Цукати. Як приготувати цукати?
Що таке цукати
Всі ми у своєму житті зустрічалися з цими яскравими шматочками фруктів, ягід чи овочів, проварених у розчиненому цукрі та трохи просушених. Шматочки рослинних плодів після такої обробки називаються цукатами. За приписом ГОСТу якісні цукати повинні вміщати понад 80% сухих речовин, тобто не повинні бути занадто м'якими або подібними до варення. Якщо ви бачите на прилавку цукати, що злиплися в один брикет, то краще пройдіть мимо, якісний продукт являє собою окремі карамелізованіцукати.
Можна сказати, щоцукати прийшли до нас зі східних країн, де вони набули найширшого поширення, але згодом ці корисні ласощі стали популярними і в країнах Західної Європи і в країнах колишнього СРСР. Для жителів Сходу приготування цукатів було чудовим способом зберегти у спекотному кліматі велику кількість фруктів та ягід. Для України цукати спочатку були екзотичним частуванням, яке коштувало чималих грошей і продавалося азіатськими купцями. Це були вишукані ласощі для вельмож і королів.
Згодом і жителі нашої країни навчилися готувати ці цікаві солодощі, і ось тепер вони доступні кожному жителю і коштують не дорожче за звичайні цукерки. Вживаючи їх, пам'ятайте, що ще кілька десятиліть тому – це було вишукане частування, яким балували своїх дам високопосадовці та знатні особи.
Давайте більше дізнаємося про корисні властивості цього райдужного продукту та сфери його застосування.
Склад та корисні властивості цукатів
Чимало в цукатах мікроелементів та вітамінів, їхній вигляд і кількість залежить від вихідного фрукта, овочів або ягод, з яких готують цукати. Треба сказати, що дієтологи одноголосно визнають повну перевагу цукатів надзвичайними смоктальними цукерками, які точно не містять вітамінів і корисних поживних речовин. До того ж, вживання цукатів замість цукерок допоможе уникнути появи карієсу у дитини і при цьому періодично балувати її солоденьким.
І навіть дорослі люди можуть замінювати цукерки, в яких вміщується маса ароматизаторів, вуглеводів, барвників, рослинних жирів та небезпечних добавок, натуральними цукатами, які точно не зашкодять вашому організму.
Якщо говорити більш конкретно про склад цукатів, то насамперед це каротин, корисні мікроелементи, такі як залізо, фосфор, магній, кальцій, калій і натрій, серед вітамінів найчастіше зустрічаються представники групи В (В1 та В2), вітаміни А, РР , С та інші.
Кому слід вживати цукати, і з якою метою
Дуже корисніцукати людям, які стикаються з важкою фізичною працею або великими розумовими навантаженнями. Цукор та природна фруктоза відновлять сили та просвітлять розум. Рекомендовані цукати і для людей, які стикаються з психо-емоційними навантаженнями, їм конче потрібні «корисні» солодощі, здатні виступати в ролі антидепресантів.
Як відомо, дитячому організму, що росте, потрібно постійне заповнення біологічно активних речовин і витраченої енергії, з цим завданням відмінно впораються зацукровані ягоди і фрукти. Навіть найактивніша дитина зможе відновити сили, з'ївши горсть яскравих цукатів. Тільки не слід забувати, що ці, насичені цукром «цукерки» не слід вживати у великій кількості, у всьому хороша золота середина.
Як приготувати цукати
Якщо ви вирішили самостійно приготувати корисні цукати, краще вибрати щільні плоди, насичені вітамінами і корисними мікроелементами. Чудово підійдеяблуко, груша, вишня та черешня, абрикос, диня чи гарбуз, слива, лимони, мандарини та апельсини і навіть м'якоть ананаса. Чи не придатні для приготування цукатів м'які плоди, такі як полуниця, кавун, малина, вони просто розчиняються в цукровому сиропі. Для приготування цукатів іноді використовують кавунову кірку.
Отже, як відбувається процес приготування? Вибрані плоди миють, очищають від кісточок та шкірки, ріжуть на шматочки середньої величини та проварюють їх у насиченому цукровому сиропі. Після цього шматочки витягають та просушують. Якісні цукати повинні бути сухими та відокремленими один від одного (вологий і зліплий продукт свідчить про неправильне приготування).
Яскравість та натуральність цукатів
Як на ринку можна вибрати якісніцукати, які зберегли у собі максимальну кількість корисних елементів? Для цього варто звернути увагу на їх колір, він повинен бути натуральним, тобто злегка «блідуватим». Тому якщо ви бачите яскраві цукати з чітко вираженим насиченим кольором, то, швидше за все, для їх приготування використовувалися хімічні барвники, які допускати в свій організм не бажано. Штучні барвники найчастіше додаються в процесі варіння цукровий сироп і ними просочуються цукати.
Багато хто з нас звикли бачити цукати із солодких фруктів, але не менш корисні цукати з овочів, таких як морква, гарбуз, буряк, ріпа. Приготування таких цукатів більш трудомістке, їх складніше висушити, проте виробники знайшли вихід, вони покривають цукати з ягід та овочів шоколадом, і в результаті споживач отримує шоколадні цукерки з корисною натуральною начинкою, а не з хімічною помадкою.
Переважно купувати цукати, упаковані в індивідуальні поліетиленові упаковки, ніж купувати їх на вагу з великихящиків та коробок.
Застосування цукатів
Велике поширення цукати набули у кондитерській справі. Найчастіше цукати використовують як декор для прикраси тістечок або тортів, а також як начинку для бісквітних виробів. Додають цукати також і в кекси, дріжджове та пісочне тісто. Чудово виглядають цукати, подрібнені та загорнуті в рулети та шарики.
Якщо в кулінарії застосування цукатів відомо для багатьох, то ось використання цих солодощів в лікувальних цілях для багатьох є новинкою.
Лікування цукатами
Полегшуємо роботу шлунка за допомогою цукатів
Більшість з нас не дуже балують свій шлунок правильним і регулярним харчуванням, в результаті отримуємо збої в роботі шлунка від переїдання та вживання нездорової їжі. Для того, щоб полегшити тяжкість у шлунку та активізувати процес травлення, досить просто посмоктати цукат з гарбуза. Вже незабаром ви відчуєте полегшення. Цукати з гарбуза – це «природний мезим», який не має побічних ефектів та хімічних мікроелементів. Якщо восени ви заготовите цукати з одного гарбуза, ви будете забезпечені "солодкими натуральними пігулками" для шлунка на весь рік.
Вирішення стоматологічних проблем за допомогою цукатів
Таке неприємне явище, як стоматит трапляється у багатьох, і тут допоможуть екзотичні цукати власного приготування коріння лепехи. Його можна купити в аптеці та приготувати наступним чином. Роблять насичений цукровий сироп, коріння лепехи ріжуть на шматочки розміром 3*4 см, а кінці злегка надрізають навхрест. Шматочки опускають у сироп, проварюють 5 хвилин, дістають та висушують близько 10 годин. Після цього знову кип'ятять у сиропі (1-2 хв.) і висушують як цукати. Жування таких цукатів є профілактикою стоматиту та полегшує одужання.