Чим Замінити Вершкове масло у випічці та інших стравах - My Sweet Days

Вершкове масло є одним із обов'язкових інгредієнтів для випічки та для улюблених усіма бутербродів.

У той же час, незважаючи на свою популярність, багато людей остерігаються даного продукту і скорочують його споживання. На щастя, на сьогоднішній момент існує безліч замінників вершкового масла, які дозволяють насолоджуватися улюбленими стравами.

Можливі причини, чому вам варто відмовитися від вершкового масла

Алергія на молоко

Незважаючи на те, що вершкове масло містить малу кількість білка, воно є джерелом казеїну. Останній може бути причиною виникнення алергічної реакції.

Якщо у вас є алергія на молоко, будьте обережні з олією. Варто розглянути повну відмову від вживання даного продукту, якщо у вас яскраво виражена алергія.

Непереносимість лактози

Люди з лактозною непереносимістю можуть без наслідків переносити малі дози лактози, що містяться у вершковому маслі. Проте одні більш чутливі до лактози, ніж інші. Це може стати вирішальним чинником у відмові від вживання масла.

Проблеми зі здоров'ям

Деякі люди уникають вживання вершкового масла через високий вміст насичених жирів. Раніше вважалося, що олія веде до розвитку серцевих захворювань. Однак, останні дослідження доводять, що олія не є головним фактором.

Вчені наполягають на тому, що насичені жири, що знаходяться в олії, підвищують рівень холестерину меншою мірою, ніж насичені жири, що знаходяться в інших молочних продуктах (наприклад, сметані).

Вершкове масло містить багато жирів, отже є калорійним продуктом. Люди, яким необхідно скоротити добовий калораж, можуть обмежитиспоживання олії саме з цієї причини.

Причиною відмови від вершкового масла може стати алергія на молочні продукти, непереносимість лактози та інші проблеми зі здоров'ям.

Призначення вершкового масла у випічці

Масло додають у випічку як розпушувач. Мається на увазі, що воно допоможе збагатити тісто повітрям, тим самим надаючи здобі повітряну та легку структуру.

Додаючи олію у великій кількості, кухарі домагаються листковості та вологості виробу поряд з запашним запахом та насиченим смаком.

Без цих якостей здобні вироби були б плоскими, сухими та несмачними.

Хороша новина для всіх, хто намагається виключити вершкове масло зі свого раціону, полягає в тому, що сьогодні на ринку існує величезна кількість замінників, які мають ідентичні якості, що і традиційне масло.

Олія допомагає тесту піднятися, а також покращує текстуру та аромат виробу.

Жири та олії, які можуть замінити вершкове масло у випічці

Гхі - вид очищеної олії з ароматним і трохи горіховим смаком.

Якщо ви бажаєте додати горіхову нотку до випічки, то використовуйте гхи в пропорції 1:1. Найкраще замінювати вершкове масло на гхи у виробах, які випікаються за великої температури і подаються теплими. Наприклад, хліб та печиво.

Однак, гхі містить більше вологи, ніж звичайне вершкове масло. Тому вам може знадобитися більша кількість борошна та менша кількість рідких інгредієнтів.

Кокосова олія

Використовуйте кокосове масло також у співвідношенні 1:1. Але пам'ятайте, що воно надає виробам характерного смаку. Особливо це стосується нерафінованої олії. Останнє має стійкий кокосовий смак у порівнянні з очищеним варіантом. Неочищенеолія відмінно підходить для рецептів, які вимагають інтенсивного тропічного або шоколадного смаку.

Якщо ви не є шанувальником кокосу, то вибирайте очищену кокосову олію.

Оливкова олія

У більшості рецептів оливкова олія замінює тварину у пропорції 3:4. Наприклад, якщо в рецепті вказана 1 чашка олії, ви заміните її 3/4 чашки оливкової.

Так як оливкова олія рідка, то вона є не зовсім рівноправним замінником вершкового масла в рецептах, для яких потрібні тверді жири. Наприклад, приготування крему чи пісочного теста.

Характерний запах оливкової олії добре підходить для рецептів з фруктовими, пряними або горіховими нотками. Наприклад, банановий хліб чи гарбузові кекси.

Гхі, кокосова і оливкова олії мають властивості, порівняні з властивостями вершкового масла. Тому ці замінники можуть бути легко використані для випічки.

Інші замінники вершкового масла у випічці

Більшість продуктів, наведених нижче, можуть бути використані у випічці у співвідношенні 1:1.

Увага: наведені нижче замінники містять більшу кількість води, що безпосередньо позначається на вологості кінцевого продукту. Для збереження первинної текстури та смаку вам необхідно скоротити кількість рідини, вказаної в оригінальному рецепті, або збільшити кількість сухих інгредієнтів.

Будьте обережні у своїх кухонних експериментах. Одні вироби можуть лише виграти від заміни традиційної олії, тоді як інші будуть безповоротно зіпсовані. Насамперед це може позначитися на смакових якостях. Багато замінників олії мають свій характерний відтінок, що може вплинути як позитивно, і негативно на кінцевий продукт. Тут все залежить від вашихсмакових уподобань та очікувань.

Наступні продукти добре замінюють вершкове масло в тортах, кексах, печивах, брауні та пісних житніх хлібцях:

Авокадо - джерело поживних речовин та корисних жирів. Використовуйте інгредієнти темного кольору, наприклад шоколад, щоб приховати зелений відтінок, який авокадо може надати страві. Не забувайте про прості правила при виборі справжнього темного шоколаду.

Бананове пюре - збільшує поживні властивості кінцевого продукту, а також знижує кількість жирів, що додаються. Вводите банани в тісто поступово, доки не отримаєте бажану консистенцію.
Грецький йогурт - збільшує кількість протеїну в рецепті, а також згладжує нудотний смак. Йогурт з нормальною жирністю є найкращим варіантом, коли необхідно зберегти м'яку вершкову структуру виробу.
Горіхове масло – надає випічці характерного горіхового смаку і запаху. Будьте обережні, оскільки горіхове масло ускладнює та ущільнює структуру випічки.

Деякі продукти є чудовим замінником вершкового масла при випіканні здобних виробів. Певні продукти можуть повністю змінити смак та текстуру продукту, що варто враховувати заздалегідь.

Замінники спреду

Олія часто використовується як спред для приготування бутербродів або закусок на основі крекерів.

Наступні продукти чудово замінюють вершкове масло, адже мають схожі з ним властивості. Більше того, надають кінцевій страві більше поживних речовин, а часто ще й сприяють зниженню загальної калорійності.

Оливкова олія : змішайте оливкову олію з базиліком та чорним перцемдля пікантної намазки.
Горіхове масло : арахісове та мигдальне масло легко лягають на тост, хлібець або сухе печиво.
Сир чи м'який сир : спробуйте замінити масло на сир або рикотту. Сир чудово підійде як для солодких, так і несолодких варіантів бутербродів. Рікотта добре поєднується з медом, фруктами та горіхами.
Авокадо : акуратно намажте пюре з авокадо на тост чи хлібець. За бажанням додайте зверху спеції, скибочка сиру.
Хумус : відмінно підходить для намазування, а також як дип.

Існує безліч поживних продуктів, які відмінно підходять для заміни масла для бутербродів.

Чим не варто замінювати олію

Вершкове масло ні в якому разі не варто замінювати наступними продуктами -маргарином таолією. Обидва продукти піддаються обробці і часто містять трансжири, що викликають запальні реакції.

Випічка сама по собі не є високо поживним продуктом, проте не слід повністю переводити її в розряд шкідливої їжі.

Для збереження якості та смаку здобних виробів не використовуйте маргарин або олію.

Висновок

Існує величезна кількість якісних альтернатив звичайному вершковому маслу. Не бійтеся експериментувати на кухні з різними інгредієнтами. Наголошуйте на собі, які продукти забезпечують вам потрібний смак і консистенцію.