Читати Все про домашній хліб - Зайцева Ірина Олександрівна - Сторінка 5

ЖАНРИ 358
АВТОРИ 249 595
КНИГИ 566 609
СЕРІЇ 20 825
КОРИСТУВАЧІ 513 901

Для приготування хліба в домашніх умовах фахівці рекомендують використовувати пшеничне борошно вищого ґатунку. З нею хліб виходить повітряним, ароматним та смачним. Однак, як зазначалося вище, корисніший хліб, приготований із непросіяної муки. У ньому більше поживних речовин, він також корисніший для травлення. Оптимальним варіантом для випікання хліба в домашніх умовах є суміш пшеничного та непросіяного борошна. Тоді він вийде не лише смачним, а й корисним.

Якщо ви віддаєте перевагу сірому муці, її також можна змішати з пшеничною в пропорції 1:1. Для гурманів ідеальним рішенням буде солодове борошно (суміш непросіянного борошна та пшеничних зерен з борошном вищого ґатунку). Хліб з неї має тонкий аромат і горіховий смак.

При використанні житнього борошна виходить важкий і щільний хліб, що має пікантний смак. Кукурудзяне борошно, що отримується з кукурудзяних зерен, бажано додавати в невеликій кількості. Перлове борошно надає хлібу ніжний солодкуватий смак. При покупці борошна пам'ятайте, що для хлібопічок підходять тільки спеціально призначені для цього сорту.

Під час замішування тіста підсипають вручну стільки борошна, щоб воно не прилипало до рук і в той же час не розсипалося. Це робиться поступово. Заздалегідь визначити, скільки знадобиться муки, досить складно, оскільки це залежить від кількості отриманої рідкої суміші. Навіть якщо ви заздалегідь визначите кількість борошна, приготувати відповідний об'єм рідини вам, швидше за все, не вдасться. У разі велике значення мають такі показники, як жорсткість води, щільність молока і свіжість дріжджів. У зв'язку з цим вказана в рецептах кількість борошна завждиприблизно.

При роботі з хлібопічкою можна додавати лише сухі дріжджі. При цьому важливо точно визначити, скільки їх потрібно. Справа в тому, що нестача дріжджів не дасть тесту піднятися, а їх надлишок призведе до того, що воно опуститься в процесі випікання. Крім того, не використовуйте прострочені та неякісні дріжджі.

Сіль є обов'язковим інгредієнтом при випіканні хліба, навіть якщо ви обмежуєте її у своєму раціоні. Вона контролює процеси, що відбуваються з дріжджами. Намагайтеся визначати кількість солі максимально точно.

Цукор забезпечує ніжний смак хліба, м'якість та хрумку скоринку. Краще використовувати не білий, а коричневий цукор, патоку чи мед.

Жир необхідний збільшення терміну зберігання та поліпшення смаку хліба. Можна додати маргарин, вершкове або олію.

Якщо інструкцією хлібопічки не передбачено інше, всі рідини мають бути холодними. У деяких рецептах замість води використовується молоко, яке надає хлібу особливого смаку і продовжує термін його зберігання.

Кількість нерозчинних добавок не повинна перевищувати 0,5 склянки на 2 склянки рідини, що входить до складу тесту. Якщо збільшити цю кількість, тісто може не піднятися. Кількість олії не повинна перевищувати 0,5 склянки на 1 склянку рідини, що входить до складу тесту. При недотриманні цього правила тісто вийде сухим, а готовий хліб кришиться.

Яйця надають тесту крихкості та жорсткості, тому будьте уважними, додаючи їх. Якщо ви використовуєте молоко, зробіть хліб у вигляді булочок, тоді він швидше пропечеться.

Сьогодні багато дієтологів пропонують відмовитися від хліба або звести його вживання до мінімуму, стверджуючи, що він шкідливий для фігури. Чи так це? Спробуємо розібратися.

Хліб – це продукт,до складу якого входять необхідні для організму людини речовини: білок (5,5-9,5%), вуглеводи (40-50%), вітаміни групи В, солі кальцію, заліза та фосфору, органічні кислоти. Він повністю покриває потребу організму у вуглеводах, на 30% – у білку, на 50% – у вітамінах групи В.

На думку фахівців, цей продукт необхідний людині підтримки захисних сил організму. Особливо корисним є хліб, випечений з грубого борошна з додаванням цільного зерна та висівок. Такі сорти містять велику кількість харчових волокон, необхідні нормальної роботи травної системи. Якщо шлунково-кишковий тракт працює злагоджено, з організму своєчасно виводяться відходи та токсини, тому присутність хліба у раціоні є обов'язковою.

Деякі дослідники рекомендують відмовитися від хліба через те, що в процесі випікання при температурі 250–300 °C змінюється структура білка, клітковини та інших речовин. У разі не можна дати однозначну відповідь. Для повної впевненості можна готувати хліб на пару за температури не більше 100 °C. При цьому доведеться витратити більше часу, а хліб буде не таким смачним, зате ви будете впевнені, що ваш організм отримує всі корисні речовини, що містяться в хлібі.

Не поспішайте викидати черствий хліб – його можна використовувати для приготування квасу, сухарів та деяких страв. Крім того, на думку дієтологів, підсохлий хліб корисніший за свіжоспеченого.

Згідно зі статистичними даними, виробники хліба у більшості розвинених країн з кожним роком збільшують випуск своєї продукції. Вченими було доведено, що зернові культури благотворно впливають на здоров'я та самопочуття людини. На основі екстракту жита були розроблені антивікові креми.

Багатожінки, які мріють схуднути, відмовляються від сніданку, тоді як цей прийом їжі визначає не тільки самопочуття, а й настрій людини на весь день. Сніданок – це заряд енергії, від якого залежить ваша працездатність. Крім того, відмовившись від нього, ви заповните відсутнє за рахунок обіду або вечері. Тому цей прийом їжі не можна виключати, особливо якщо ви хочете позбавитися зайвих кілограмів.

Дієтологи Франції рекомендують обов'язково включати у сніданок хлібобулочні вироби. Ароматний хліб із олією плюс апельсиновий сік – і ваш організм забезпечений вітамінами групи В на весь день.

Крім того, неможливо погладшати, вживаючи хліб в помірній кількості. Як правило, люди одужують не від самого хліба, а від добавок до нього. Ковбаса, сир, ікра – енергетична цінність цих і так калорійних продуктів значно підвищується разом із ним.

Ви можете їсти хліб тільки в першій половині дня, коли всі отримані калорії спалюються в результаті фізичної активності. А якщо ви щодня займаєтеся спортом, хліб можна їсти 2 рази на день без шкоди для фігури.

Хліб народів світу

Кожен народ має свої особливості випічки хліба. В одних країнах традиційним є пишний хліб, приготований з дріжджового тіста, в інших перевага надається лавашу та коржі. У цьому розділі ви знайдете національні рецепти на будь-який смак.

Борошно пшеничне – 600 г

Дріжджі сухі – 1 ст. л.

Олія вершкове – 2 ст. л.

Кориця - 0,25 ч. л.

2. Тісто викласти на посипаний борошном стіл і вимішувати доти, доки воно не буде відставати від рук, сформувати з|із|його крендель, посипати корицею і викласти на папір для випічки.