Цікава кулінарія
Статті розділу:
Обід з Карлсоном, або Спокій, тільки спокій!
Ми з донькою, залізши з ногами на диван, читаємо безсмертну книжку Астрід Ліндгрен про Маля та Карлсона.
«Карлсон раптом перестав ходити по кімнаті. Він завмер на місці і став
принюхуватися, наче шпига.
- М'ясні тефтелі, - сказав він. - Люблю соковиті смачні тефтелі!
О, чудові маленькі тефтелі! Вони пахли так чудово і були такі
підсмажені, рум'яні – словом, такі, якими і мають бути добрі
І раптом моя дочка теж завмирає.
- Мам, а давненько у нас не було тефтелів. Давай зробимо такі ж, як у Малюка.
Тефтелі по-шведськи
Ну що ж, тоді вирушаємо на кухню, не забувши вимити по дорозі руки та надіти спеціальні кухонні фартухи.
Для тефтелів нам знадобиться:
сухарі панірувальні - 1/3 склянки; молоко нежирне - 1/3 склянки; фарш з пісної яловичини - 600г; 1 цибулина; 1 яйце; сіль - 1/2 чайної ложки ; перець - 1/8 чайної ложки.; масло для смаження - 1 столової ложки.; для підливки: мука - 1 столова ложка; бульйон - 1 склянка; вершкове масло.
М'ясний фарш у нас уже готовий, якраз такий, який потрібний для тефтелів. Вчора ввечері я подрібнила в комбайні 600 г яловичини і залишила фарш у холодильнику до найкращих часів. Сьогодні ми спочатку замочимо в молоці панірувальні сухарі на 10-15 хвилин або відваримо до напівготовності жменьку рису (тоді наші тюфтельки будуть схожі на маленьких симпатичних їжачків). Тепер дістанемо фарш, додамо до нього дрібно порубаний пучок петрушки і натерту на тертці цибулину і змішаємо із замоченим хлібом або вареним рисом, можна додати ще одне сиреяйце, щоб тефтельки краще зліплювалися. Отриману масу потрібно ретельно перемішати. А зараз найцікавіше – мокрими руками ми разом із донькою починаємо скочувати з фаршу кульки розміром трохи менше, ніж кульки для пінг-понгу. Мабуть, є в цьому занятті якийсь психотерапевтичний ефект – фарш ковзає під пальцями, перетворюючись на гладкі, рівні тюфтельки, думки тим часом упорядковуються, а настрій покращується! Тепер наші кульки-тефтельки потрібно обваляти в борошні або панірувальних сухарях і обсмажити на олії до легкої золотистої скоринки. Кульки краще обсмажувати партіями по 3-4 шт., Нахиляючи сковороду з боку в бік, тоді вони рівномірно обсмажаться з усіх боків. Ну, а зараз саме час зайнятися підливою - адже тефтелі тим і відрізняються від котлет, що гасять в підливі, просочуючись і насичуючи її ароматом і смаком.
Спочатку на вершковому маслі підсмажимо столову ложку борошна до появи смачного горіхового запаху. Додаємо до сковороди, постійно помішуючи, приблизно гарячого бульйону чи молока. Дамо підливці закипіти і покладемо в неї наші тюфтельки. На найменшому вогнику нехай погасять тепер хвилин 15-20.
Але для того, щоб наші тефтельки стали зовсім схожі на шведські, подамо їх з особливим, кисло-солодким соусом з журавлини або брусниці, а потім щедро посиплемо дрібно нарізаною петрушкою.
Брусничний соус
Для приготування брусничного соусу нам знадобляться: брусничний сік – 0,5 л; крохмаль – 2 столові ложки; брусниця – 150 г; цукор – за смаком.
Сік потрібно процідити, змішати з|із| цукром і довести до кипіння. В окремому посуді донька розводить крохмаль у невеликій кількості води або соку, а я тонким струмком вливаю цю суміш у закипілу рідину. Варимо на невеликому вогні до загусання,періодично помішуючи, щоб не утворилося грудочок. До речі, заразом можна поговорити про стан речовини – рідкий (таким сік був спочатку), газоподібний (бачиш цей пар, що піднімається над каструлькою?). А якщо частину соку, що закипіло, охолодити, викласти у формочку для льоду і заморозити, отримаємо смачний брусничний лід і побачимо третій, твердий стан соку. Тим часом настав час знімати наш соус з вогню, додати перебрані цілі ягоди і злегка посипати зверху цукром. Готовий соус, в залежності від кількості цукру, чудово підходить і до м'яса, і до солодких десертів.
- Вони так чудово пахнуть, що, може, до нас теж прилетить Карлсон? - Замислено каже дочка.
- Ну що ж, зовсім не виключено.
А ось наша наступна зустріч із Малятком:
- Малюк, прибери лікті зі столу, - сказала мама. - Покласти тобі кольоровий
Ні, краще померти, ніж їсти капусту!
Ох! – зітхнув тато. - Треба сказати: "Ні, дякую".
Чого це вони так розкомандувалися хлопчиком, який вартує сто тисяч мільйонів, – подумав Малий, але вголос цього не висловив. – Ви ж самі чудово розумієте, що коли я кажу: «Краще
померти, чим їсти капусту», я хочу сказати: «Ні, дякую», – пояснив він.
- Але ж вона дуже корисна, - зітхнула мама.
- Мабуть, - сказав Малий. - Я давно помітив: чим їжа несмачніша, тим вона корисніша. Хотів би я знати, чому всі ці вітаміни містяться тільки в тому, що не смачно?
Адже це, між іншим, дуже спірне питання. Може, спробуємо приготувати цвітну капусту так, щоб вона сподобалася Малюкові?
Ось, наприклад,«Дерева в інеї».
Так-так, ця загадкова страва готується з звичайнісінької цвітної капусти! Для цього Маруся розбирає 500г капусти накочешки (правда, мама, вони схожі на деревця з пишною кроною?). Я відварюю їх у великій кількості підсоленої води. Варити потрібно не дуже довго, тільки щоб встромилася вилка, адже переварена цвітна капуста - це дійсно, не дуже смачно. Тепер виймемо її шумівкою і обдамо холодною водою. Давши стекти воді, збризкати лимонним соком і залишимо на 10 хвилин. На сковороді у вершковому маслі підрум'яне панірувальні сухарики, а потім перемішаємо їх з відвареними кочешками. І ось наші деревця вкриті апетитним золотистим інеєм.
- Так, від такої капусти Малюк би не відмовився, - укладаємо ми, доїдаючи останніх золотистих «деревців».
Ну, що ж, а тепер настав час, мабуть, переходити до солодкого. Карлсон був, як відомо, великим ласуном!
- Спокій, тільки спокій! У тебе є якась їжа?
Малюк похитав головою:
- Ні, мама сьогодні не робила м'ясних тефти. А торт із вершками буває у нас тільки на свята.
- Та й родина у вас! "Тільки по святам". А якщо приходить дорогий старий друг, з яким не бачилися кілька місяців? Думаю, твоя мати могла б і постаратися заради такого випадку».
А справді, може, не варто чекати великої родинної урочистості, щоб потішити себе та своїх близьких чудовим тортом? Причому вам не доведеться поратися з ним цілий день, тому що можна скористатися готовими бісквітними коржами.
Отже, сьогодні ми готуємо
Персиковий торт "Карлсон повернувся!"
Для цього запасемося трьома готовими коржами - звичайними або шоколадними, як вам більше подобається, 500-700г вершків для збивання (жирністю не менше 30%), пакетиком ванільного цукру, 3-5столовими ложками цукрової пудри, великою банкою консервованих персиків (найкраще підходять половинки персиків у сиропі) та пакетиком желатину. Відкриваємо банку персиків та зливаємо з неї рідину. У персиковому сиропі замочимо желатин на 30-40 хвилин. Останнім часом у магазинах з'явився швидкорозчинний желатин, його замочувати не потрібно, він розчиняється у гарячій воді. Якщо вам попався саме такий желатин, сироп потрібно підігріти та розчинити в ньому пакетик желатину. Персики нарізати шматочками, відклавши кілька найкрасивіших половинок для прикраси. Головне завдання у цьому процесі – не дати голодній родині з'їсти всі персики до того, як вони потраплять у торт! Вершки збиваємо з|із| цукровою пудрою і ванільним цукром. До речі, Маруся дуже любить збивати вершки. Пихкаючи від своєї важливості, вона гордо тримає міксер, намагаючись не зачіпати дно миски. Тепер сироп із густим желатином перемішуємо з нарізаними на шматочки персиками і потроху додаємо в цю масу збиті вершки. Акуратно перемішуємо та промазуємо щедрою рукою бісквітні коржі. Верхній корж прикрашаємо персиками, що залишилися, і мигдальною стружкою.
Таким чином, на весь процес пішло не більше 20 хвилин.
Але історія про Карлсона та його улюблені страви була б неповною, якби ми забули про знаменитих плюшок з корицею!
«Цього разу фрекен Бок ще менше зраділа появі Маля. Вона якраз варила собі каву, і Малий чудово розумів, що вона збиралася провести в тиші кілька приємних хвилин, запиваючи свіжі плюшки кави. Мабуть, є борошняне шкідливо лише дітям».
Мабуть, ми не будемо уподібнюватися фрекен Бок. Борошно, звичайно, шкідливе і для дитячої фігури, і для дорослої, але зрідка можна дозволити собі приготувати щось для настрою.Адже, як говорила героїня іншої відомої дитячої казки, «від здоби добріють».
0,5 л молока 50 г дріжджів (або 1 пакетик сухих) 150 г цукру 0,5 ч.л. солі 1 ч.л. меленого кардамону 1 – 1,5 кг борошна 150 г вершкового масла 1 яйце для змащування
Начинка: 200 г вершкового масла кімнатної температури 150 г цукру
2 столові ложки кориці
Розтопити масло|мастило| в каструльці, влити туди ж молоко і нагріти до температури 37 градусів. Можна обережно пальцем помацати рідину, пальця у молоці має бути комфортно – не гаряче і не холодно. Окремо в мисці розкришити дріжджі, можна до них капнути трохи холодного молока і перемішати в однорідну масу. Додати туди ж тепле молоко і ще раз добре розмішати. Додати цукор, сіль, кардамон (дочка обожнює відміряти приправи, заразом і дрібною моторикою займемося!) і почати частинами додавати борошно. Під час справи поговоримо про те, як борошно вбирає рідину. Що ще може вбирати рідину? Земля, пісок, снігу, тканини. А залізо чи пластмаса?
Готове тісто має лише трохи прилипати до рук, залишаючись при цьому пишним та повітряним. Отже, тісто потрібно добре вимісити, накрити рушником і дати спокій на півгодини. Якщо все було зроблено правильно, то воно має за цей час збільшитися в 2 рази, причому росте воно просто на очах. Поки тісто піднімається, можна зайнятися начинкою. Усі інгредієнти для начинки перемішати, щоб вийшла однорідна маса. Тісто, що піднялося, розділити на 2 частини. Одну частину розкочую я, іншу – доньку. Вийшло два прямокутники розміром приблизно 25х50 см. Змажемо кожен прямокутник начинкою і скачаємо в рулет.
Скатані рулети нарізаються на коліщатка десь 2 см завширшки і викладаються на лист, застеленийпапером для випікання. Найкраще їх класти не дуже щільно! Плюшки накриваються рушником і залишаються ще на 20-30 хвилин. Духовку нагріти до 250 градусів. Плюшки перед випічкою змастити яйцем, можна посипати зверху цукром та дрібно нарізаними горіхами. Пекуться наші плюшки 8-10 хвилин.
Тепер ви розумієте, що заради таких плюшок Карлсон і Малюк були готові на все - у тому числі і на ризиковані трюки з викраденням заповітної страви.
А насамкінець ще один епізод з незвичайним рецептом.
«Карлсон приніс із кухні повний тацю їжі.
Я виявив яблучну запіканку з ванільним соусом. Крім того, я прихопив шинки, сиру, ковбаси, солоних огірків, кілька сардин та шматочок печінкового паштету.
Ніколи ще Малому не було так смачно. Маля, і Карлсон, і фрекен Бок сиділи рядком на ліжку і жували, ковтали, і їм було так затишно втрьох!
Що ж, шинку, сир, ковбасу та інші смаколики можна купити в будь-якому магазині, а от над яблучною запіканкою з ванільним соусом доведеться трохи попрацювати.
Отже, для яблучної запіканки по-шведськи нам потрібно:
80 г вершкового масла
4 столові ложки цукрового піску
2 столові ложки борошна
2 чайні ложки цукрової пудри
4 столові ложки лимонного соку
Очистити яблука, видалити серцевину і порізати. З цим Маруся цілком успішно справляється, особливо якщо спочатку я нарізаю яблука на більші скибочки, а їй залишається кожен з них нарізати кубиками. У невеликій кількості води розчинити 2 столові ложки цукру і закип'ятити. Потім засипати в сироп нарізані яблука і гасити в закритому посуді протягом 10 хв. Окремо розтерти жовтки з маслом і цукром, що залишився до утворення однорідної пінистої маси. До неї додатиподрібнені мигдалеві горіхи, борошно, лимонний сік та цедру, а потім білки, збиті з цукровою пудрою. Дочка збиває білки. Напевно, є в цьому процесі щось таємниче – прозора та в'язка рідина на очах перетворюються на блискучу білосніжну піну, а я тим часом розповідаю, що так білки насичуються повітрям, і тому наша запіканка вийде ніжною та повітряною.
Форму змастити олією, викласти яблука, залити зверху|згори| збитою масою і запікати в духовці при температурі 180-200 градусів 30 хвилин|мінути|.
Ванільний соус
«Найкраще, що є в домомучительці, – це яблучна запіканка, а найкраще в яблучній запіканку – це ванільний соус, а найкраще у ванільному соусі – це те, що я його їм», – думав Малий.
Для ванільного соусу приготуємо:
1 столову ложку цукру;
1 чайну ложку ваніліну;
0,5 л вершків чи молока;
0,5 столової ложки крохмалю.
Крохмаль розвести в невеликій кількості теплого молока, додати цукор, ванілін, все розмішати. Долити молоко і нагрівати, постійно помішуючи, на маленькому вогні до кипіння. Потім охолодити.
А тепер ще теплу запіканку розріжемо на порційні шматки і поллємо соусом. І як знати, можливо, ця сімейна вечеря «в стилі Карлсона», коли всім затишно і тепло, і кухня напоєна ароматами кориці та ванілі, залишиться в пам'яті дитини на все життя.
- Ах, яка смачна книжка нам попалася, - робить висновок дочка. І я з нею повністю згодна!