Чорничний джем

Чорничний джем ​​— один із варіантів заготівлі на зиму незвичайно смачної та корисної ягоди — чорниці. Запропонований рецепт приготування чорничного джему не потребує тривалого варіння, що дозволяє зберегти більше вітамінів. Густа консистенція джему досягається завдяки пектину, що міститься в чорниці. Корисний такий джем із чорниці для зору, особливо тим, хто проводить багато часу за монітором комп'ютера. Тож готуйте на здоров'я!

Інгредієнти:

Для консервування чорничного джему нам також знадобляться скляні банки об'ємом 0,5 літра, металеві лаковані кришки і закатковий ключ.

Приготування:

1. Готуємо посуд для консервування джему: банки та кришки добре миємо з содою або милом, а потім стерилізуємо (банки близько 10 хв над паром, а кришки - хвилин 5-7 в окропі). Банки можна стерилізувати й у духовці. Для цього вимиті банки ставимо в холодну духовку на решітку вгору дном, нагріваємо духовку до 70°С або 80°С. Банки стерилізуємо, поки з їх стін повністю не випаруються крапельки вологи, і банки не стануть абсолютно сухими.
2. Чорницю поміщаємо у відро або таз, заливаємо водою, акуратно перемішуємо – воду разом зі спливлими листочками зливаємо. Заливаємо нову порцію води – чорницю промиваємо доти, доки свіжа порція води не буде чистою та прозорою. Плодоніжки видаляємо в міру сил та бажання. Якщо трапиться зіпсована ягода – видаляємо. Ягоди перекладаємо на друшляк, даємо стекти воді.
3. Чорницю перекручуємо на м'ясорубці або подрібнюємо за допомогою блендера (блендер по можливості краще використовувати не занурювальний, а стаціонарний, щоб не розліталися бризки чорничного соку).
4. До перекручених ягод всипаємо цукор, перемішуємо.
   
5. Ставимо чорничне пюре насередній вогонь. Нагріваємо, помішуючи (цукор при нагріванні розчиняється практично відразу). Після закипання знімаємо піну, зменшуємо вогонь, варимо 10-15 хвилин, постійно помішуючи. Готовність джему перевіряємо, крапнувши трохи на блюдечко - крапля не повинна розтікатися. Вимикаємо.
6. Гарячий джем розкладаємо у підготовлені банки (за 1 раз наповнюємо 1-2 банки). Поки гарячий джем він досить рідкий, як варення. Але після повного остигання він стає густим, набуваючи консистенції желе або мармеладу, за рахунок пектину, що міститься в чорниці, і цукру.
   
7. Накриваємо банки з чорничним джемом кришками та закочуємо. Закочені банки ставимо вгору дном на застелену товстим шаром газет підлогу, перевіряємо, щоб банки ніде не підтікали. Накриваємо їх старими ковдрами і так залишаємо остигати.
8. Охолоділі банки з джемом можна перевернути, протерти вологою ганчірочкою, щоб ніде не липли. Коли баночки обсохнуть, можна приклеїти (або прив'язати) ярлички з датою консервації та назвою заготівлі. Можна відправляти на зберігання у комору.
9. Черничний джем, як і чорничне варення, а також інші види варень і джемів (полуничний варення, малиновий джем, джем зі смородини тощо) можна подавати до чаю самостійно або з батоном, свіжими булочками, печивом, млинцями, оладками або сирниками . Можна використовувати цей джем і як начинку для пирогів і пончиків, або ж для прошарку тортів.
   

---