Цукати - користь та шкода, калорійність цукатів
Цукатами називають цілі плоди, їх шматочки або часточки, зварені в цукровому сиропі, а потім підсушені. Цукати можуть готуватися з фруктів, овочів, зелених волоських горіхів, скоринки дині та кавуна. Фрукти або овочі готують за тією ж технологією, що і для варення: ріжуть на шматочки, а потім варять у кілька прийомів до загусання, залишаючи їх на вистійці, щоб увібрали цукор. Варять їх 7 разів, у перервах залишаючи на 12 годин. Варіння триває протягом 3-4 діб. Зварені плоди слід відкинути на сито або решето, потім підсушують при температурі близько 40 градусів. Зверху цукатів має утворитися кристалічна скоринка. Зберігають у картонних коробках, вистелених пергаментом. Використовують у кондитерському виробництві.
Користь та шкода цукатів
Склад та корисні властивості цукатів визначається тим, з яких саме фруктів чи овочів вони виготовлені. У складі є білки, вуглеводи, жири, мінерали, органічні кислоти, вітаміни РР, З, А, вітаміни групи У. У складі є мікро і макро елементи: залізо, кальцій, натрій, магній, калій, фосфор. Їхня кількість також не однакова.Калорійність цукатів відрізняється від 216 до 306 ккал. У цукатах міститься велика кількість цукру і мають високу калорійність. Але незважаючи на це, цукати набагато корисніші за шоколадні цукерки. Цукати зроблені вдома, корисніші за ті, які продаються на ринках, хоча і виглядають вони часом набагато привабливіше. Цукати, що продаються, яскраві на вигляд, тому що в них додані хімічні барвники, які дуже шкідливі для організму. Домашні ж цукати виглядають блідими, тому що після довгого вимочування в цукрі та варінні колір втрачається. Але там немає нічого шкідливого. Дієтологи вважають цукати зовсім не дієтичним продуктом за його високу калорійність. Але все жрекомендують замінювати солодощі сухофруктами та цукатами.
Головне не зловживати ними, тоді й ніякої шкоди від них не буде. Для цукатів використовуються овочі, ягоди та фрукти з щільною м'якоттю: яблука, груші, айва, сливи, виноград, горобину, кабачки, морква, гарбуз, навіть скоринки цитрусових, кавунів та динь. Часто під екзотичнимицукатами з імбиру, ківі та манго ховаютьсяцукати з ананасу. При чому вони виготовлені не з соковитої м'якоті, а з твердої та волокнистої серединки, що залишається при консервуванні кілець ананасів. Недобросовісні виробники замінюють ними дорожчу сировину, використовуючи характерні барвники зеленого чи жовтого кольору. Якісні цукати мають бути сухими, не виділяти при натисканні рідини, але й не повинні бути надто жорсткими. Зберігати цукати потрібно у картонних коробках, вистелених пергаментом. Можна зберігати у закритих банках чи морозилці – цукати не бояться перепадів температур, зберігаючи всі вітаміни. Цукати мають протипоказання. Так як цей продукт містить дуже багато цукру, то він може вплинути на зуби. Не рекомендується його використовувати людям хворим на виразку шлунка, ожирінням, цукровим діабетом.
Схожі статті
Якщо у вас є маленький екран мобільного пристрою, то повна версія не рекомендується.