Цільнозерновий хліб на заквасці рецепт з фото, як спекти
Час приготування: 1 година
Час підготовки: 3 дні
Кількість порцій: 8 шт.
Рецепт підійде на: перекус.
Інгредієнти:
Домашній пшеничний хліб із цільнозернового борошна на заквасці
Раніше хліб пекли тільки на натуральній заквасці, причому вона завжди була символом сімейного благополуччя. Закваску дарували нареченим на весілля і, якщо вона гинула від неуваги, це вважалося поганим знаком! На заквасці хліб, справді, виходить смачнішим. А за цим способом він ще й покривається дуже апетитною хрусткою золотистою скоринкою. Він відрізняється по запаху, і в хліба м'ясистіший пористий м'якуш. На мій погляд, це найкращий хліб, який я колись пекла! Його чудово їсти просто так, робити на ньому брускетту або використовувати для гігантських сандвічів зі стейком.
Сучасні пекарі звернулися до промислових дріжджів через їхню зручність. Погодьтеся, їх зручно зберігати, легко використовувати і вони не потребують постійного контролю та уваги. Але ви навіть не уявляєте, що ми втрачаємо (крім здоров'я, звичайно)! Хліб, приготований на натуральній заквасці, має божественний більш насичений запах, він має більш щільну текстуру і його приємніше жувати. Загалом плюсів неймовірна безліч, вам залишилося лише спробувати!
На приготування закваски у вас піде 5 днів. Щодня приблизно одночасно ви підгодовуватимете закваску новою порцією суміші борошна і води. Природні дріжджі почнуть працювати, і тоді закваска почне ставати більш пінистою з кожним днем, набуваючи все більш і більш кислий запах. У цьому рецепті я докладно розповім, як приготувати вдома натуральну закваску без використання дріжджів, йогурту, кефіру, сметани та інших.добавок.
Як приготувати "Цільнозерновий хліб на натуральній заквасці" покроково з фото в домашніх умовах
Для рецепту вам знадобиться 2 склянки готової активної закваски, цільнозернове борошно, пшеничне борошно вищого гатунку, вода, сіль.
Спочатку візьміть миску зі скла або пластмаси, об'ємом 2-3 літри, з високими бортиками. Зважте 115 г пшеничного борошна та 120 мл води. Воду бажано брати чисту та відстояну протягом 24 годин. Змішайте борошно та воду в мисці до утворення рідкого однорідного тіста. Покрийте харчовою плівкою або загорніть у пакет. За ідеєю закваска повинна дозрівати 24 години при температурі 21°C. Але тому що вдома у нас зазвичай набагато тепліше зробите наступним чином: налийте у велику каструлю або миску води кімнатної температури та поставте у воду миску. Вода зберігатиме температурний баланс і ваша закваска не зіпсується.
Наступного дня закваска виглядатиме так (дивіться фото). На поверхні будуть кілька великих бульбашок і запах тіста буде приємним, трохи кислуватим. Приготуйте ще одну порцію тіста змішавши 115 г борошна та 120 мл води. Додайте|добавляйте| тісто до закваски і добре перемішайте до утворення однорідної маси. Закрийте закваску харчовою плівкою та заберіть у миску з водою на 24 години.
На третій день закваска покриється великою кількістю бульбашок. Вони стануть дрібнішими і запах стане кислішим. Приготуйте ще одну порцію тіста і нагодуйте закваску, змішавши свіже тісто із закваскою. Знову накрийте харчовою плівкою та помістіть закваску на 24 години у миску з водою.
На 4-й день поверхня покриється ще дрібнішими бульбашками, при помішуванні ви почуєте як лопаються бульбашки. Запах стане ще кислішим. Спробуйте трохи закваски вона буде на смак кисла та оцтова. Приготуйте ще одну порціютіста змішавши 115 г борошна та 120 мл води. Додайте|добавляйте| тісто до закваски і добре перемішайте до утворення однорідної маси. Закрийте закваску харчовою плівкою та заберіть у миску з водою на 24 години.
На 5 день закваску буде повністю готова до використання! Поверхня покриється ще дрібнішими бульбашками, при помішуванні бульбашки будуть лопатися і тріскати. Смак закваски стане ще більш насиченим кислим та оцтовим. А запах стане ще яскравішим.
Якщо ви перемішаєте закваску, вона буде м'яка і тягуча як мед. Вся закваска буде пронизана пухирцями.
Тепер настав час готувати хліб. На порцію хліба вам знадобиться 2 склянки (по 250 мл) готової активної закваски. Налийте її в миску і змішайте з теплою водою (не більше 40 ° C).
В іншу миску всипте цільнозернове борошно і сіль. Перемішайте віночком і зробіть у центрі заглиблення. Влийте в миску з борошном суміш закваски та води.
Перемішайте тісто дерев'яною лопаткою до утворення липкого однорідного тіста без грудочок. Покрийте миску харчовою плівкою та залиште на ніч на кухні для вистоювання.
Наступного дня тісто збільшиться в об'ємі у 2,5 рази. Зніміть плівку з нього і обомніть тісто кулаком.
Перекладіть тісто на присипану мукою робочу поверхню і руками зробіть з нього пласт.
Загорніть ближній край тіста, потім праві, лівий і після далекий край, як пакунок. Переверніть пакунок швами вниз.
Покладіть згорток із тіста в присипану борошном миску. Покрийте тісто харчовою плівкою та щільним кухонним рушником. Дайте постояти 2-3 години за кімнатної температури.
За 40 хвилин до закінчення вистоювання увімкніть духовку і розігрійте до 250°C. Поставте в духовку на середній рівень закриту кришкою касероль або чавунну жаровню. Коли тісто підніметьсязніміть з нього плівку та рушник.
Дістаньте з духовки розігріту касероль, зніміть кришку і бережно перекладіть тісто в касероль. Будьте обережні, не обпікайтеся! Швидко зробіть 3 надрізи гострим ножем або бритвою і накрийте кришкою. Надішліть касероль в духовку і випікайте протягом 25-30 хвилин. Потім зніміть кришку та зменшіть температуру в духовці до 220 °C. Випікайте ще 20-25 хвилин|мінути| поки хліб не покриється приголомшливою золотистою скоринкою. До речі ознака того, що хліб ще не пропікся в центрі, це пара, що виходить із центру хліба. Готовий хліб при постукуванні має видавати порожній звук.
Готовий хліб дістаньте з духовки та витягніть із касеролі. Дайте хлібу повністю охолонути, а потім подавайте на стіл із вершковим маслом. Смачного!