Чому шоколад у холодильнику покривається білим нальотом.
Чому шоколад у холодильнику біліє?
Шоколад біліє через підвищену вологість повітря, а також через перепад температури і виділення какао-олії на поверхні. Отже, якщо шоколад побілів - він якісний, у ньому є какао-боби. Щоб шоколад не білів, його треба правильно зберігати - в сухому приміщенні при температурі +15-18, не на світлі (щоб не згірк) і герметично закритим (щоб не ввібрав сторонні запахи).
Шоколад біліє у холодильнику, бо саме у холодильнику підвищена вологість повітря. Білий наліт на шоколаді з'являється через перепади температури навколишнього середовища і виділення масла какао на поверхні шоколаду. Цей білий наліт вказує на високу якість і натуральність продукту.
Раніше я думала, що білий наліт – ознака низької якості шоколаду.
Як виявилося, все навпаки – це ознака її високої якості.
Принаймні білий наліт означає те, що при виробництві шоколаду використовувалося натуральне какао-масло, а не його дешеві аналоги.
А ось умови зберігання шоколаду не відповідали правилам. Через перепад температур, що трапився з яких-небудь причин, це саме натуральне какао-масло і вийшло на поверхню.
Це на поверхню виходить какао-масло. Шоколад, швидше за все, якісний, а ось умови зберігання були погані – перепад температур чи зберігання в холодильнику – просто так зберігати шоколад не рекомендується, це псує його товарний вигляд.
Білий наліт на шоколаді – це какао-масло, що виділилося на поверхні шоколаду за низької температури. Рекомендується шоколад не зберігати у холодильнику. Це ж просто негарно. Краще шоколад зберігати у шафі на темній поличці.
Простонеправильна температура зберігання, от шоколад і покривається білим нальотом.
До речі, якщо шоколад покривається білим нальотом, це означає справжній шоколад, його цілком можна їсти, адже своїх смакових якостей він розгубив, просто колір змінився, а взагалі, щоб такого не трапилося, краще зберігати шоколад в іншому місці.
Але, звичайно, влітку, наприклад, я теж шоколад зберігаю в холодильнику, тому що без холодильника він швидко починає плавитися.