Цукерки для дорослих зацукрований імбир або цукати з гіркуватістю

У цього десерту є одна особливість — я не зустрічав за своє життя жодної дитини, якій вона припала б до смаку. А ось практично всі дорослі від нього у захваті. Саме тому і цукерки для дорослих.

Що за рецепт

Рецепт узятий із книги XIX століття. Хоча смак кінцевого продукту і сьогодні дуже приємний. Все просто - навіть безрукі в кулінарному плані чоловіки-одиначки здатні впоратися з його нехитрими вимогами. Отже шанс вразити жінку серця своїми можливостями дуже можливий.

Благо, що в результаті виходить насолода, давно визнана хорошим стимулятором статевого потягу як у чоловіків, так і у жінок. Додаткова принадність у цьому, що у базовий варіант потрібно мінімум продуктів. І основний смак можна цілком урізноманітнити мінімальними добавками. Від виконавця потрібно лише трохи терпіння.

Звідки імбир прийшов до нас

Йдеться про зацукрований імбир. Сам пряний корінець, відомий як «рогатий корінь», родом із Південної Азії. Європейці познайомилися з ним ще в Середні віки — саме тоді було налагоджено його експорт із Китаю та Індії. Пізніше навіть стали вирощувати самостійно, але оскільки клімат був не найбільш підходящий, то більше як ліки в аптечних садах і теплицях.

Про користь імбиру

Насамперед імбир хороший тим, що рідко викликає алергію — з його допомогою навіть лікують бронхіальну астму. Його не рекомендують при цирозі печінки та камінні в жовчному міхурі — тим часом чудово лікує печінку та жовчовивідні шляхи. Просто його вплив так сильно, що може викликати закупорку жовчних проток камінням.

Не варто вживати імбир при виразці або взагалі під час гострої фази захворювань ШКТ. Він небезпечний прикровотечі. Але в інших випадках майже панацея.

Викликає відділення мокротиння при бронхіті, відновлює імунітет, нормалізує тиск. Регулює роботу травної системи, застосовується як глистогінний засіб. Прекрасно працює при профілактиці простудних захворювань, має яскраво виражену зігрівальну дію.

У жінок знижує інтоксикацію під час вагітності та згладжує неприємні моменти клімаксу, чоловікам допомагає впоратися з простатитом. Вважається, що імбир корисний людям, які зайняті розумовою працею — у старовинних трактатах стверджують, що імбир «очищає думки та освіжає голову». Так чи інакше, тонізуюча дія кореня навіть не заперечується.

На території української імперії імбир застосовували ще в Середньовіччі, як у всій Європі. Він йшов як добавка до пива та медовухи, квасу та збитню, вважався обов'язковим інгредієнтом у пряниках та інших кулінарних солодощах.

Про імбир можна написати цілу книгу. Але тоді складно буде дістатися рецепту, настільки улюбленого мною особисто. Тому я перерву мимовільний історичний екскурс і перейду безпосередньо до процесу.

Рецепт приготування

Перш за все, чистимо корінь імбиру. Краще як морквину або молоду картоплю — зіскоблюючи верхній шар шкірки. Хтось робить це ножем, хтось ложкою. Кому як зручніше. Просто у верхніх шарах кореня якраз і сконцентровані всі потрібні та корисні ефірні олії та інші компоненти. Тож намагаємося їх зберегти максимально.

Кореневище ріжемо тонкими пластинками - приблизно монетку завтовшки. Заливаємо холодною водою - так, щоб тільки покрити наші імбирні чіпси. І ставимо варити. Варимо на малому вогні приблизно півгодини - завдання процедури трохи знизити пекучість і трохи розм'якшити корінь.

Якщо після півгодини залишилася вода - зливаємо. Її можна використовувати як добавку до чаю. Слід лише пам'ятати, що вона довго не зберігається. А можна додати лимон, мед та трохи води. Вийде напій, придуманий в Індії і дуже популярний з вікторіанських часів по всьому світу. Гарний у холоди і при застуді, між іншим. Темрява вітамінів та маса лікувальних властивостей. Хороший при ангіні.

Зіллєте воду - вийде трохи м'якше. Якщо все википіло і зливати нема чого — кінцевий продукт вийде трохи різкіше. Сам імбир засипаємо цукром і варимо на малому вогні. Кількість цукру береться, як і імбиру. За обсягом, не за масою.

І варимо, як помадку, як льодяники. На малому вогні, помішуючи регулярно. Досить довго. Хвилин тридцять – година. Залежить від об'єму маси. Як тільки сироп став змінювати колір і йти в коричневі тони - готово. Виловлюємо імбир із сиропу і розкладаємо на харчовий пергамін або змащену олією фаянсову поверхню. Можна присипати цукровою пудрою. Чекаємо. Як охололо і трохи підсохло — можна їсти. Буде смачно та пекуче. Спочатку здасться, що препарат для гомеопатичних доз вживання. Але, непомітно для себе, можна з'їсти дуже солідну порцію — дуже вже захоплює.

Урізноманітнити цукати можна, додавши при варінні, одночасно з цукром, цедру. Лимон, апельсин. Без м'якоті вона дає неприємну розмазаність, кволість. Лише кірки. Як сухі, і свіжі. Додатково смаку цукатів надається частка м'якості та приємний аромат. Мій особисто любимо варіант з апельсином - в ньому немає гіркоти, що залишається від лимона. Але ж тут кому як подобається. Я люблю підмішувати в самому кінці ще корицю, мускат та кардамон.

Сироп, що залишився, якщо його багато, добре використовувати для яблучного джему. Можна просто вилити у блюдце, змащеневершковим маслом. Як застигне - отримайте цукрову карамелізовану смакоту. Хоча особисто мені до вподоби інший шлях. Я додаю молока та свіжу порцію цукру. І варю, як пісний цукор. Знову, поки суміш не загусне і не почне міняти білуватий колір глазурі на коричневий. Власне, те й виходить пісний цукор, лише з імбирним присмаком. У нього добре підсадити горіхи або родзинки.

А якщо замінити молоко сметаною, то вийде дуже виняткова річ, яку можна назвати помадкою. Хоча правильніше буде щербет. У будь-якому випадку — дуже солодко і смачно.