Чорний корінь, козелець, скорцонера - хочеш зелень, хочеш коріння, Сайт про сад, дачу та кімнатні
Посадка та вирощування овочів та фруктів, догляд за садом, будівництво та ремонт дачі – все своїми руками.
Чорний корінь, козелець, скорцонера – хочеш зелень, хочеш коріння
Навіщо вирощують скорцонер (чорний корінь, козелець)
Це багаторічна рослина із сімейства айстрових, яку часто вирощують як дворічник.
Насіння скорцонери я купила з цікавості, хотіла дізнатися, чи легко вона приживеться у мене на городі. Виявилося, що чорний корінь – рослина невибаглива, вирощувати її дуже просто. Сіють його ранньою весною, як трохи прогріється земля. Насіння розкладають у борозенки на глибину 2-3 см і присипають землею.
Влітку рослина не вимагає до себе великої уваги, треба тільки вчасно її прополоти і підпушити.
РІДКІСНІ НАСІННЯ РОСЛИН ДЛЯ ВАШОГО САДУ - ДОСТАВКА БЕЗКОШТОВНО. ЦІНИ ДУЖЕ НИЗЬКІ. Є ВІДГУКИ
Полив потрібно тільки в дуже посушливі дні, а підживлення не потрібні зовсім - за умови, що корінь посаджений у родючу землю.
У перший рік після посадки чорний корінь дає розетку листя і досить довге коріння чорного або темно-коричневого кольору. (Мабуть, звідси і походить його назва.) На другий рік, якщо залишити рослину на зиму в землі, навесні з листової розетки з'явиться стебло заввишки до 1 м-коду.
Цвіте скорцонера красивими жовтими квітками. Корінь у рослини потужний, завтовшки 3-4 см, може зрости і більше – до 0,5 м завдовжки.
Вирощують скорцонер заради її кореня. Кажуть, його часто використовують ворожки та ведучі, додаючи у свої чаклунські зілля.
Насправді тут на першому місці стоїть не магія, акулінарія: біля кореня скорцонери їстівна м'якоть білого кольору, злегка солодкувата на смак. Корінь дуже хороший у вареному вигляді, а якщо варене коріння ще злегка і підсмажити, то смак виходить дуже цікавий. Пікантний, я сказала б.
З чорного кореня готують супи, додають його в гарніри, подають у смаженому вигляді з м'ясом.
А ще скорцонеру вважають цілющою.
Багато травників рекомендують її хворим на діабет. Корінь дуже багатий на цінні речовини, вітаміни і мінеральні солі.
У їжу також можна вживати і молоденьке листя чорного кореня.
Справа в тому, що навесні чорний корінь прокидається дуже рано, город ще порожній, нічого немає, а його зелені листочки вже красуються і зовсім не бояться заморозків.
Якщо чорний корінь викопуватиме, то зелень даватиме багато років, а ось кореня в нього вже не буде. Тож треба вибирати: або зелень, або корінь.
Коріння прибирають восени, найкраще їх підкопувати вилами, я, правда, смикаю коріння руками, дуже великих коренів у мене ще немає.
Тож якщо побачите у продажу насіння цієї рідкісної рослини, то не бійтеся, сміливо купуйте. Як я зрозуміла, у Європі скорцонеру люблять, а ми чим гірші?
Скорцонера – вирощування та застосування: особистий досвід
Можливо, ця корисна пряна рослина ви знаєте під іншою назвою: козелець, чорний, солодкий або іспанський корінь, чорна морква. Зовні корінь його справді нагадує моркву чорного кольору. Але всередині він білий, при надрізанні виділяє млечний сік, який перед приготуванням слід видалити (обшпарити окропом, щоб легко знялася шкірка, потім потримати в солоній воді 2-3 години).
За смаком корінь щось середнє між спаржею та кольоровою капустою. А комусь солодкуватий, ніжний, добре засвоюваний організмом сирий коренепліднагадує звичайну капустяну качан. Погризти її – дуже корисно для зубів та всього організму!
Цей багаторічник, який, на жаль, мало хто розводить сьогодні на своїх грядках, відомий людям давним-давно. Сучасники Олександра Македонського вважали його делікатесом та подавали до царського столу.
Особливості вирощування скорцонери
Скорцонера – рослина невибаглива. Холодостійке (може зимувати у ґрунті), переносить посуху. Його можна розмістити навіть на непридатних для інших культур ділянках вашого городу. Щоправда, ґрунт має бути добре обробленим. Не любить свіжих органічних добрив.
У перший рік формується розетка листя, на другий рослина зацвітає. Суцвіття – кошик. Жовті квіти досить декоративні, приємно пахнуть ваніллю, залучаючи бджіл. Скорцонера – добрий медонос. Як тільки суцвіття стають схожими на пухнасту кульбабу, їх потрібно зірвати, розкласти в приміщенні, що добре провітрюється, для просушки і дозрівання. Потім їх перетирають.
Панацея від хвороб
У китайській та медицині Тибету скорцонеру і в наш час вважають аналогом женьшеню. З неї готують численні цінні лікарські препарати (зокрема протиракові). Не дивно: у рослині багато білка, понад сто біологічно активних речовин. Коренеплоди (меншою мірою – листя) багаті на цукри, вітаміни С, В1, В2, солі калію, марганцю, заліза, міді, цинку, кальцію. Тому скорцонера дуже корисна при авітамінозі, ожирінні, недокрів'ї, атеросклерозі. Вона стримує розвиток подагри, ревматизму, поліартриту, знижує рівень цукру на крові. Застосування кореня покращує обмін речовин, відновлює сили після перенесених захворювань та операцій, оздоровлює організм.
Віджатий сік скорцонери застосовують длязрошення ран, аплікацій на ясна при діабетичному пародонтозі.
Не слід плутати чорний корінь (скорцонер) з чорнокоренем.
Застосування у кулінарії
Скорцонера може надати неоціненну допомогу господині на кухні.
Любите хрусткі солоні огірочки? Покладіть у банку при засолюванні огірків, томатів або кабачків по невеликому шматочку чорного кореня - він додасть солінням ядрену апетитну фортецю.
Відварена скорцонера – вишуканий делікатес, як спаржа (її так і називають – зимова спаржа). Особливо хороше коріння, коли їх злегка прихопить морозець. Використовується коренеплід для приготування супів, салатів, вінегретів та інших страв. Корінець відварюють у підсоленій воді і готують, як цвітну капусту. Дуже смачні з нього соуси до м'ясних та овочевих страв.
Сушена скорцонера – гарна приправа до супів. Її додають замість цикорію до кави.
Молоде листя скорцонери можна використовувати у вітамінних овочевих салатах.
Заготовляємо про запас
Забирають коренеплоди скорцонери до заморозків і зберігають так само, як і морква.
Їх можна сушити. Для цього вимите та очищене коріння натерти на великій тертці або нарізати соломкою, посушити в духовці. Зберігати у паперових пакетах. Сушене коріння добре збагатить вашу супову суміш. Його можна додавати також у другі страви, соуси.
Думаю, що корисний у всіх відносинах чорний корінь вартий того, щоб про нього не забували.
З особистого досвіду
Я дуже люблю готувати салати та закуски. А як без них обійтися у повсякденному житті та за святковим столом? У моїх кулінарних книгах рецепти – на всі випадки. Є простий рецепт і з нашим коренеплодом.