Чурчхела, що це таке

Східна кухня завжди славилася своїми солодощами. Серед яких одне з почесних місць займає чурчхел. Ці традиційні грузинські ласощі також широко поширені (під різними назвами) на території Вірменії, Азербайджану, Туреччини і навіть на Кіпрі.

Опис продукту

Чурчхела є якоюсь подобою палички довжиною 25-30 см з пружної, але м'якої їстівної оболонки (загуслого соку), усередині якої знаходяться горіхи.

На смак нагадує фруктову карамель або пастилу з горіхами. Після тривалого зберігання, набуває смаку схожого на шоколад. Часто її називають «Грузинський снікерс».

У кожному регіоні існують свої тонкощі та технологічні прийоми виготовлення солодощі, тому зовнішній вигляд та смак її буває різним. Для її приготування можуть використовуватися не лише горіхи та виноградний сік. Можна разом з горіхами або замість них використовувати гарбузове насіння, зерна абрикосових кісточок, курагу, чорнослив, родзинки та інші сухофрукти. Виноградний сік замінюють іншими видами соку. Солодощі, виготовлені з гранатового соку вважають більш вишуканими і дорогими.

Відомі імеретинська, абхазька, мінгрельська, гурійська та інші різновиди чурчхели. Але найвідоміша серед них – кахетська.

У Грузії чурчхела настільки популярний десерт, що без неї не обходиться жодна урочистість. А в 2011 році грузинська влада отримала патент на деякі традиційні національні страви, серед яких була чурчхела.

Як приготувати чурчхелу в домашніх умовах

Секрет приготування цієї східної насолоди передавався на Кавказі з покоління до покоління протягом багатьох сотень років. Зараз вона, як і багато років тому, найчастіше виготовляється кустарним способом. Готують її укілька етапів:

  1. Приготування соку. Якщо є необхідність, то кислотність соку знижують додаючи в нього крейду. Потім сік варять півгодини, відстоюють близько 10 годин, фільтрують, випарюють у спеціальному казані до отримання рівня цукру 30-40%. Зварений сік знову відстоюють 5-6 годин, потім зливають осад.
  2. Підготовка горіхів. Для приготування солодощів використовуються сирі горіхи. Але вони мають бути стиглими та сухими. Смажені горіхи можуть трохи гірчити та їх складно нанизувати на нитку. Іноді ядра вимочують у воді, щоб очистити їх від шкірки або трохи проварюють у цукровому розчині. Готові горіхи нанизують на нитки.
  3. Приготування сиропу. Підготовлений сік підігрівають до 30°, додають у нього борошно і варять на повільному вогні, помішуючи безперервно, поки не загусне.
  4. Обволікання горіхів сиропом. Нитку з нанизаними горіхами вмочують у густий сироп і підвішують, щоб сироп трохи застиг. Через кілька годин процедуру повторюють, і так кілька разів поки шар соку поверх горіхів буде 1,5-2 см. Потрібно врахувати, що дуже гаряча суміш швидко стікатиме з нитки, а остигла прилипатиме грудками.
  5. Просушування. Отриману чурчхел сушать на сонці протягом 2-3 тижнів, поки не затвердіє зовнішній шар, при цьому продукт повинен залишатися м'яким.
  6. Висахування. Просушений десерт складають у ящик, прокладаючи кожен шар пергаментним папером чи тканиною. Наступні 2-3 місяці насолода визріває і набуває свого оригінального смаку та зовнішнього вигляду. Дотримуючись класичної технології, чурчхелу легко приготувати самостійно в домашніх умовах.

Хімічний склад та калорійність

Чурчхела — ласощі досить калорійні та ситні. Загалом її калорійність становить близько 400 кілокалорій на 100 р.Але всі калорії легко засвоюються організмом.

Чурчхела приготовлена ​​відповідно до класичного рецепту (з волоських горіхів та соку винограду), містить:

  • Фруктозу та глюкозу (від 30 до 50%);
  • Рослинні жири (приблизно 15-25%);
  • Білки (близько 5%);
  • органічні кислоти (близько 1%);
  • Вітаміни (В, С, Е);
  • Мікроелементи.

Існує багато різновидів цієї насолоди. Вони трохи відрізняються за своїм хімічним складом і калорійністю.

Корисні властивості та протипоказання

Чурчхела – продукт не лише смачний, а й корисний.

Виноградний сік, з якого вона готується, має безліч корисних властивостей. Він знижує рівень холестерину, покращує метаболізм, корисний людям з хворим на шлунок, легенями, печінкою, серцем, а також служить профілактикою виникнення ракових захворювань.

Горіхи також благотворно впливають на здоров'я та самопочуття людини. Адже в них містяться корисні рослинні жири, комплекс вітамінів та мікроелементів, а також фітонциди (біологічно активні речовини, що пригнічують розвиток хвороботворних бактерій).

Крім всіх корисних властивостей, має насолоду та протипоказання. Вона не рекомендована людям:

  • страждаючим від зайвої ваги;
  • хворим на цукровий діабет;
  • із порушеннями сечової системи;
  • які мають запущену форму туберкульозу;
  • страждаючим цирозом печінки;
  • вагітним на пізніх термінах;
  • які мають алергію на компоненти продукту.

Чурчхела має величезну перевагу перед цукерками та іншими солодощами – вона виготовляється повністю із натуральних компонентів.