Цитрон - Корисні та небезпечні властивості цитрону
Цитроном називають рідкісний плід, який відноситься до сімейства цитрусових. На даний момент він росте лише на деяких, досить обмежених територіях. Про цей фрукт розповідали ще Теофраст, Вергілій, Марціал, також згадується він і в Біблії.
Історія походження цього цитрусового дерева огорнута безліччю легенд. Ботаніки так і не знають, напевно, як ця рослина потрапила на європейський материк взагалі і зокрема, в Італію.
Деякі вчені-історики припускають, що дивний фрукт привіз на Середземномор'я ще в 3 столітті до нашої ери Олександр Македонський, можливо, з узбережжя Нілу, Месопотамії чи індійських земель.
Досить тривалий відрізок берега Тірренського моря, Калабрія, між Прайя-а-Маре і Паолою часто називають Лимонною Рів'єрою, що неправильно, оскільки оригінальну назву Рів'єра дей Чедрі можна перекласти як «Рів'єра Цитрона ». Лимони у великій кількості виростають майже по всьому Середземномор'ю, а цитрони можуть прижитися лише в районах з особливими ґрунтами та кліматом.
З давніх-давен на Рив'єра дей Чедрі щороку з'їжджалися рабини з усього світу, щоб вибрати плоди цього цитрусу для єврейського свята, яке традиційно влаштовують на честь збору врожаюSukkoth. Чи не будь-який фрукт підходить на роль символу для святкування, кожен плід ретельно перевіряють. Все робиться за заповітом, залишеним юдеям Мойсеєм. Так, по ньому цитрон є так само важливим атрибутом, як гілка пальми або семисвічник.
До середини 20 століття в італійській Трієсті можна було відвідати єдиний «ринок чедро », на який надходили найрідкісніші цитруси, що пройшли сертифікацію. Однак після 1946 торги цитрону перемістилися в Єрусалим.
Ця рослина є розлогоюдеревце, що має висоту 140-160 см. На відміну від інших представників цитрусових гілки цього дерева покривають гострі шипи, а листя має насичений зелений відтінок та загострену форму овалу. Аромат, що видається рослинами, такий сильний, що його відрізняють великою дистанцією від плантацій. За рахунок рідкісних ароматичних властивостей цей цитрусовий часто використовується у парфумерії.
Ніжний цитрон зовсім не переносить холоду, тому і в теплих широтах Середземномор'я його часто доводиться вкривати циновками з очерету. Подібна обережність особливо необхідна тим деревам, які посаджені біля берегів річок чи неподалік моря. Виростити цитрон і отримати хороші плоди – справа складна, яка потребує суттєвих трудовитрат, тому серед калабрійців немає ентузіастів, які готові завести на своїй ділянці одне дерево.
Кінець збирання врожаю щороку на Рів'єрі Цитронів відзначають народними гуляннями. Особливо пишні вони у столиці регіону, Санта Марія дел Чедро.
Найчастіше зібрані плоди добре оглядають, вимивають і поміщають у розчин солі. Цей процес триває два місяці під суворим контролем. Після засолювання кожен фрукт розрізається і з нього видаляють непотрібну м'якоть. На даний момент шкірка цитрону вже має напівпрозорий тонкий тон. Це означає, що настав час зацукрування.
Тоді як раніше цей цитрус використовували, в основному, у текстильній промисловості та кондитерській справі, то зараз сфери його застосування дуже розширилися. А калабрійці взагалі вважають цей чудовий фрукт панацеєю від будь-яких захворювань.
Особливо популярний чедро в медицині та у фармакології, що виправдовує його латинське ім'я – Citrus medica.
Але найтриваліші та стійкі традиції цей цитрус має у кулінарії. У південній частині півдні господинідосі зберігають рецепти пирогів та джемів із цитроном своїх бабусь.
Як вибрати
Як зберігати
Вдома стиглі плоди цитрону радять зберігати у холодильнику не довше 10 діб.
У кулінарії
Через товщину шкірки та гіркуватого присмаку чедро рідко вживають у сирому вигляді. В азіатських країнах, щоправда, вже давно почали вимочувати цитрон у підсоленій воді з метою зменшення гіркоти.
Як правило, м'якоть плодів або їх сік додають у супи, маринади та соуси, всілякі овочеві салати, джеми, пироги та інші кондитерські вироби, напої використовують як смачну приправу до морепродуктів і риби. Найпопулярнішим напоєм з цитроном вважається лікерCedro. Зі шкірки цього цитрусового готують мармелад, цукати і джеми, отримують унікальну ефірну олію, що служить натуральним ароматизатором.
Листочки цитрону використовуються для «екзотичної» долми. Англійці теж не залишилися байдужими до цитрону – вони його додають у різдвяний пудинг. А в Японії плоди, відомі як «бушукан», часто використовують для прикраси всіляких урочистих страв.
Есенція із цедри чедро теж досить широко використовується: її додають у макарони, за рахунок чого вони мають зелений відтінок, застосовують для освіження повітря, а в середньовіччі в ній прали білизну.
Калорійність
Харчова цінність чедро майже відрізняється від цього показника в інших цитрусових. Так, він містить мінімум жирів (менше 0,1 г), трохи білків та вуглеводів (0,5 та 2 г відповідно) на 100 г м'якоті. Тому калорійність цього фрукта досягає всього близько 20 ккал на 100 г цитрона.