Чим харчуватися в Марокко
Ми з чоловіком постійно любимо експериментувати в їжі та пробувати щось нове. Якими смаколиками може порадувати Марокко?
Рекомендую вам спробувати мешуї – це молоде ягня запечене цілком у глиняній печі. Його подають частинами у горщиках, приправивши різноманітними спеціями.
Пастиллю називають різноманітністю Марокко. Це риба, смажений хліб, м'ясо голуба, мигдаль, кориця, яйця, морепродукти та інші спеції. Смак нічим не пояснити. За таке блюдо доведеться віддати по 15 доларів за порцію, проте воно того варте. У готелі така страва коштує дешевше.
Харіра - суп на Рамадан. ми думали, що це пісний суп і не смачний Як виявилося – помилялися. Це суп із м'ясом, горохом, томатом, перцем. Чимось нагадує український борщ, лише трохи остріватий і кислуватий.
ну і як же без солодкого – брюуати. Кекси із тонкого тіста. На смак як пахлава.
Марокканці люблять бобові всіх мастей і готують море страв з них - фалафель, пія, хумус, страви з машу і т.п. – це треба пробувати обов'язково. Тажин - найвідоміша страва Марокко, вибирайте будь-який на свій смак. З марокканських, точніше північноафриканських, спеціалістів – козлятина, спробуйте з кускусом чи в тажині, оцініть. Я не змогла оцінити (((, але народ говорив - дуже смачно. Загалом північноафриканська кухня вся схожа, різниця в деталях).
Африканське Марокко всього відокремлює кілька кілометрів від європейської Іспанії і все ж таки не дивлячись на це контраст між кухнями країн розташованих на двох континентах досить великий. Чимало впливали на кухню Південної Європи маври (так по-сучасному називають жителів Марокко), вони додавали до страв екзотичні фрукти, розбавляючи кухню кулінарними прийомами та архітектурою.міста. Так і на кухню Марокко в свою чергу впливали багато культур, включаючи європейську, арабську та французьку.
Кухню Марокко можна охарактеризувати, як баланс декадансу та простоти, все залежить від сезону. Популярна яловичина, баранина, верблюжатина та курка. Основним джерелом вуглеводів є кускус, рис, бобові, хліба, а також тут прийнято споживати велику кількість кореневих овочів, сезонних фруктів та зелені.
Страви тут готують акуратно і повільно, їх дуже часто приправляють спеціями, а також свіжими травами. Наскільки країна сповнена контрастів, так і її національна кухня, тому часто в одну страву додають солону та солодку, та ще й гостру. М'ясні страви часто приправляють свіжими фруктами та сухофруктами, до популярних національних марокканських страв входить таджин з м'ясом та айвою, баранина з курагою, фініками та чорносливом, та баранина з родзинками та кедровими горішками. Причому tagin – це одночасно і каструля та спосіб приготування страви.
На стіл подають велику кількість страв, звичай вимагає того, щоб гості підкреслено могли отримати від їжі задоволення. На традиційному обіді на стіл не подають столові прилади, необхідно руками, за допомогою великого, середнього і вказівного пальців правої руки. Спочатку обіду приносять чашу з гарячою водою з додаванням рожевої води, це для миття рук. Іноді при гулянні подають спочатку суп. Традиційні марокканські супи дуже ситні та густі. Якщо потрапляєте на справжнє гуляння, буде можливість долучитися до національного колориту, ні - тоді покуштуйте в ресторані суп харіру - з баранини з бобами та додавання коріандру, після закінчення посту Рамадан його подають першим. Ще цікава чорба – це трохи пряний курячий бульйон. Пастила - страва, якаподається на великі свята, наприклад, при зустрічі важливих гостей або на весілля. Це досить складне блюдо, до складу якого входить м'ясо голубів, яйця, які відварені круто, мигдаль - прокладають між шарами марокканського тіста, яке дуже тонке за традицією. Зверху страви посипано цукровою пудрою чи корицею – дуже рясно. Чим вище шарів у блюді, тим вважається вище за рангом гість.
Не менш популярна національна страва - таїна, є різновидом м'ясного або рибного гуляшу з додаванням оливок, а також непоганий кускус - пшенична крупа з бараниною і тушкованими овочами. На півдні країни не прийнято в кускус додавати м'ясо, заправляють його лише ізюмом та цибулею. У марокканських сім'ях кускус їдять щоп'ятниці, страва вважається сімейною та святковою. П'ятниця для мусульман вважається святим днем. Приготування страви займає кілька годин, їсти її потрібно гарячим. Оскільки сім'ї у Марокко великі, то й розмір спеціально призначених для приготування страв величезний. Рецепт відрізняється не лише за розташуванням регіонів, а й у кожній родині додають свої гредієнти. Звичайно найголовнішим є крупа-кус-кус. Її варять у пароварці на пару, кілька разів перемішуючи в тазу, потім додаючи оливкову олію. Коли перемішують кус-кус, ця процедура нагадує збивання подушок. В результаті крупа виходить повітряною та розсипчастою. Друга складова страви м'ясо або курка, причому варять ці інгредієнти в іншій каструлі. Курка переважно домашня, в Марокко не прийнято їсти морожених курей-бройлерів. У магазині продають живих курей, вони стоять там у загончику. Смак у такої курки звичайно більш насичений. Третьою складовою є овочі. Ріпа, морква, капуста, гарбуз, кабачки, нут та цибуля. Їх додають наприкінці, вже готовий майжекурячий бульйон. Після додають спеції різноманітні.
Ще одна страва традиційне м'ясо "мешуа" - страва, що складається зі смаженого на відкритому вогні м'яса ягняти або запечене м'ясо у глиняній формі.
З десертів найпопулярніші тістечка, їх називають ріжки газелі. Вони являють собою невеликі рогалики з начинкою з мигдалю та меду. До них подається улюблений тут м'ятний чай, для його приготування використовують м'яту місцевого походження та зелене листя китайського чаю. Одним із головних атрибутів при відвідуванні Марокко є участь у головній церемонії чаювання. Ця церемонія має свої традиції: призначається гість, зазвичай це чоловік, який і керує всім таїнством. Необхідно, щоб він сидів на підлозі, при цьому ноги його повинні бути схрещені, перед ним стоїть невеликий піднос на ньому стоять глеки, чашки для гостей, м'ята, три коробки чаю та цукор. У приміщенні має бути тиша, гість насипає в глечик щіпку чаю і заливає його окропом, пізніше додається м'ята і цукор. У той час, як чай наполягає - всі мовчать, після чоловік наливає трохи чаю собі і куштує його на смак, далі піднімає високо глек і наливає чай усім іншим гостям.
Обов'язково спробуйте тажин - це спеціальний глиняний посуд з високою кришкою, в якій готують їжу і є головним інструментом марокканської кухні. На її честь і називають страви "тажин з рибою", "тажин з куркою" або "тажин з реберцями". Традиційно готувати тажин на вугіллі. Раджу спробувати «тажин з рибою» з додаванням овочів та різних приправ дуже смачно. Вартість такої страви залежатиме від близькості туристичної зони та коштує від 50 дирхамів.
Прекрасне блюдо, яке готують у Марокко та кускус із бараниною. Кускус буває і з іншим м'ясом, але найсмачніший із бараниною.Подається ця страва з овочами та її вартість від 40 дирхамів.
Цікаво скуштувати і марокканські супи, які нагадують супи-пюре, з маленькими шматочками м'яса, курки чи риби. У суп кладуть багато спецій та різних приправ, і вони досить гострі. У кафе супи стоять від 10 дирхамів.
Дуже смачно готують у Марокко асорті з рибних продуктів, подають кілька видів смаженої риби, дрібні креветки та кальмари у клярі.
З салатів у Марокко дуже смачні фруктові салати від 7 дирхамів. А з напоїв рекомендую скуштувати м'ятний чай від 4 дирхамів.
На марокканську кухню великий вплив зробили арабська та європейська, особливо французька, культури. Традиційна кухня Марокко відрізняється великою кількістю м'ясних страв, з яловичини, баранини, курки, зустрічаються навіть страви з верблюжатини та м'яса голубів. Але не свинини, як рас через вплив арабської культури. Часто, м'ясо не смажать, а варять або тушкують з овочами та великою кількістю спецій. Хорошим прикладом буде традиційна страва марокканців – тажин. Це м'ясо з овочами та фруктами, тушковане на повільному вогні, у спеціальній глиняній каструлі (з однойменною назвою). Ще варто скуштувати Кус-кус, це кульки зліплені з манної крупи, як правило, їх теж подають з м'ясом. До традиційних страв можна віднести суп харіру, до його складу входить баранина, горох, сочевиця та овочі. Варто знати, що на традиційних марокканських вечерях не подають столових приладів, а більшість страв прийнято їсти голими руками.