Цимлянське ігристе
І до цього дня Цимлянське – символ сильних людей, які живуть на берегах великої української річки, Тихого Дону. Цимлянське - символ мужності та шляхетності, козацької вольниці та гусарської удалині. Цимлянське ігристе ввібрало в себе кров, пролиту на полях битв, жар палючого сонця і свіжість вітрів, що вільно віють безкрайніми донськими степами.
Відрізняється темно-червоним з рубіновим відтінком кольором і чудовими ігристими і пінистими властивостями, для Цимлянського характерно тривале інтенсивне виділення вуглекислоти у вигляді дрібних бульбашок і утворення на поверхні вина "живого" шару рожево-білої піни, що постійно відновлюється.
Походження Цимлянського ігристого та його історіяПоходження Цимлянського вина нерозривно пов'язане зі старовинною донський станицею Цимлою. Історія Цимлянського вина – це історія донського виноградарства та виноробства, які мають багатовікову історію. Ще в VII-VI століттях до Нової Ери в пониззі Дону грецькі колоністи вирощували виноград. Потім сюди прийшли хозари і заснували на цих землях у 834 році фортеця Саркел (селище з такою назвою і зараз знаходиться на донській землі). Після того, як хазари були розбиті українськими князями, тут стояла українська фортеця Біла Вежа.
Теоретичні основи технології Цимлянського ігристогоУ технології Цимлянського ігристого необхідно вирішити два рівнозначні завдання - отримання густозабарвлених червоних виноматеріалів та проведення комплексу технологічних операцій, спрямованих на формування високих ігристих та пінистих властивостей готового вина.
Сорт винограду та погодно-кліматичні фактори району його проростання мають визначальне значення при формуванні хімічного складу та фізико-хімічних характеристик базових виноматеріалів (відомо, що Цимлянське намагалися готувати на Кубані з винограду, перенесеного у вигляді саджанців із Цимлянська та вирощеного на кубанських ґрунтах. увінчалася успіхом - за абсолютної ідентичності технології виробництва вино, отримане на Кубані, суттєво поступалося у своїх якостях справжньому Цимлянському).
Технологія Цимлянського ігристогоТехнологія Цимлянського вина має схожість із технологією шампанського, проте є складнішою. Цимлянське ігристе виробляють лише з винограду місцевих сортів – Цимлянський чорний, Плечистик та Красностоп Золотовський, які культивують у Цимлянському, Мартинівському, Роздорському, Усть-Донецькому, Костянтинівському та Семикаракорському районах. У разі потреби допускається використовувати в купажах виноматеріали із сортів винограду Буланий та Цимладар. З винограду цих сортів готують виноматеріали трьох видів - сухі, десертні та недоброди на основі найкращих фракцій сусла.
Райони виробництва та марки червоних ігристих винНа Цимлянському заводі ігристих вин виробляються червоні ігристі вина наступних найменувань - Цимлянське ігристе козаче, інакше зване Цимлянське ігристе, приготоване старим козацьким способом.ігристе.
Цимлянське ігристе козаче є найпрестижнішою у світі маркою червоних ігристих вин, готується за унікальною технологією, яка не має аналогів у світі, яка носить назву старого козачого способу, що передбачає купаж сухих і десертних виноматеріалів і його подальшу шампанізацію в пляшках без застосування сахароз.
Посилання на статтю для розміщення на сайтах