжу в такому посуді також не рекомендується (особливо це стосується страв з томатами).
Сталеві - так як чорний нагар на днісковорідки може виявитися канцерогенним. При цьому знайомий кухар надає перевагу саме сталевому посуду, через швидкість реакції. Бачиш, що їжа почала підгоряти, знімаєш із вогню і сковорідка негайно охолоджується. Керамічні та чавунні більш інертні. І важчі.