Чому нам скоро доведеться їсти комах
Casual business insights
Чому нам скоро доведеться їсти комах?
В Азії та Бразилії із задоволенням їдять жуків. Європейці лише намагаються розкуштувати ці страви. Чи погодяться українці до них приєднатися? Прийде - продовольча криза змусить всю планету перейти на їжу з коників. І це не страшно, а економічно вигідно та корисно.
Комахи входять у повсякденний раціон двох мільярдів людей. За даними Продовольчої та сільськогосподарської комісії ООН, їстівні 1900 видів.
Але якщо погуглити "ресторан комахи Україна", отримаєш хіба що список фірм, які очистять будинок від шкідників. Не схоже на те, щоб українців тягнуло на таке м'ясо. У Європі упереджень проти страв із комах також повно, але у Парижі, Варшаві та Сент-Девісі, Англія, вже відкрилися перші ресторани екзотичної кухні.
Комахи - поживна, вигідна та екологічно чиста їжа, яка замінить традиційне м'ясо
До того ж що вирощувати їх дешевше, ніж птицю та худобу. Загальна маса цвіркунів у 2 рази більше загальної маси курей, у 4 рази – свиней, у 12 разів – рогатої худоби, які споживають ту саму кількість штучного корму. Та й харчуються вони старим кормом чи сільськогосподарськими відходами, їм потрібно менше води.
Ще одна проблема: тваринництво викидає в атмосферу більше парникових газів, ніж літаки, автомобілі та весь решту транспорту разом узяті. Замінивши худобу комахами, ми зменшимо шкідливі викиди.
Смачно, але гидко
З-під листя базиліка витріщається коник, на поверхні соусу плавають жуки, мурахи перемішані з рисом — цього достатньо, щоб непідготовлений відвідувач ресторану як мінімум скривився. Не кожному під силу подолати огиду,спробувати страву і дізнатися, що ці інгредієнти мають приємний горіховий смак, або нагадують бекон, або цитрус, а ще чудово хрумтять. І вмовляння кухаря, швидше за все, не допоможуть – ми не звикли до такої їжі.
Втім, уподобання змінюються. Колись суші були дивною, огидною японською їжею, а зараз країна вкрита мережею успішних суші-барів, де відвідувачі швидко орудують паличками. Тож якщо цікаво та пізнавально розповісти людям, що комах їдять у багатьох країнах, бажаючі спробувати обов'язково з'являться.
Головна проблема в іншому. Вмовити людину скуштувати екзотичну страву — пів справи. Набагато складніше переконати його повернутися до закладу та замовити їжу ще раз.
Українці не їдять комах, бо їх важко виростити у нашому кліматі
Щоб зловити личинку комахи у дикій природі, доводиться витратити багато часу. А в помірному кліматі вони ще й повільно ростуть, тож наші предки зрозуміли безглуздість такого полювання.
Для мешканців тропіків все було навпаки. У теплому кліматі комахи ростуть швидко, їх збирали у великій кількості. Ось так традиційна кухня південно-східної Азії, Бразилії та Мексики отримала неприємні для нас рецепти.
Не людям, то хоча б тваринам
Така перспектива здається приємнішою — нехай комахи відіграють важливу роль у майбутньому людства, але виключно як корм для худоби. У країнах Європи, Північної Америки та Африки існують компанії, які створюють ферми з вирощування комах, з яких потім виробляють високопротеїнові корми для сільськогосподарських тварин: AgriProtein, Protix Biosystems, Ynsect, EnviroFlight
Харчуватися жуками поки що надто дорого
Ще рано боятися, що замість коханої відбивної тебе змусятьє бджіл. Комахи залишаються дорогим товаром, бо їх мало де вирощують із метою харчування. Для Європи їх можна замовити лише з Голландії та Канади, де є невеликі фермерські господарства. Розводити комах в інших країнах законно, просто цим ще мало хто цікавиться.
Та й клімат у нас не тропічний, тож вирощувати їх економічно невигідно. Сьогодні найдешевшими харчовими комахами є борошняні черв'яки, і їхня оптова ціна за кілограм в 10 разів вища за ціну яловичого фаршу. Цвіркуни коштують вдвічі більше борошняних хробаків, а сарана вдвічі дорожча за цвіркунів.
Але не виключено, що ціни на традиційне м'ясо в майбутньому стрибнуть. А ціни на високопротеїнові корми для тварин на основі сої та риби вже зросли. Вартість комах впаде, як тільки їх почнуть вирощувати в промислових масштабах.
У будь-якому випадку, не варто лякатися екзотичних страв, поки їх не поклали у твою тарілку. Які б нововведення не пропонувала сучасна кухня, звичні борщ та вареники відбирати не будуть. Та й взагалі не зарікайся, що ніколи не станеш їсти "ось цю гидоту": раптом через пару років будеш надзвонювати в ресторани тайської кухні, щоб замовити улюблене печеню з цвіркунів.
Сподіваємося, що виробники крилатих делікатесів, бажаючи збільшити прибуток, не почнуть напихати підопічних "хімією", інакше отримаємо смачних, але гігантських тарантулів, від яких ніякої користі для здоров'я, тільки хрускіт на зубах.