Чорний чай, чому чорний, корисні властивості чаю

Кожна людина випиває на день від однієї до трьох чашок чорного чаю. І кожен, хоча б раз у житті, замислювався про те, чому чай чорним чаєм називають, як його виробляють, чому він набуває темного кольору. Насправді чорний колір чаю – результат застосовуваної технології та впливу хімічних речовин, що входять до складу листя.

Як виробляють чорний чай

Чорний чай отримують із звичайних чайних кущів. З них збирають верхні чайні листочки, до процесу ферментації та сушіння вони зеленого кольору. Листя викладається на спеціальні стійки для просушки чаю найтоншим шаром. За часом цей процес займає від 10 до 18 години. Чайне листя поступово в'яне, втрачає всю вологу. Вони стають м'якими, їх легко скручують за допомогою спеціальних машин-ролерів. Сумуючи, листя виділяють соки та олії. Через це чай стає ароматним. Після цього скручене листя поміщається у вологі, прохолодні, затемнені приміщення. Для процесу окислення листя розкладають тонким шаром, товщина якого має перевищувати 10 сантиметрів.

Після ферментації чайне листя стає темного кольору, а після того, як листя пройде підв'ялювання, з'являється приємний аромат справжнього чорного чаю.

Виділяють чотири аромати чорного чаю:

Після процесу ферментації чайним листям необхідне остаточне сушіння. Для цього їх розкладають на листи, які ставлять у великі духовки під потік гарячого повітря. Чайний сік і ароматні ефірні олії, що виділилися при скручуванні та окисленні, практично прикипають до чайного листя, зберігаючи всі свої властивості навіть під впливом гарячої води.

Сортування чаю є останнім етапом приготування чорного чаю. Цілого листяпісля скручування практично не залишається. За якістю листя чорний чай буває:

дрібнолистовий,
середньолистовий,
крупнолистовий.

Як впливають хімічні речовини на чорний чай

Поліфеноли - це ціла група хімічних речовин, що становить третину всієї ваги листя чаю. Теарубігіни (коричнево-червоні пігменти) становлять 20% ваги чайного листа. Саме вони відповідальні за колір і смак чорного чаю.

На колір впливає вода, яку використовують при заварюванні. Луг, він міститься у воді, взаємодіє з теарубігінами, запускаючи процес іонізації, за рахунок цього напій набуває густого насиченого кольору. Можна провести експеримент, додавши при заварюванні в чай невелику кількість соди, чай набуде темнішого кольору. А якщо додати до чорного чаю лимонний сік, запускається процес освітлення. Кислота перешкоджає процесу іонізації.

Де росте найкращий чорний чай

Чай вирощується в Китаї, Індії, на острові Цейлон, В'єтнамі, Грузії та Азербайджані. Смачні чорні чаї виростають в Індії, провінції Ассам і Дарджилінг. Ці сорти чорного чаю стали прабатьками багатьох чайних сортів, які вирощуються в інших країнах.

Найкращий чорний чай складається з верхніх чайних листочків та нирок. Вони мають світло-жовті чи білі ворсинки. Надають листям чаю особливий блиск, покращуючи аромат та смак чорного чаю. Що більше ворсинок, то вище цінується чай.

Основні сорти чорного чаю: осінній, літній та весняний. Літній має насичений аромат і міцний смак, весняний відрізняється легким терпким смаком, а в осінньому кожен зможе знайти свої нотки смаку та відтінки аромату. Усього налічується близько 80 сортів лише індійського чорного чаю. Всі вони відрізняються за смаком та запахом, залежно від зонизростання.

Склад та корисні властивості чорного чаю

Чорний чай має багатий хімічний склад. У ньому є калій, натрій, залізо, фосфор та інші мінерали. Також у чаї присутні дубильні речовини, алкалоїди, антиоксиданти, великий комплекс вітамінів.

Чорний чай допомагає стимулювати розумову роботу, боротися із запальними процесами в організмі. Корисний напій для зміцнення стінок судин, стримування старіння шкіри, зміцнення волосся, покращення зору. Чорний чай тонізує, нормалізує обмінні процеси організму, сприяє спалюванню жиру.

У чорному чаї багато кофеїну, але його менше, ніж у каві. Дія чайного кофеїну триваліша, він добре тонізує, не викликає звикання.

Чи шкідливий міцний чорний чай

Занадто міцний чай у великих кількостях можуть спричинити проблеми з нирками, зруйнувати кісткову тканину через великий вміст фтору. Не рекомендується цей напій за підвищеної чутливості до кофеїну.

Якщо пити більше п'яти чашок чаю на день, можна завдати шкоди нервовій системі, адже чай вимиває з організму магній. Людина стає розсіяною, відчуває втому, погано спить.

Не можна пити вчорашній чорний чай. У ньому можуть розвинутися шкідливі мікроорганізми, що викликають отруєння та інфекції. Вживаючи чай у допустимих дозах (2-3 чашки), можна зміцнити організм, підняти імунітет, виправити своє здоров'я.