Чим замінити яйце в котлетах
а мені цікаво, чим замінити саме в котлетах, щоб при жарінні вони не розвалювалися?
Якщо робити пісні овочеві котлети, можна замінити сполучне яйце крохмалем. Додаємо в овочевий фарш крохмаль, розведений у кашку водою, із співвідношення 5 грамів (половину чайної ложки) на 500 грамів фаршу. Ще можна перекрутити варену картоплину і додати до неї панірувальні сухарі. У капустяні котлети можна додавати невелику кількість розведеної у воді манки. все це повинно допомогти замінити при приготуванні котлет зв'язуюче куряче яйце і котлети не повинні розвалитися під час смаження.
Запропоную вам рецепт котлет від відомої письменниціКатерини Вільмонт (мною випробуваний - мін немає!:-)
Для котлет потрібна нежирна яловичина, білий хліб, цибуля, сіль, чорний перець та жодного яйця! Нарубати цибулю, додати до фаршу води (в якій вимочували хліб). У кожну котлету покласти шматочок вершкового масла (чи льоду)! Обваляти в сухарях та обсмажити.
Якщо ви готуєте котлети з м'ясного або курячого фаршу, то для того, щоб вони не розвалилися при смаженні, можна в них додати терту на дрібній тертці сиру картоплю, її трохи потрібно віджати. Можна додати борошно, крохмаль і обов'язково обваляти котлети у сухарях. Звичайно міцність котлет при жарінні залежить від якості м'яса і від того крупно або дрібніше був змолотий фарш. Його треба ще добре промісити. Якщо ви готуєте овочеві котлети, з картопля, моркви, буряка, капусти, кабачків, гарбуза, то для того, щоб вони не розвалилися замість яйця можна додати трохи манної крупи. Якщо готуєте зі свіжих овочів, то відіжміть трохи сік, щоб видалити зайву рідину.