Чим корисні спеції
Твоя Ізюминка продовжує розпочату розмову про те, чим корисні спеції, які надають стравам незвичайного смаку і роблять організм людини здоровішим. Короткий екскурс про те, як і в які страви можна додавати приправи, їх властивості, про смачну і здорову їжу. Отже, поринемо знову у світ спецій.
М'ята
М'ята добре знайома нам і улюблена приправа, з неї п'ють не тільки чай, але додають у страви з м'яса, риби, овочів, випічку, соуси. А свіжими листочками можна прикрашати готові страви. М'яту корисно використовувати в кулінарії, насамперед тому, що вона покращує травлення, а також має жовчогінну дію, судинорозширювальну та заспокійливу дію, усуває нудоту, метеоризм. М'ята позитивно впливає на серце, її застосовують при різних легеневих захворюваннях, бронхітах. Додавати її слід в самому кінці приготування страви, за 5-7 хвилин і всього 0,5 г сушеної і від 1 г до 5 г свіжої м'яти.
Розмарин
Розмарин віддають перевагу мешканцям Середземномор'я, він надає вишуканості стравам з м'яса, риби, грибів, соусам та овочам. Розмарин покращує травлення і стимулює вироблення шлункового соку, має жовчогінну дію, допомагає при шлункових кольках. Ця пряність добре протистоїть стресам, інфекціям, надає тонізуючу дію на організм. Розмарин додається спочатку приготування страви, в невеликій кількості інакше може перебити аромат інших спецій. Якщо ви при готуванні додаєте гілочку розмарину, то тоді не треба додавати лавровий лист, а також як і лавровий лист, важливо не перетримати розмарин у блюді.
Чебрець
Чебрець або ще його називають чебрець, в честі в італійців іфранцузів, за свій гострий та гіркуватий смак, вони його використовують для приготування всіх гарячих страв, у тому числі піци та спагетті. Кладають цю пряність у маринади, засолювання, салати, випічку. Чебрець допомагає при безсонні, болях у животі, порушенні функції печінки, застудах, недокрів'ї, нервових розладах. У кулінарії використовую або свіжі - 100 г на блюдо, або засушене листя чебрецю, останні додають наполовину менше, ніж свіжих.
Кмин
Кмин з давніх-давен широко використовувався в українській кухні, його додавали в квашену капусту, в гарячі страви, особливо жирні і важкоперетравлювані, а згодом він був забутий. А дарма, кмин добре допомагає при метеоризмі, нетравленні шлунка, порушеннях обміну речовин, неврозах та інтоксикаціях, недокрів'ї, полегшує роботу нирок. Кмин можна додавати у випічку, салати, до жирних страв з риби, свинини, баранини, супи та соуси, овочеві страви, а також у консервацію. Оскільки у кмину стійкий аромат та терпкий смак його слід додавати небагато – з розрахунку 0,2 г – 0,3 г на порцію.
Шафран
Шафран популярна приправа кавказької кухні, він має ні з чим незрівнянний солодкуватий, кислуватий і в той же час гіркий смак. Засушені маточки крокусів надають стравам вишуканого смаку і красивого золотистого кольору. А крім того ця пряність заряджає енергією і дає заряд бадьорості, лікує застудні захворювання, стимулює обмін речовин, має жовчогінну дію, очищає кров, добре впливає на печінку та серце. У кулінарії шафран додають у випічку, десерти, страви з м'яса, птиці, риби та овочів. Смак шафрану такий багатогранний, що не вимагає додавання в блюдо ще якихось спецій крім нього. І додавати його треба зовсім небагато 0,1 г шафрану в тісто для випічки відразу, а в решту стравнаприкінці – за 5 хвилин до готовності страви.
Орегано
Орегано або материнка звичайна поступово завойовує популярність у любителів смачно готувати та поїсти. Ця пряна трава відмінно підходить до шашликів, до жаркого, дуже смачна в салаті та супах, використовується для засолювання. Мешканці середземномор'я додають її в піцу, соуси, маринади, страви з риби та морепродуктів. Орегано посилює апетит, травлення, перистальтику кишечника і загалом добре впливає на систему травлення. Додають орегано в кінці приготування і в невеликій кількості, як рекомендовано в рецепті.
Аніс
Аніс, а точніше його насіння, широко використовують у східній кухні, але першими його почали використовувати англійці, додаючи його в імбирні пряники, джеми та повидло. У царській Україні в кожному поміщицькому будинку була анісова горілка, що славилася чудовим смаком і м'якістю. А ще з анісом та часником гасили рибу, особливо морську. Аніс чудово регулює травну систему та допомагає при метеоризмі, нудоті, поганому запаху з рота, кольках. Анісом лікують застуди, різні запалення, запаморочення, мігрені. Аніс можна додавати в салати, каші, у другі страви з м'яса та риби, а також при консервуванні.
Базилік
Базилік – пряна універсальна приправа, яка підходить до багатьох страв: овочів, грибів, супів, м'яса, салатів, пирігів. Базилік допомагає при лікуванні інфекційних захворювань дихальних шляхів, астми, порожнини рота, мігрені, очищає нирки, знижує холестерин у крові, підвищує імунітет. У кулінарії використовують як свіжу зелень, так і сушений базилік: посипте сушеним базиліком м'ясний пиріг або піцу, а свіжу зелень цієї трави подайте до смаженого м'яса і ваші домашні оцінять обід. Базилікдодають за 10 хвилин до кінця приготування страви – 0,5 г сушеного та 2 г – 5 г свіжого базиліку з розрахунку на одну порцію.
Світ спецій різноманітний, яскравий та неповторний, сміливо використовуйте їх при приготуванні страв, щоб здивувати своїх близьких оригінальними та незвичайними рішеннями.А також не забувайте про надзвичайну користь спецій, що надають позитивний вплив на ваше здоров'я.