Цитрат натрію - застосування у промисловості
Спочатку в далекому 1941 цитрат натрію медики застосовували у складі антикоагулянту для переливання крові. Значно пізніше цю добавку у вигляді розчину дозволили додавати у харчовій сфері. Дана речовина має характеристики емульгатора та стабілізатора, що дозволяє його ефективно використовувати як харчову добавку натрієвої солі лимонної кислоти, а також у фармацевтичній індустрії.
Основні властивості та отримання добавки Е 331
Антиоксидант з кодом Е331 перешкоджає зміні кольору та появі гіркого смаку в продуктах харчування, не викликає шкірної алергії, але при вдиханні провокує подразнення верхніх дихальних шляхів. Не має вибухонебезпечних якостей, не токсичний для організму. На застосування препарату цитрат натрію є інструкція з детально регламентованими нормами споживання.
Зовнішній вигляд у добавки - це білий порошок з формою кристалів, досить водорозчинний, але слабо розчиняється в спирті. 4% розчин цитрату натрію, що випускається у фармакології, ефективний як антикоагулянтна речовина, для зміни лужного середовища в сечі та пропадання дизурії.
Оскільки цей елемент задіяний у різних сферах життєдіяльності людини, багато споживачів замислюються над питанням: «цитрат натрію шкода і користь»? Активне використання цього препарату в медицині обумовлено його високою ефективністю в методиці стабілізації крові, лікування інфекційних захворювань сечостатевої системи та різних форм циститу, зниження печії та похмільного синдрому. Його також застосовують як проносну речовину. У лікарському продукті на основі емульгатора Е331 можуть бути такі побічні ефекти як зниження апетиту, нудота, підвищення тиску, блювання.
У харчопромі цитрат натрію знайшовзастосування у досить зменшених дозах, порівняно з ліками, тому можна сміливо стверджувати, що цей емульгатор нешкідливий. Норма прийому його добової дози не визначена, тому що згубних факторів на організм людини не виявлено.
Натрію цитрат має хімічну формулу Na3C6H5O7. Відповідно до класифікації він поділяється на види: 1-, 2- та 3-заміщений.
На сьогоднішній день цитрат натрію 1-заміщений отримують у процесі видалення зі складу Na з подальшою кристалізацією. В основному завдяки своєрідному кисло-солоному смаку порошок Е331 застосовують для покращення органолептичних якостей приправ. Регулювати підвищену кислотність у стравах – це ще одна особливість добавки, що особливо актуально у приготуванні десертів із застосуванням желатину та поливок, які застосовуються для декорування тортів та анаогічних кондитерських виробів.
Цитрат натрію – вплив на організм
Вплив на організм продуктів з високою кислотністю може виражатися у виникненні внутрішніх запальних процесів, а лужні навпаки, відновлюють організм, заглушуючи вогнище запалення. Вибираючи продукт, слід знати зміст рН.
Зазвичай, у людини кров має лужну РН, і для підтримання лужності в крові добовий раціон повинен становити 75% продуктів, що містять луг, та 25% кислих. В ході механізму травлення окремі продукти дають осад у вигляді лужного відходу, який називається лужно-генним.
Синтезований натрієвий цитрат у процесі метаболізму реагує з жовчю, лімфою, лугом крові, які зрештою нейтралізуються. Але слід враховувати, що коли в харчуванні домінують кислото-генні компоненти, то організм не справляється з кислотами і виникають такі симптоми як головнабіль, риніт, перезбудження, анорексія.
При хронічному перевищенні рівня кислотності в крові організм швидше старіє, відбувається його дегенерація. Тому слід вибирати продукти харчування, які мають луги.
Застосування речовини у промисловості
2-водний цитрат натрію є концентрованою речовиною, яку застосовують для тривалого зберігання. Виготовляють його із малогігроскопічного водорозчинного порошку.
Цитрат натрію 3 заміщений (лимоннокислий) використовують:
- у хімічній промисловості у швидкорозчинних ліках;
- у продуктах харчування.
Продукція з цим емульгатором містить невелику кількість сухих компонентів - це йогурти, фруктові консерви, сирки, мармелад, харчування для дітей та інше. При приготуванні молочних виробів необхідно тривале нагрівання, щоб одержати пастеризоване молоко, тому використовують стабілізатор Е331, який входить до списку дозволених добавок у харчовій індустрії. Також цитрат натрію застосовують для виготовлення напоїв, яким слід надати цитрусового смаку.
Натрієвий цитрат для харчопрому фасують у мішки вагою 25 кг. Переваги у цьому, що не злежується тривалий час, і термін придатності з виробництва – 2 року. Придбання харчової добавки не викликає фінансових збитків, оскільки цитрат натрію має переважно низьку ціну.