Чурчхела в домашніх умовах
Чурчхела - грузинська насолода, приготована на основі виноградного або будь-якого іншого соку. Для загусання зазвичай додають кукурудзяний крохмаль або борошно. У наших краях цю насолоду дістати дуже складно, але її можна зробити в домашніх умовах.
Рецепт чурчхели в домашніх умовах
- темний виноград – 3 кг;
- волоські горіхи – 305 г;
- борошно - 190 г;
- цукор – 105 г;
- фундук - 55 г;
- харчовий сухий барвник – за бажанням.
Для приготування чурчхели роздавлюємо виноград, вичавлюємо з нього сік і проціджуємо через сито від кісточок. Фундук та волоські горіхи очищаємо та поділяємо на половинки. Грубу нитку втягуємо в голку і нанизуємо горіхи. Виноградний сік відливаємо в склянку, а решту переливаємо в каструлю, доводимо на середньому вогні до кипіння і проварюємо приблизно 5 хвилин, помішуючи. У склянці соку розмішуємо до однорідності борошно і отриману суміш тонким струмком вводимо в киплячий сік, безперервно помішуючи. За бажанням кидаємо і ретельно все розмішуємо. Через 5 хвилин опускаємо нитку з горіхами у виноградну масу, акуратно виймаємо її і повторюємо таку процедуру кілька разів, щоб шар соку став густішим. Потім підвішуємо нитку в попередньо підготовленому місці і залишаємо підсихати на 5 днів. Подаємо її до столу як десерт. За бажанням, перед варінням в сік можна додати трохи харчового барвника будь-якого кольору, але тоді ласощі вже не будуть такими корисними. Якщо постало питання, скільки зберігається чурчхела, то в домашніх умовах десерт найкраще тримати в холодильнику, але не більше 10 днів!
Рецепт чурчхели зі сливи
- слива стигла зелена - 2,5 кг;
- борошно пшеничне або крохмаль – 120 г;
- вода питна – 155мл;
- цукор – за смаком;
- мигдаль, фундук, волоські горіхи, сухофрукти – за бажанням.
Для приготування чурчхели своїми руками сливу ретельно промиваємо, виймаємо акуратно всі кісточки і перекручуємо через м'ясорубку. Потім отриману масу протираємо через сито і переливаємо в каструлю. Злегка розбавляємо її водою та доводимо до закипання.
Горіхи та будь-які сухофрукти промиваємо, обробляємо, нарізаємо невеликими шматочками та нанизуємо на щільну нитку. У гарячий сливовий сік поступово всипаємо цукор, крохмаль або борошно, що просіює, постійно помішуючи. Як тільки суміш злегка загусне, знімаємо її обережно з вогню та остуджуємо.
Далі занурюємо в солодкий сироп нанизані сухофрукти та горіхи, витримуємо приблизно 1 хвилину і виймаємо чурчхелу хвилин на 5. Потім знову повторюємо цю процедуру кілька разів.
Ретельно закріплюємо ласощі на нитці і підвішуємо зелену чурчхелу сушитися в сухе місце, що провітрюється на 2 тижні.
Вірменська чурчхела з волоським горіхом
- яблучний сік – 1 л;
- борошно пшеничне – 120 г;
- ваніль чи кориця – за смаком;
- мигдаль, фундук, волоські горіхи, сухофрукти – до смаку.
А ось ще один спосіб, як зробити чурчхелу. Горіхи та сухофрукти промиваємо, обробляємо, подрібнюємо та нанизуємо на нитку. Яблучний сік виливаємо в каструлю, ставимо посуд на середній вогонь і після закипання, поступово всипаємо борошно, що просіює, помішуючи. За смаком кидаємо трохи кориці або стручок ванілі. Як тільки суміш загусне, обережно знімаємо з вогню та остуджуємо.
Акуратно занурюємо в сироп нанизані сухофрукти з горіхами і витримуємо приблизно 1 хвилину. Далі виймаємо чурчхелу і просушуємо її 5 хвилин, а потім повторюємо процедуру кілька разів.
Ретельно закріплюємоласощі на нитці, зав'язавши вузлик і підвішуємо сушитися в сухе місце приблизно на 2 тижні. Під солодощі обов'язково підстилаємо пергаментний папір.