Чим годуватимуть спортсменів у Сочі
Ресторани Сочі готуються до прийому спортсменів та розробляють олімпійські меню. Одні роблять ставку на здорове харчування, інші — на національні страви тих країн, які вже приймали Олімпійські ігри, треті вважають, що немає нічого кращого за традиційну кавказьку кухню.
Сочинські ресторатори готуються до Олімпіади. Шеф-кухарі складають спеціальні меню для спортсменів та гостей змагань. Хтось пішов стандартним шляхом і зробив ставку на здорове харчування: менше смаженого м'яса, більше риби та овочів, сковорідку відставити, пароварку включити.
Хтось вирішив згадати, які страви подавали спортсмени у містах, які вже приймали зимові Ігри. А хтось просуває національну кухню: навіщо щось вигадувати, якщо нічого кращого за хачапурі та хінкалі все одно поки не придумали? Їдять спортсмени багато, особливо ті, хто займається зимовими видами спорту. По-перше, лижники та хокеїсти переважно люди великі. По-друге, частина енергії витрачається просто на обігрів. Тож і харчування їм потрібне відповідне.
Проте багато шеф-кухарів складають олімпійські меню з урахуванням стереотипів, що склалися, про здорове харчування. Смажені страви замінюються паровими, м'ясні — рибними, у рецептах підвищується частка овочів, а борошняні десерти замінюються фруктовими салатами. З таким підходом погоджуються далеко не всі.
"Я сам займався спортом і можу сказати, що ті страви, які підходять дівчатам, які бажають зберегти фігуру, не завжди годяться для спортсменів, особливо під час інтенсивних навантажень. Знаєте, що беруть із собою в гори альпіністи? Сало, халву, чурчхелу. що ці продукти мало важать і дають багато енергії... Парова риба з листочком салату, яку готують у кожному телешоу про здорове харчування, хороша для тих, хто проводить день в офісі.риби не маю, та й проти приготування на пару теж. Але хто сказав, що смажене їсти не можна? Не можна смажити на холодному маслі, воно тоді вбирається у продукт. А якщо олія нормально розігріта, у готовій страві її майже немає. Я вважаю, що традиційна кухня – найздоровіша та збалансована. У наших предків телевізора не було, про дієти вони, на щастя, нічого не знали. І ходили в гори, працювали весь день і доживали до ста років.» Арсен Сулімов, кухар кафе «Псоу», Сочі
Ставка на традиційну кухню – альтернативний варіант олімпійського меню. Багато рестораторів вважають, що українські та кавказькі національні страви матимуть не менший попит, ніж інтернаціональне дієтичне харчування.
"У нас грузинський ресторан. І міняти щось у традиційному меню спеціально до Олімпіади ми не плануємо. Кавказька кухня завжди має попит, багато гостей Сочі приходять до нас спеціально для того, щоб скуштувати справжні грузинські страви: хачапурі, пхали, чанахи. Чому? ті, хто приїде на Олімпіаду, мають стати винятком? Грузинська кухня і так досить здорова, її не треба покращувати. Людмила Г., адміністратор ресторану «Піросмані»
З тим, що страви народів Кавказу цілком відповідають вимогам, які висуваються до харчування спортсменів, погоджуються і дієтологи. До того ж скуштувати національні страви у виконанні найкращих кухарів кавказької кухні у дні зимових Ігор можна буде майже в усіх ресторанах Сочі.
Експертна думка Анна Малькова
— Кавказька кухня, особливо грузинська, унікальна тим, що в ній немає важких страв, на засвоєння яких організм витрачає багато зусиль. Водночас вона дуже калорійна. Ця кухня створювалася людьми, які звикли багато та важко працювати. У ній достатня, але не надмірна кількістьбілків, дуже багато клітковини та складних вуглеводів, які містяться у хлібі та крупах. Складні вуглеводи, на відміну простих, практично не підвищують рівень цукру в крові і тому є оптимальним джерелом енергії при інтенсивних фізичних навантаженнях.
Втім, у гостей Олімпіади з'явиться можливість не лише оцінити гастрономічну різноманітність кавказького та українського столу, а й здійснити кулінарну подорож у минуле. В одному із сочинських ресторанів вигадали нестандартний хід: спеціальне олімпійське меню включає страви, які стали візитною карткою міст, які приймали зимові Ігри у минулі роки. Жабічі лапки з овочевим гарніром нагадують про першу зимову Олімпіаду, що пройшла 1924 року у французькому Шамоні, плескавиця з сиром — про Ігри в Сараєво, що відбулися 1984-го, тигрові креветки «Ебі фурай» — про Олімпіа.
Тож кулінарний зв'язок народів та поколінь гостям Олімпіади забезпечений.