Як зберегти шматочок літа Частина 1 - Кейтеринг, Банкети та Фуршет у Києві
Літо можна зберегти по-різному, а можна так, щоб було смачно, корисно, ситно і було про що згадати взимку.
Сушити можна і потрібно все - фрукти, овочі, зелень, трави - що тільки душа забажає і є під рукою. Сам процес сушіння зневоднює продукт, саме тому сушені продукти мають набагато сильніший аромат, ніж свіжі, та й вживаються у меншій кількості. Їх гасять, розмочують і варять, додають як спеції, заварюють чай.Сушима зелень:Ретельно помийте кріп або петрушку і дайте висохнути. Через кілька годин можна приступати до обробки - дрібно наріжте зелень і залиште на кілька днів на сонці, але не під прямим сонячним промінням. Через 4-5 днів сушений урожай укладають у сухий чистий посуд і ставлять в затишне місце. Використовують узимку для приготування різних страв, щоб надати їм аромату свіжої зелені.Сушимо трави:аналогічно сушать також лікарські рослини, зібрані подалі від доріг, звалищ і житлових масивів. Взимку із них заварюють чай.Сушимо яблука, груші та виноград:перед просушуванням наріжте дрібно яблука та груші, а виноградини обірвіть з грон. Замочіть ненадовго фрукти в підсоленій воді — це допоможе зберегти колір і аромат. Сушимо на сонці 6 - 7 днів, захищаючи від попадання прямих сонячних променів - найкраще в тіні в спеку. Потім збираємо в пакет і зберігаємо у темному сухому місці. Делікатес для кулінарних страв та приготування компотів готовий. Обмежень по сушінню немає — якщо заманулося щось засушити, не варто гадати, роблять так чи ні — сміливо вперед.
Саме заморожування дозволяє зберегти в овочах та фруктах початковий запас вітамінів. Але при заморожуванні сік у клітинах плодів, стаючи льодом, розриває гострими.краями стінки клітин. Тому рекомендовано заморожувати найменш соковиті продукти. Перед заморозкою пробланшуйте овочі та фрукти (простерилізуйте), потім охолодіть кілька годин. Тепер можна заморожувати - запакуйте овочі та фрукти у спеціальні форми і спокійно ставте в морозильну камеру. Коли у формах сформувалися цеглини з плодів, можете виймати і упаковувати в окремі пакети. Так вам буде легше виймати їх із морозильника, а плоди збережуть вологу. Втім, не всі продукти зберігають свої властивості та смакові якості при заморожуванні. Серед тих, які можна і потрібно заморозити - горошок, квасоля, помідори, гриби, цвітна капуста, яблука, смородина, малина, полуниця, персики та зелень. Але якщо є бажання - заморозити можна все.
Квашені продукти надзвичайно корисні для шлунка та самого процесу травлення. Молочнокислі бактерії, виробляють молочну кислоту, благотворно впливають на органи травлення. Сіль та молочна кислота під час заквашування знищують інші мікроорганізми. Таким чином, овочі та фрукти потрапляють у повне розпорядження бактерій, які збуджують молочнокисле бродіння. Плоди фактично «живуть» у своїй біосфері ферментів та грибків, і в цьому їхня користь для організму. Як приготувати розсіл. Для розсолу візьміть прокип'ячену воду, що відстоялася, розведіть в ній звичайну сіль - приблизно 1 кг на 10 л води. Щоб вона добре розчинилася, дайте настоятися добу.Квасим капусту:дрібно наріжте капусту, промийте, дайте просушитися. Не сильно перемініть її. Візьміть велику ємність (або невелику - наприклад, банку) і укладайте тонкими шарами, після кожного шару переміняючи викладену капусту чимось важким. Кожен шар необхідно заливати розсолом і перекладати натертою морквою та яблуками. Поки кваситься,періодично ємність з капустою потрібно протикати - до дна. Це робиться для того, щоби виходив газ.Квасим гриби.У такий спосіб можна квасити грузді, сироїжки та рижики. Для квашення вимочіть гриби в розсолі 2 доби. Потім укладайте шарами в ємність, кожен шар перекладаючи часником і кропом і щедро пересипаючи сіллю. На верхній шар грибів необхідно накласти щось рівномірно пропорційне та зверху прикласти вантажем. Ідеальним варіантом стане спеціально вирізана з дерева для таких цілей дошка, на яку покладено гладкий вимитий камінь. Ємність із грибами залишити на кілька днів у прохолодному місці. Гриби пустять сік і повністю покриті розсолом. Після цього дайте мотузі настоятися 2 місяці. Солоненькі грибочки готові.Квасим яблука:Ретельно промийте фрукти, дайте їм висохнути. Щільно покладіть у посуд і залийте розсолом. Рівень розсолу повинен бути вищим за рівень останнього шару яблук. Далі, як і у випадку з грибами, покладіть на верхній шар яблук гніт. Цукор, що міститься в яблуках, забезпечить швидке накопичення молочної кислоти. Необхідно витримати продукт при температурі щонайменше 20 градусів близько місяця.
Про інші способи заготівлі — title=”Стаття «Як зберегти шматочок літа? Частина 2»” у наступній частині.