Чому зацукровається мед, чи мед повинен зацукруватися
Нерідко, відкривши баночку з медом, люди виявляють білий шар. Не треба лякатися, це просто мед починає кристалізуватися.
Що таке кристалізація
Поспішаємо заспокоїти всіх, що кристалізація – це нормальний природний процес. У кожного сорту меду,зацукрованість відбувається по-своєму. І якщо раптом взимку в будь-якій торговій точці буде виявлено натуральний мед у рідкому стані, прозорій структурі і без білого нальоту, потрібно подумати про його якість. Придбання меду буде помилкою. Адже ясно, що даний продукт підігріли для того, щоб його кристали під впливом тепла розчинилися.
Кристалізація меду може бутизапорукою якості та натуральності продукту. Навіть мед у стільниках, який зберігається у відповідних умовах, через рік починає кристалізуватися. Цей секрет із кристалізацією вигадала сама природа. У густому застиглому меді зберігаються всі вітаміни, мікроелементи та інші корисні речовини.
Як відбувається процес кристалізації
Кожен окремо сорт меду до початку зими повинен почати кристалізуватися або почати виявляти ознаки.
Перед початком того, як мед густітиме, він трохи помутніє. Після цього у ємності утворюється верхній густий шар білого кольору. Через деякий час, густий верхній шар кристалізується. Помітно, що спочатку мед, що зацукрів, буде дуже щільним і густим, а після — стане густим, але м'яким. Всі ці процеси говорять на користь якості та натуральності меду.
Але, різні сорти меду не матимуть однакового вигляду. Всі вони відрізнятимуться. Один сорт меду може мати структуру як у олії, інші відрізнятиметься великими зернами меду, треті — тягуча структура дрібної.зернистість. Але якого б сорту не був мед, він обов'язково повинен взимку бути вже засаханим.
Тим, хто переважно вважає за краще рідкий мед, його купувати потрібно відразу після відкачування. Та й зберігати його потім потрібно не в прохолодному приміщенні, а в теплому. Але це потрібно зробити в тому випадку, якщо меду не дуже багато, і він не встигне забродити, поки його не вжили. До того ж кристалізація меду настане у будь-якому разі, і тепле приміщення його лише трохи загальмує.
Якщо є бажання отримати мед маслоподібної кристалізації, насолоду зберігають при температурі +5..+7С.
Від чого залежить термін засахування меду?
При покупці меду, покупці запитують, як швидко продукт зацукриться? Щоб відповісти на це питання, потрібно розуміти, що мед є живим продуктом, який проходить стадію життєвого циклу. Зміни до циклу вносить лише сортність меду та умови зберігання.
Читайте Зберігання меду
Здебільшого на процес кристалізації меду йде час від 1,5 до 3 місяців після його відкачування. Тільки акацієвий та каштановий мед у цих випадках можуть бути винятками. Найшвидше кристалізуєтьсямед із гречки та соняшнику. Буквально до кінця другого місяця буде утворено білий густий шар.
На швидкість зацукровання також впливає і співвідношення в продукті фруктози, глюкози. Чим більше в меді глюкози, тим швидше мед зацукриться. У меді з білої акації найбільше фруктози, тому і цей мед застигає пізніше за інші сорти. Мед із білої акації навіть весь сезон може залишатися у напіврідкому стані. А ось усім відомий, вересовий мед, навпаки, застигати починає через нетривалий час після відкачування.
Спосіб зберігання меду на кристалізацію
Температура, коли він зберігається мед, також відіграє важливу роль при кристалізації солодкого продукту. І неабияке значення має саме тара для зберігання меду та її форма. Якщо температура повітря буде вище +14С, то кристалізація настане швидше. Також помічено, що температура впливає і розмір кристалів. Мед може бути дрібнозернистий, середньозернистий та крупнозернистий.
Якщо тара зроблена з дерева, то рідкий стан меду може продовжитися довше, ніж ємність буде виконана з пластику або металу.
Якщо ємність для меду буде широкою, то ділянки, що зацукрувалися, будуть зустрічатися спочатку на поверхні. Якщо ємність буде круглої або овальної форми, то білий шар почне розташовуватися від стін до центру.
Читайте Тара для меду
Як же пасічникам зберегти товарний вид меду
Багато пасічників стикалися з думкою, що зацукрований мед погано купують, віддаючи перевагу рідкому продукту. Тому досвідчені бджолярі навчилися деяким хитрощам, завдяки яким кристалізація відбувається красиво.
Відомо, що якщо до свіжого меду відразу додати трохи вже густого меду, то можна отримати інший продукт — крем-мед. При цьому для виготовлення крем-меду необхідно дотримати пропорції 9\1. А при перемішуванні потрібно містити продукт при температурі +26С. І після цього крем-мед містять у теплі, при +14С.
Роблячи висновок із усього описаного, потрібно розуміти, що швидка кристалізація в прохолодній температурі є ознакою якості та натуральності меду.